明日小雪，民間傳統“3腌，3蒸，3煮”，順應節氣而食，暖暖過冬
來源：qdkepu.com 發布時間：2024年11月21日
隨著氣(qi)(qi)溫逐(zhu)漸降低，冬日的腳步悄然(ran)而至，而在小(xiao)(xiao)雪(xue)節氣(qi)(qi)中，寒(han)意更加顯著。小(xiao)(xiao)雪(xue)，是中國二十四節氣(qi)(qi)中的第二十個，也是表(biao)示氣(qi)(qi)溫已(yi)經(jing)較(jiao)低，天氣(qi)(qi)逐(zhu)漸寒(han)冷的時(shi)期。在這個時(shi)候，人們開始(shi)通(tong)過調整飲食來(lai)適應寒(han)冷的氣(qi)(qi)候，以保持身(shen)體的溫暖和(he)健康(kang)。
小雪(xue)時節，正是腌制各種美味的好時機。傳統(tong)的“3腌，3蒸(zheng)，3煮”成(cheng)為了(le)人們在(zai)這一時期追求美味的食(shi)譜宗(zong)旨。首先，讓(rang)我們來了(le)解(jie)一下“3腌”。
一、【腌臘(la)腸】
食(shi)材：新鮮豬肉、鹽、白糖、生抽、老抽、姜末、五香粉(fen)
步驟如(ru)下(xia)：
1.將(jiang)新鮮豬肉清洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)水分，切成小(xiao)塊或寬條(tiao)，加白糖(tang)、鹽、生抽、老(lao)抽、姜片(pian)、蔥段、五香粉(fen)攪拌均(jun)勻，腌制4-6小(xiao)時。
2.將腸衣放入(ru)碗中，加入(ru)少許白酒，加入(ru)清水(shui)，浸泡30分鐘，去除腥(xing)味，再用清水(shui)沖(chong)洗干凈。
3.將腸(chang)衣套在(zai)灌腸(chang)器上，將肉灌入(ru)腸(chang)衣內，晾干(gan)表(biao)面(mian)水分，掛(gua)在(zai)通風(feng)處，待風(feng)干(gan)后(hou)，即可入(ru)鍋蒸(zheng)熟。
二、【腌臘肉】
食(shi)材：豬肉五花(hua)肉、鹽、花(hua)椒、生(sheng)抽、老抽、白(bai)酒
做法如下：
1.將五花肉切成長寬條，表面涂抹(mo)上(shang)一層(ceng)生抽和白酒(jiu)，腌制30分鐘。
2.鍋內加(jia)(jia)入食用鹽和花(hua)椒，小火(huo)炒出熱(re)，放(fang)入五花(hua)肉(rou)，使五花(hua)肉(rou)表(biao)面裹上厚(hou)厚(hou)的(de)一層，然后將五花(hua)肉(rou)放(fang)在缸內，加(jia)(jia)入老(lao)抽(chou)，密封腌(a)制3-5天。
3.將腌好的(de)五花肉取出，頂(ding)部穿一根繩子，掛在陰涼(liang)通(tong)風的(de)地方晾，等(deng)肉完(wan)全風干即可。
三、【腌蘿(luo)卜】
準備食材：蘿卜、鹽
方(fang)法如下：
1.將(jiang)蘿卜清(qing)洗干凈，去掉(diao)老皮，晾干表面(mian)的水分。
2.將(jiang)蘿(luo)卜(bu)擺入(ru)大缸中，用涼白(bai)開(kai)水將(jiang)鹽融化，將(jiang)鹽水倒入(ru)缸中，使蘿(luo)卜(bu)完全浸(jin)泡在鹽水內(nei)。
冬天(tian)的天(tian)氣干燥，應該多吃水(shui)果(guo)，補充身體所需(xu)的水(shui)分和維生(sheng)素。而對于一(yi)些怕(pa)寒冷傷(shang)胃的人來(lai)說，將水(shui)果(guo)蒸食是(shi)一(yi)種不(bu)錯(cuo)的選(xuan)擇。
一、【蒸蘋(pin)果】
準備(bei)食材：蘋果(guo)、冰糖(tang)
; 1.將蘋果(guo)清洗干凈，去(qu)皮，去(qu)掉(diao)核，切成小塊，裝入碗中，加(jia)入冰糖，翻拌均勻。
2.將(jiang)蘋果放(fang)入蒸鍋，蒸15-20分(fen)鐘即可。
二、【蒸橙子(zi)】
準(zhun)備食材：橙子、冰糖
1.將(jiang)橙子用(yong)鹽搓洗表面，在頂端切一刀，用(yong)叉(cha)子在橙子肉上插幾下，放(fang)入冰糖。
2.將橙子放入蒸鍋，蒸15分鐘即(ji)可。
三、【蒸梨(li)】
準(zhun)備食材：梨(li)、枸杞、冰糖
1.將梨(li)洗凈，去皮(pi)，頂端切一(yi)下，挖去核(he)，在梨(li)的中央挖一(yi)個(ge)小坑，放入適(shi)量(liang)冰糖和枸杞(qi)。
2.將梨(li)放入蒸鍋內(nei)，蒸15-20分(fen)鐘即可。
