冬至節，家宴菜單準備好了，6菜1湯照著做，天冷有好菜吃了
來源：qdkepu.com 發布時間：2023年12月22日
，又叫(jiao)“冬(dong)節(jie)(jie)(jie)”、“長歲節(jie)(jie)(jie)”，是二十四節(jie)(jie)(jie)氣中非(fei)常(chang)重(zhong)要的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)氣，有“冬(dong)至(zhi)大如年，人間小團圓(yuan)(yuan)”的(de)(de)說法。按照(zhao)(zhao)北(bei)方的(de)(de)老傳統，到冬(dong)至(zhi)這(zhe)天，家(jia)里的(de)(de)成員無論走得多遠，都要回家(jia)過冬(dong)節(jie)(jie)(jie)，祭(ji)祖宗。一(yi)家(jia)人在(zai)一(yi)起包餃(jiao)子，搓湯圓(yuan)(yuan)，團圓(yuan)(yuan)喜慶，餐(can)桌上(shang)的(de)(de)菜肴也(ye)是這(zhe)天的(de)(de)“重(zhong)頭戲”，一(yi)頓豐盛的(de)(de)家(jia)宴(yan)少不了，冬(dong)至(zhi)節(jie)(jie)(jie)快到了，分(fen)享6菜1湯的(de)(de)家(jia)常(chang)菜，照(zhao)(zhao)著做不難(nan)，好吃美味，拿來待客也(ye)有面子。
1、【臘肉炒(chao)三絲】臘肉(rou)是(shi)冬(dong)令美(mei)味(wei)，炒(chao)臘肉(rou)的時候，一定(ding)要(yao)注意煮熟以后(hou)再炒(chao)至(zhi)，才能肥而(er)不(bu)膩，噴香好吃。所(suo)需食(shi)材：臘肉、杏(xing)鮑菇、胡蘿(luo)卜(bu)、青椒(jiao)
1、臘肉先用(yong)(yong)火(huo)烤(kao)至(zhi)皮(pi)焦黃發(fa)黑(hei)，清洗干凈，煮至(zhi)八成(cheng)熟(shu)，用(yong)(yong)筷子能扎透即可。
2、煮好的臘肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，杏鮑菇(gu)、胡蘿卜(bu)、青(qing)椒凈(jing)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)片。
3、鍋中不用放油，將杏(xing)鮑菇(gu)和(he)胡蘿卜(bu)絲(si)煸炒(chao)至(zhi)有些(xie)發(fa)軟(ruan)后盛出備用。
4、炒鍋中加(jia)入(ru)適量的(de)油(you)，油(you)溫(wen)六成熱，加(jia)入(ru)姜(jiang)片和(he)蔥(cong)爆香后(hou)，加(jia)入(ru)切好(hao)的(de)臘肉片，翻炒均(jun)勻略微炒出油(you)脂。
5、加(jia)入杏(xing)鮑菇絲與(yu)胡蘿卜絲，翻炒均勻(yun)至熟透(tou)，盡(jin)量和臘肉的油(you)脂混(hun)合在一起。加(jia)入青椒絲、少量的鹽(yan)和雞精調味，翻炒均勻(yun)后即(ji)可出鍋。
2、【山藥(yao)雜菌燜(men)羊(yang)肉】羊肉(rou)是冬日御寒(han)暖(nuan)身(shen)的絕妙食材(cai)，再加上山藥、姬松茸(rong)、香菇的陪(pei)襯，不僅能為這(zhe)道菜增(zeng)鮮增(zeng)色，還能去除一些羊膻味。所需食材(cai)：羊肋條，山藥，姬松(song)茸(rong)，香菇，蔥姜蒜(suan)，干(gan)辣椒。
1、羊肋(lei)條洗(xi)凈切塊，山藥去皮切滾(gun)刀塊，香菇表面刻(ke)十(shi)字花刀，姬(ji)松茸泡發備用。
2、炒(chao)出糖色后下入羊肉，翻(fan)炒(chao)至上(shang)色后加(jia)入蔥(cong)姜蒜和干辣椒爆(bao)香。
3、砂鍋中加入(ru)山(shan)藥、姬(ji)松(song)茸和姜片(pian)，倒入(ru)羊肉和香菇(gu)。
4、加(jia)入沒過食材的(de)清水，倒入3勺生抽和適量的(de)鹽，燜煮30分鐘，一鍋香噴(pen)美(mei)味的(de)山羊雜菌燜羊肉就做(zuo)好了。
