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    醬(jiang)牛肉

    9.燉約1.5個小(xiao)時左右(you)，用筷子可以輕易(yi)扎進牛肉就可以關火了，不(bu)急著吃就浸(jin)泡在鍋里二(er)個小(xiao)時再取(qu)出，徹底涼透后再切片。

    步驟：
    1.牛腩切塊后放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加冷(leng)水(shui)煮開，3分鐘后關火，用溫水(shui)沖洗干(gan)凈；
    2.牛筋切段放入(ru)高壓鍋加水(shui)，煮至(zhi)上汽(qi)后(hou)轉小(xiao)火，20分鐘后(hou)關火，自然排氣(qi)后(hou)撈出牛筋，用溫(wen)水(shui)沖洗(xi)干凈；
    3.洋蔥、生姜(jiang)切片，大蒜去皮，入油(you)鍋炒出香味；
    4.倒入(ru)老鹵(lu)和清(qing)水，香(xiang)葉、八角、草果、桂皮放(fang)入(ru)鹵(lu)包后放(fang)入(ru)鍋內煮(zhu)開；
    5.放入牛腩和(he)牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和(he)冰糖；
    6.轉(zhuan)小火燉(dun)煮(zhu)2-3小時左右，至(zhi)牛肉和(he)牛筋(jin)酥(su)軟(ruan)入味即可。

    紅燒牛腩
  【主料(liao)】牛(niu)腩(nan)1000克(ke)(ke)、牛(niu)筋(jin)500克(ke)(ke)
  【輔料】洋蔥1/3個
  【調料】冰(bing)糖8粒、姜(jiang)1塊、蒜半頭、八角(jiao)3個、桂皮1小塊、料酒2大匙(chi)(chi)(chi)、生(sheng)抽(chou)1大匙(chi)(chi)(chi)、老抽(chou)1/2大匙(chi)(chi)(chi)、鹵水(shui)1盒(he)、香葉3片、草果1個、水(shui)2杯、植物油3湯匙(chi)(chi)(chi)
    蘿卜燉牛肉
  【主料】牛肉適(shi)量、白蘿卜適(shi)量
  【調(diao)料】食鹽適量、香(xiang)菜少(shao)許、白酒少(shao)許
    步(bu)驟：
    1.白蘿(luo)卜去皮、切塊，備用；
    2.香菜(cai)清洗干(gan)凈(jing)，切段，備(bei)用；
    3.牛(niu)肉切(qie)塊(kuai)，清洗干凈，放入(ru)熱水中汆燙1—2分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)，清洗一遍，去除浮沫，備用；
    4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大(da)料，有白酒(jiu)，可以加一點，蓋上(shang)砂鍋蓋，燜煮(zhu)開始；
    5.大概3個小時左右的時候，開蓋放(fang)入蘿卜(bu)塊，調入精(jing)鹽(yan)，繼(ji)續燉煮，直至蘿卜(bu)和牛肉軟爛，出鍋(guo)裝盤(pan)，撒上(shang)香(xiang)菜段(duan)即(ji)可。

    鹵牛肉(rou)
  【主(zhu)料(liao)】牛腱子(zi)500克
  【輔(fu)料(liao)】蔥(cong)姜片、調料(liao)、白糖(tang)、生(sheng)抽
    步驟：
    1.牛肉洗凈，用清水(shui)浸(jin)泡1小時(shi)，中(zhong)間換一次水(shui)；
    2.鍋中加足量的水，放入(ru)牛肉(rou)煮(zhu)開后繼續煮(zhu)5分鐘左右，至血水全部析出；
    3.將牛(niu)肉撈出用清(qing)水沖洗(xi)掉表面的浮沫；
    4.再次入(ru)沸(fei)水鍋煮(zhu)3-5分(fen)鐘撈(lao)出，用清水沖洗(xi)，反(fan)復3-4次；
    5.調(diao)料(liao)用(yong)溫水浸泡去除香料(liao)中(zhong)的苦味(wei)；
    6.鍋(guo)中倒入(ru)清水(shui)，放入(ru)蔥姜片、調(diao)料盒煮制；
    7.大火煮開后放入牛(niu)肉調入鹽；
    8.加(jia)白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘；
    9.轉至小火加蓋子燜煮1小時(shi)(shi)，關火浸2小時(shi)(shi)以上；
    10.取出用(yong)(yong)保鮮膜包(bao)裹放入冰箱冷藏，食用(yong)(yong)時取出切片。

    鐵板牛肉(rou)
  【主料】牛肉(rou)300克
  【輔料】洋蔥(cong)1個(ge)、紅椒(jiao)1個(ge)、淀粉1茶匙(chi)、雞蛋1個(ge)
  【調料】食(shi)鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、蒜2瓣、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、蠔油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、黑胡椒粉(fen)1茶匙(chi)(chi)(chi)、白砂(sha)糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、水適量(liang)(liang)、植(zhi)物油適量(liang)(liang)
    步驟(zou)：
    1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌(a)制(zhi)；
    2.入味的(de)牛(niu)肉片加入生抽.黃酒.清水(shui).淀(dian)粉.雞蛋清.拌(ban)勻(yun)，表面淋入凈植物油，入冰箱(xiang)保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；
    3.洋(yang)蔥切(qie)細絲，紅(hong)椒切(qie)塊；
    4.鍋燒熱(re)后(hou)鍋內做油，放入洋蔥絲煸(bian)炒出香味；
    5.洋(yang)蔥(cong)炒7成熟取(qu)出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用；
    6.鍋燒熱放油(you)6成熱放入牛(niu)肉粒迅速(su)滑熟，盛(sheng)出控油(you)；
    7.炒鍋上火燒熱，加(jia)入黃油(you)熬化后，放入蒜片；
    8.煸香后(hou)放黑胡椒末稍煸，加入(ru)蠔(hao)油(you)……