煮(zhu)湯(tang)養生，滋補身體。寒冷的冬季，一碗熱騰騰的湯(tang)是(shi)最能溫暖(nuan)人心的美(mei)食之(zhi)一。以下是(shi)煮(zhu)棒骨(gu)湯(tang)、羊(yang)肉蘿(luo)卜(bu)湯(tang)、排(pai)骨(gu)山藥湯(tang)的食譜做法。
一、【棒骨湯】
準(zhun)備食材(cai)：牛(niu)棒骨、生姜、大蔥、料酒(jiu)、鹽、香油
1.將牛棒(bang)骨洗凈，鍋內(nei)加水，涼水放入(ru)棒(bang)骨，大火煮開，焯水去(qu)腥。
2.鍋中加入適量水燒(shao)熱，放(fang)入牛棒骨、生姜(jiang)、大(da)蔥，大(da)火煮沸后，轉小火慢燉(dun)2-3小時，加鹽(yan)調味即可。
二(er)、【羊肉蘿卜湯】
準(zhun)備食材：羊肉、蘿卜(bu)、 生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉
1.鍋中加入(ru)適(shi)量水，放(fang)入(ru)羊肉大火煮開后，撇(pie)除浮(fu)沫，轉小火慢燉1-2小時，羊肉燉爛以后，加入(ru)蘿卜片，加鹽調味(wei)，繼續煮15分(fen)鐘。
2.將羊肉取出，切成(cheng)薄(bo)片，裝入碗中，倒入蘿卜(bu)和(he)湯，撒(sa)上香菜即可。
三(san)、【排骨山(shan)藥(yao)湯】
準備食材：排骨(gu)、山藥、玉米、胡蘿卜、鹽、蔥、姜
1.排(pai)骨洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)，焯水去(qu)腥；山(shan)藥去(qu)皮后，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)；玉米斬成(cheng)小(xiao)段(duan)。
2.鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量水，放入(ru)(ru)排骨、玉米，大(da)火煮(zhu)沸后，轉小火慢燉(dun)1小時(shi)，加入(ru)(ru)山藥(yao)、鹽，繼續燉(dun)煮(zhu)15分鐘， 將山藥(yao)煮(zhu)熟(shu)，即(ji)可。
在小雪(xue)時節，通過(guo)腌(a)制過(guo)冬(dong)食材、蒸(zheng)食水果(guo)、煮湯養生，我們可以順(shun)應節氣的(de)變化，為(wei)身體(ti)帶來(lai)充足(zu)的(de)能量和(he)養分(fen)，暖(nuan)暖(nuan)過(guo)冬(dong)，讓寒(han)冷的(de)季節也(ye)充滿溫馨和(he)美味。
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小雪(xue)時節，正是腌制各種美味的好時機。傳統(tong)的“3腌，3蒸(zheng)，3煮”成(cheng)為了(le)人們在(zai)這一時期追求美味的食(shi)譜宗(zong)旨。首先，讓(rang)我們來了(le)解(jie)一下“3腌”。
一、【腌臘(la)腸】
食(shi)材：新鮮豬肉、鹽、白糖、生抽、老抽、姜末、五香粉(fen)
步驟如(ru)下(xia)：
1.將(jiang)新鮮豬肉清洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)水分，切成小(xiao)塊或寬條(tiao)，加白糖(tang)、鹽、生抽、老(lao)抽、姜片(pian)、蔥段、五香粉(fen)攪拌均(jun)勻，腌制4-6小(xiao)時。
2.將腸衣放入(ru)碗中，加入(ru)少許白酒，加入(ru)清水(shui)，浸泡30分鐘，去除腥(xing)味，再用清水(shui)沖(chong)洗干凈。
3.將腸(chang)衣套在(zai)灌腸(chang)器上，將肉灌入(ru)腸(chang)衣內，晾干(gan)表(biao)面(mian)水分，掛(gua)在(zai)通風(feng)處，待風(feng)干(gan)后(hou)，即可入(ru)鍋蒸(zheng)熟。
二、【腌臘肉】
食(shi)材：豬肉五花(hua)肉、鹽、花(hua)椒、生(sheng)抽、老抽、白(bai)酒
做法如下：
1.將五花肉切成長寬條，表面涂抹(mo)上(shang)一層(ceng)生抽和白酒(jiu)，腌制30分鐘。
2.鍋內加(jia)(jia)入食用鹽和花(hua)椒，小火(huo)炒出熱(re)，放(fang)入五花(hua)肉(rou)，使五花(hua)肉(rou)表(biao)面裹上厚(hou)厚(hou)的(de)一層，然后將五花(hua)肉(rou)放(fang)在缸內，加(jia)(jia)入老(lao)抽(chou)，密封腌(a)制3-5天。