3、【肉末釀豆腐】肉末釀豆(dou)腐是一道客家名菜，據說起源于北方的餃子，清香淡雅的豆(dou)腐包裹鮮美(mei)多(duo)汁(zhi)的肉餡，鮮香味美(mei)，蒸(zheng)一蒸(zheng)就能上桌，適(shi)合當做家宴菜品。所需食材(cai)：豆腐，五花肉，雞蛋，蔥姜。
1、豆腐切成大小一致的方塊，焯水后(hou)用勺子(zi)將中間挖空，注意不要把底部挖漏。
2、五(wu)花(hua)肉攪碎后(hou)加入蛋清，五(wu)香粉，少量(liang)的鹽和蔥花(hua)調味。
3、將(jiang)肉餡塞入豆(dou)腐(fu)中，可(ke)以點(dian)綴上枸杞，上鍋蒸20分鐘左右。
4、蔥姜(jiang)爆香后加入半碗(wan)水，1勺胡椒粉，半勺白(bai)糖，3勺生抽和適量的鹽(yan)，攪拌均(jun)勻后倒入淀粉勾(gou)芡。
5、最后調好的(de)料汁直(zhi)接淋入豆(dou)腐盒上，一盤營(ying)養豐富的(de)釀(niang)豆(dou)腐就(jiu)做好了。
4、【紅燒鯧魚】無(wu)魚不(bu)成宴，魚象征(zheng)著富貴有余、吉慶有余，家(jia)宴中自然少不(bu)了魚，紅燒魚滋味濃郁，鮮(xian)嫩多(duo)汁，好吃又(you)入味。所(suo)需食材：鯧魚，蔥姜(jiang)蒜，啤酒。
1、魚清洗(xi)干凈(jing)后用姜(jiang)片將(jiang)魚身(shen)抹(mo)勻(yun)，隨后用刀在(zai)魚身(shen)上劃(hua)十字花刀。
2、煎魚(yu)，鍋中油熱，放(fang)入鯧魚(yu)，煎至兩面金(jin)黃(huang)后盛(sheng)出。
3、鍋中留少許底油(you)，倒(dao)入蔥段、姜絲、蒜(suan)瓣(ban)，爆香后(hou)放入1勺郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬炒出(chu)紅油(you)，倒(dao)入1瓶啤酒。
4、加入2勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)(shao)老抽，1勺(shao)(shao)(shao)米醋和半勺(shao)(shao)(shao)白糖，攪拌均勻后下入煎好(hao)的魚，燜煮(zhu)2分鐘即(ji)可。
5、【豬肉燉(dun)粉條】豬肉(rou)燉粉條是一道(dao)東北名(ming)菜，將肥瘦(shou)相間的(de)豬五花和白菜、粉條燴成一鍋，有葷又有素，滋味濃(nong)郁、鮮香下飯，吃完渾身都暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的(de)。所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把(ba)(ba)粉(fen)條(tiao)用溫水(shui)泡(pao)上，盡量把(ba)(ba)粉(fen)條(tiao)泡(pao)軟。把(ba)(ba)鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃后，刷洗干凈(jing)。
2、五(wu)花肉切成核(he)桃大(da)(da)小(xiao)(xiao)。大(da)(da)白菜(cai)掰(bai)成小(xiao)(xiao)塊，準備(bei)(bei)大(da)(da)蔥切段、大(da)(da)蒜拍(pai)碎、姜切片(pian)(pian)，干辣椒一把，香葉5片(pian)(pian)，八角1顆；粉條泡軟后可撈出(chu)備(bei)(bei)用。
3、炒鍋中少(shao)量的油，將五花(hua)肉(rou)下鍋中火煎炒至金黃，加(jia)入1把冰糖(tang)(tang)炒出一些(xie)糖(tang)(tang)色。
4、加入(ru)大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、姜片、八角、香(xiang)葉大(da)火(huo)翻炒出香(xiang)味，淋入(ru)3勺(shao)生抽，2勺(shao)老抽，1勺(shao)黃豆醬炒香(xiang)。
5、加(jia)入2碗熱水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮大約(yue)45分鐘，這里建議直(zhi)接轉入高壓鍋來燉(dun)(dun)肉，十(shi)幾(ji)分鐘即可將肉燉(dun)(dun)得酥爛。
; 6、五(wu)花肉一定要燉(dun)得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好(hao)。
