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立春吃春餅這5道“春菜”是絕配，新鮮營養，寓意吉祥，迎春納福

來源：qdkepu.com 發布時間：2025年02月03日

立(li)春(chun)是新年后的(de)第一個(ge)節(jie)氣，有萬(wan)物新始的(de)寓(yu)意(yi)，立(li)春(chun)時節(jie)雖然(ran)依舊春(chun)寒料峭，但處處都開始透露生機，立(li)春(chun)時節(jie)的(de)民(min)俗活(huo)動有很多，如踏春(chun)、打春(chun)牛、放風箏等習(xi)俗都流傳(chuan)已久，且深受人(ren)們的(de)喜愛。
除了民俗活動之外(wai)，立春(chun)(chun)的食(shi)俗也(ye)很多，在我國的大部分地(di)區，都有(you)(you)(you)立春(chun)(chun)“咬(yao)春(chun)(chun)”吃春(chun)(chun)餅(bing)的飲食(shi)習慣(guan)，晶瑩剔透的春(chun)(chun)餅(bing)裹上新鮮的應季食(shi)材，一口咬(yao)下去鮮香爽脆，別(bie)提有(you)(you)(you)多饞人了，搭配春(chun)(chun)餅(bing)的“春(chun)(chun)菜(cai)”也(ye)很有(you)(you)(you)講究，下面，就給(gei)大家分享5道“春(chun)(chun)菜(cai)”的具體做法，新鮮營養，寓意吉祥！
一、炒合菜
吃(chi)春餅時必(bi)不可(ke)少的(de)菜肴就是(shi)炒(chao)(chao)合(he)(he)菜，合(he)(he)菜中的(de)主(zhu)要食材有：韭菜、豆芽和(he)雞蛋，很多地方又把炒(chao)(chao)合(he)(he)菜叫做“一口鮮(xian)”，形容(rong)的(de)就是(shi)炒(chao)(chao)合(he)(he)菜的(de)鮮(xian)香滋(zi)味，韭菜和(he)豆芽都是(shi)有生發寓意(yi)的(de)食材，立春吃(chi)正合(he)(he)適(shi)。
【炒合菜】的具(ju)體制作方法：
1、鍋中燒(shao)熱少(shao)許油，倒入攪打(da)好的蛋液，將雞蛋炒至(zhi)金黃(huang)，分成大塊盛(sheng)出備用。
2、韭菜擇洗干(gan)凈切(qie)成(cheng)寸段(duan)，豆芽淘(tao)洗干(gan)凈瀝干(gan)水分備用，大蒜(suan)切(qie)末，小米(mi)辣(la)切(qie)段(duan)。
3、鍋(guo)中燒熱(re)油，爆香(xiang)蒜末(mo)和(he)小米辣，之后把韭菜和(he)豆芽倒入鍋(guo)中，翻炒斷生。
4、把(ba)炒好的雞蛋(dan)倒回(hui)鍋中(zhong)，再加入少許生抽、鹽、糖調味，食材全部炒熟即可出鍋。
二(er)、京醬肉絲
京醬肉絲(si)是搭配(pei)春餅的(de)經典菜肴，顏色(se)紅(hong)亮的(de)炒肉絲(si)，吃起來鮮嫩(nen)可口，醬香(xiang)濃郁，這道(dao)菜的(de)擺盤有吉祥團(tuan)圓之意，味道(dao)香(xiang)寓意佳。
【京醬肉絲(si)】的(de)具體(ti)制作方法：
1、里脊肉洗(xi)凈切絲，加入(ru)料酒、生抽、老抽、蠔油(you)、鹽、白胡椒、淀粉、清水，抓拌均勻后拌入(ru)少(shao)許食用油(you)封住水分(fen)，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)備用。
2、黃瓜和大蔥洗凈后切成細絲，豆腐皮切成小塊，在清水中(zhong)焯燙2分鐘，撈出備用。
3、小(xiao)碗(wan)中放(fang)入甜面醬、生抽、老抽、蠔油、糖(tang)和清水，攪拌均勻，調成碗(wan)汁。
4、鍋(guo)中燒(shao)熱油，倒入腌制(zhi)好(hao)的肉(rou)絲(si)滑炒(chao)變色，肉(rou)絲(si)炒(chao)至7成熟，把碗汁倒入鍋(guo)中，繼續翻(fan)炒(chao)，使肉(rou)絲(si)裹滿醬(jiang)汁，肉(rou)絲(si)炒(chao)熟即可關火。
5、將蔥(cong)絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)、豆腐皮(pi)鋪在盤(pan)中(zhong)，炒好的(de)肉絲(si)(si)盛入盤(pan)中(zhong)，最后(hou)撒上(shang)少許(xu)熟芝麻(ma)和蔥(cong)花增(zeng)香(xiang)提鮮。
三、薺菜拌豆干
薺菜(cai)又有(you)“春季第一(yi)鮮(xian)”的美譽，它味(wei)(wei)道清香(xiang)，營養豐(feng)富(fu)，還(huan)有(you)潤腸助消(xiao)化(hua)的作(zuo)用，春節期間吃(chi)多了(le)大魚大肉，最合適吃(chi)上一(yi)些(xie)薺菜(cai)，解膩(ni)刮油，滿(man)滿(man)都是春天的滋(zi)味(wei)(wei)。