3.將腌好的(de)五花肉取出，頂(ding)部穿一根繩子，掛在陰涼(liang)通(tong)風的(de)地方晾，等(deng)肉完(wan)全風干即可。
三、【腌蘿(luo)卜】
準備食材：蘿卜、鹽
方(fang)法如下：
1.將(jiang)蘿卜清(qing)洗干凈，去掉(diao)老皮，晾干表面(mian)的水分。
2.將(jiang)蘿(luo)卜(bu)擺入(ru)大缸中，用涼白(bai)開(kai)水將(jiang)鹽融化，將(jiang)鹽水倒入(ru)缸中，使蘿(luo)卜(bu)完全浸(jin)泡在鹽水內(nei)。
冬天(tian)的天(tian)氣干燥，應該多吃水(shui)果(guo)，補充身體所需(xu)的水(shui)分和維生(sheng)素。而對于一(yi)些怕(pa)寒冷傷(shang)胃的人來(lai)說，將水(shui)果(guo)蒸食是(shi)一(yi)種不(bu)錯(cuo)的選(xuan)擇。
一、【蒸蘋(pin)果】
準備(bei)食材：蘋果(guo)、冰糖(tang)
; 1.將蘋果(guo)清洗干凈，去(qu)皮，去(qu)掉(diao)核，切成小塊，裝入碗中，加(jia)入冰糖，翻拌均勻。
2.將(jiang)蘋果放(fang)入蒸鍋，蒸15-20分(fen)鐘即可。
二、【蒸橙子(zi)】
準(zhun)備食材：橙子、冰糖
1.將(jiang)橙子用(yong)鹽搓洗表面，在頂端切一刀，用(yong)叉(cha)子在橙子肉上插幾下，放(fang)入冰糖。
2.將橙子放入蒸鍋，蒸15分鐘即(ji)可。
三、【蒸梨(li)】
準(zhun)備食材：梨(li)、枸杞、冰糖
1.將梨(li)洗凈，去皮(pi)，頂端切一(yi)下，挖去核(he)，在梨(li)的中央挖一(yi)個(ge)小坑，放入適(shi)量(liang)冰糖和枸杞(qi)。
2.將梨(li)放入蒸鍋內(nei)，蒸15-20分(fen)鐘即可。
煮(zhu)湯(tang)養生，滋補身體。寒冷的冬季，一碗熱騰騰的湯(tang)是(shi)最能溫暖(nuan)人心的美(mei)食之(zhi)一。以下是(shi)煮(zhu)棒骨(gu)湯(tang)、羊(yang)肉蘿(luo)卜(bu)湯(tang)、排(pai)骨(gu)山藥湯(tang)的食譜做法。
一、【棒骨湯】
準(zhun)備食材(cai)：牛(niu)棒骨、生姜、大蔥、料酒(jiu)、鹽、香油
1.將牛棒(bang)骨洗凈，鍋內(nei)加水，涼水放入(ru)棒(bang)骨，大火煮開，焯水去(qu)腥。
2.鍋中加入適量水燒(shao)熱，放(fang)入牛棒骨、生姜(jiang)、大(da)蔥，大(da)火煮沸后，轉小火慢燉(dun)2-3小時，加鹽(yan)調味即可。
二(er)、【羊肉蘿卜湯】
準(zhun)備食材：羊肉、蘿卜(bu)、 生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉
1.鍋中加入(ru)適(shi)量水，放(fang)入(ru)羊肉大火煮開后，撇(pie)除浮(fu)沫，轉小火慢燉1-2小時，羊肉燉爛以后，加入(ru)蘿卜片，加鹽調味(wei)，繼續煮15分(fen)鐘。
2.將羊肉取出，切成(cheng)薄(bo)片，裝入碗中，倒入蘿卜(bu)和(he)湯，撒(sa)上香菜即可。
三(san)、【排骨山(shan)藥(yao)湯】
準備食材：排骨(gu)、山藥、玉米、胡蘿卜、鹽、蔥、姜
1.排(pai)骨洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)，焯水去(qu)腥；山(shan)藥去(qu)皮后，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)；玉米斬成(cheng)小(xiao)段(duan)。
2.鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量水，放入(ru)(ru)排骨、玉米，大(da)火煮(zhu)沸后，轉小火慢燉(dun)1小時(shi)，加入(ru)(ru)山藥(yao)、鹽，繼續燉(dun)煮(zhu)15分鐘， 將山藥(yao)煮(zhu)熟(shu)，即(ji)可。
在小雪(xue)時節，通過(guo)腌(a)制過(guo)冬(dong)食材、蒸(zheng)食水果(guo)、煮湯養生，我們可以順(shun)應節氣的(de)變化，為(wei)身體(ti)帶來(lai)充足(zu)的(de)能量和(he)養分(fen)，暖(nuan)暖(nuan)過(guo)冬(dong)，讓寒(han)冷的(de)季節也(ye)充滿溫馨和(he)美味。
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