7、加入泡軟的粉(fen)絲、大白菜，攪拌均(jun)勻后，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)再燜煮15分(fen)鐘，讓油脂(zhi)和調味料充(chong)分(fen)融(rong)入到食(shi)材中(zhong)。
8、最后湯汁收緊(jin)的時候，加入(ru)適(shi)量的胡椒粉、鹽和雞精調(diao)味，攪拌均勻，淋(lin)上半勺香(xiang)油即可出鍋，香(xiang)噴(pen)噴(pen)熱騰(teng)騰(teng)的豬肉燉粉條就做好(hao)了。
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1、【臘肉炒(chao)三絲】臘肉(rou)是(shi)冬(dong)令美(mei)味(wei)，炒(chao)臘肉(rou)的時候，一定(ding)要(yao)注意煮熟以后(hou)再炒(chao)至(zhi)，才能肥而(er)不(bu)膩，噴香好吃。所(suo)需食(shi)材：臘肉、杏(xing)鮑菇、胡蘿(luo)卜(bu)、青椒(jiao)
1、臘肉先用(yong)(yong)火(huo)烤(kao)至(zhi)皮(pi)焦黃發(fa)黑(hei)，清洗干凈，煮至(zhi)八成(cheng)熟(shu)，用(yong)(yong)筷子能扎透即可。
2、煮好的臘肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，杏鮑菇(gu)、胡蘿卜(bu)、青(qing)椒凈(jing)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)片。
3、鍋中不用放油，將杏(xing)鮑菇(gu)和(he)胡蘿卜(bu)絲(si)煸炒(chao)至(zhi)有些(xie)發(fa)軟(ruan)后盛出備用。
4、炒鍋中加(jia)入(ru)適量的(de)油(you)，油(you)溫(wen)六成熱，加(jia)入(ru)姜(jiang)片和(he)蔥(cong)爆香后(hou)，加(jia)入(ru)切好(hao)的(de)臘肉片，翻炒均(jun)勻略微炒出油(you)脂。
5、加(jia)入杏(xing)鮑菇絲與(yu)胡蘿卜絲，翻炒均勻(yun)至熟透(tou)，盡(jin)量和臘肉的油(you)脂混(hun)合在一起。加(jia)入青椒絲、少量的鹽(yan)和雞精調味，翻炒均勻(yun)后即(ji)可出鍋。
2、【山藥(yao)雜菌燜(men)羊(yang)肉】羊肉(rou)是冬日御寒(han)暖(nuan)身(shen)的絕妙食材(cai)，再加上山藥、姬松茸(rong)、香菇的陪(pei)襯，不僅能為這(zhe)道菜增(zeng)鮮增(zeng)色，還能去除一些羊膻味。所需食材(cai)：羊肋條，山藥，姬松(song)茸(rong)，香菇，蔥姜蒜(suan)，干(gan)辣椒。
1、羊肋(lei)條洗(xi)凈切塊，山藥去皮切滾(gun)刀塊，香菇表面刻(ke)十(shi)字花刀，姬(ji)松茸泡發備用。
2、炒(chao)出糖色后下入羊肉，翻(fan)炒(chao)至上(shang)色后加(jia)入蔥(cong)姜蒜和干辣椒爆(bao)香。
3、砂鍋中加入(ru)山(shan)藥、姬(ji)松(song)茸和姜片(pian)，倒入(ru)羊肉和香菇(gu)。
4、加(jia)入沒過食材的(de)清水，倒入3勺生抽和適量的(de)鹽，燜煮30分鐘，一鍋香噴(pen)美(mei)味的(de)山羊雜菌燜羊肉就做(zuo)好了。
3、【肉末釀豆腐】肉末釀豆(dou)腐是一道客家名菜，據說起源于北方的餃子，清香淡雅的豆(dou)腐包裹鮮美(mei)多(duo)汁(zhi)的肉餡，鮮香味美(mei)，蒸(zheng)一蒸(zheng)就能上桌，適(shi)合當做家宴菜品。所需食材(cai)：豆腐，五花肉，雞蛋，蔥姜。
1、豆腐切成大小一致的方塊，焯水后(hou)用勺子(zi)將中間挖空，注意不要把底部挖漏。
2、五(wu)花(hua)肉攪碎后(hou)加入蛋清，五(wu)香粉，少量(liang)的鹽和蔥花(hua)調味。
3、將(jiang)肉餡塞入豆(dou)腐(fu)中，可(ke)以點(dian)綴上枸杞，上鍋蒸20分鐘左右。
4、蔥姜(jiang)爆香后加入半碗(wan)水，1勺胡椒粉，半勺白(bai)糖，3勺生抽和適量的鹽(yan)，攪拌均(jun)勻后倒入淀粉勾(gou)芡。