【薺菜拌豆(dou)干】的具體(ti)制(zhi)作方法：
1、新鮮薺菜清(qing)洗干凈泥(ni)土，挑(tiao)去黃葉和雜(za)質(zhi)，用(yong)淡鹽水浸泡20分鐘。
2、鍋(guo)中加(jia)入(ru)足量清(qing)水，水熱后加(jia)入(ru)少許鹽和油，之后把薺菜倒入(ru)鍋(guo)中焯燙2分鐘，撈出(chu)后過涼(liang)備用。
3、過(guo)涼(liang)后的(de)薺菜用手攥出多余(yu)的(de)水分，團成一個(ge)個(ge)的(de)菜團子，這樣(yang)的(de)菜團子一次吃(chi)不完的(de)話，可以放(fang)入冰箱(xiang)冷凍儲存。
4、處理好的(de)薺菜(cai)切成碎(sui)，五(wu)香豆(dou)干(gan)切成丁，把薺菜(cai)、豆(dou)干(gan)、花生(sheng)一起(qi)放入大盤中，再加入生(sheng)抽、香醋(cu)、鹽、糖、香油，拌勻即可(ke)。
四、蠔油(you)生(sheng)菜(cai)
在我(wo)國的(de)很多(duo)地區都(dou)有立(li)(li)春吃生菜(cai)的(de)習俗，生菜(cai)通“生財(cai)”，人(ren)們認為(wei)在立(li)(li)春這天吃上一盤生菜(cai)，新的(de)一年(nian)就能財(cai)源滾滾，事(shi)事(shi)順意(yi)。
【蠔油生菜】的具(ju)體(ti)制作方法：
1、生菜清洗干凈，分成(cheng)大(da)片，放(fang)入(ru)開水中(zhong)焯(zhuo)燙1分鐘，焯(zhuo)燙時加入(ru)少許鹽和油(you)，這樣燙出來的生菜顏(yan)色翠綠不發黃(huang)。
2、鍋中燒熱油，爆香(xiang)蒜末、蔥絲(si)，能吃辣(la)的(de)話可(ke)以(yi)加入少許(xu)小(xiao)米辣(la)，聞到蒜香(xiang)味(wei)后(hou)加入少許(xu)生抽、蠔油、鹽、糖(tang)，以(yi)及適量清水。
3、待(dai)鍋中湯汁煮沸(fei)，繞著鍋邊淋(lin)入少許水淀粉，看(kan)到湯汁煮至微微濃稠就關(guan)火。
4、將調好的蠔(hao)油汁均勻地(di)淋在焯燙(tang)好的生菜上即可。
五、蘿(luo)卜絲炒(chao)粉條
立(li)春(chun)節氣“咬春(chun)”必不可少的食材就是白(bai)蘿卜(bu)，依照(zhao)民間(jian)說(shuo)法，立(li)春(chun)過(guo)后陽氣升發，白(bai)蘿卜(bu)有順氣的作用，最適合這(zhe)段時間(jian)食用。
【蘿卜絲炒(chao)粉條】的具體(ti)制(zhi)作方(fang)法：
1、紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)放入清水(shui)中(zhong)煮5分鐘，粉(fen)條(tiao)煮軟撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分，晾涼粉(fen)條(tiao)用(yong)剪刀剪短，加入少許老抽、食用(yong)油拌(ban)勻備(bei)用(yong)。
2、白蘿卜(bu)去皮洗凈，切成細絲，在開水(shui)(shui)中焯燙(tang)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，水(shui)(shui)中加入少許(xu)鹽和油，蘿卜(bu)絲焯燙(tang)好撈出瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)(fen)備(bei)用。
3、鍋(guo)中(zhong)燒熱少許油，爆香(xiang)蔥花、蒜(suan)末，之后把白(bai)蘿卜(bu)倒入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)出香(xiang)味，鍋(guo)中(zhong)加入少許生抽(chou)、蠔油、鹽、糖(tang)調味。
4、蘿卜絲炒至上色(se)，把準備好的粉條倒入鍋中，繞著鍋邊淋(lin)入2小(xiao)勺清水(shui)，繼續翻炒使食材的味道充分(fen)融合，最后(hou)撒入少許蔥花(hua)增香即可(ke)。
立春(chun)“咬春(chun)”吃春(chun)餅，以上這5道“春(chun)菜”是絕配，每道菜用到的(de)都是應季(ji)食材，新鮮營(ying)養寓(yu)意好(hao)，做法還簡單，喜歡的(de)朋友可以學起來做給家人(ren)吃，迎春(chun)納(na)福，平(ping)安順意！

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