5、最后調好的(de)料汁直(zhi)接淋入豆(dou)腐盒上，一盤營(ying)養豐富的(de)釀(niang)豆(dou)腐就(jiu)做好了。
4、【紅燒鯧魚】無(wu)魚不(bu)成宴，魚象征(zheng)著富貴有余、吉慶有余，家(jia)宴中自然少不(bu)了魚，紅燒魚滋味濃郁，鮮(xian)嫩多(duo)汁，好吃又(you)入味。所(suo)需食材：鯧魚，蔥姜(jiang)蒜，啤酒。
1、魚清洗(xi)干凈(jing)后用姜(jiang)片將(jiang)魚身(shen)抹(mo)勻(yun)，隨后用刀在(zai)魚身(shen)上劃(hua)十字花刀。
2、煎魚(yu)，鍋中油熱，放(fang)入鯧魚(yu)，煎至兩面金(jin)黃(huang)后盛(sheng)出。
3、鍋中留少許底油(you)，倒(dao)入蔥段、姜絲、蒜(suan)瓣(ban)，爆香后(hou)放入1勺郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬炒出(chu)紅油(you)，倒(dao)入1瓶啤酒。
4、加入2勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)(shao)老抽，1勺(shao)(shao)(shao)米醋和半勺(shao)(shao)(shao)白糖，攪拌均勻后下入煎好(hao)的魚，燜煮(zhu)2分鐘即(ji)可。
5、【豬肉燉(dun)粉條】豬肉(rou)燉粉條是一道(dao)東北名(ming)菜，將肥瘦(shou)相間的(de)豬五花和白菜、粉條燴成一鍋，有葷又有素，滋味濃(nong)郁、鮮香下飯，吃完渾身都暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的(de)。所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把(ba)(ba)粉(fen)條(tiao)用溫水(shui)泡(pao)上，盡量把(ba)(ba)粉(fen)條(tiao)泡(pao)軟。把(ba)(ba)鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃后，刷洗干凈(jing)。
2、五(wu)花肉切成核(he)桃大(da)(da)小(xiao)(xiao)。大(da)(da)白菜(cai)掰(bai)成小(xiao)(xiao)塊，準備(bei)(bei)大(da)(da)蔥切段、大(da)(da)蒜拍(pai)碎、姜切片(pian)(pian)，干辣椒一把，香葉5片(pian)(pian)，八角1顆；粉條泡軟后可撈出(chu)備(bei)(bei)用。
3、炒鍋中少(shao)量的油，將五花(hua)肉(rou)下鍋中火煎炒至金黃，加(jia)入1把冰糖(tang)(tang)炒出一些(xie)糖(tang)(tang)色。
4、加入(ru)大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、姜片、八角、香(xiang)葉大(da)火(huo)翻炒出香(xiang)味，淋入(ru)3勺(shao)生抽，2勺(shao)老抽，1勺(shao)黃豆醬炒香(xiang)。
5、加(jia)入2碗熱水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮大約(yue)45分鐘，這里建議直(zhi)接轉入高壓鍋來燉(dun)(dun)肉，十(shi)幾(ji)分鐘即可將肉燉(dun)(dun)得酥爛。
; 6、五(wu)花肉一定要燉(dun)得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好(hao)。
7、加入泡軟的粉(fen)絲、大白菜，攪拌均(jun)勻后，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)再燜煮15分(fen)鐘，讓油脂(zhi)和調味料充(chong)分(fen)融(rong)入到食(shi)材中(zhong)。
8、最后湯汁收緊(jin)的時候，加入(ru)適(shi)量的胡椒粉、鹽和雞精調(diao)味，攪拌均勻，淋(lin)上半勺香(xiang)油即可出鍋，香(xiang)噴(pen)噴(pen)熱騰(teng)騰(teng)的豬肉燉粉條就做好(hao)了。
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