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小寒來臨，建議大家多吃6道“防寒”菜，營養足，味道好，吃好身子暖！
來源：qdkepu.com 發布時間：2024年01月05日
  轉眼間，今年的小寒節氣就要到了，作為24節氣中的倒數第二個節氣，小寒的到來也意味著這一年的結束。
  小(xiao)寒(han)的(de)特(te)點就(jiu)是寒(han)冷(leng)(leng)，整年最低溫(wen)時(shi)節(jie)就(jiu)出在小(xiao)寒(han)大寒(han)之際，民間有這樣一句話，“小(xiao)寒(han)時(shi)處二三九，天寒(han)地(di)凍冷(leng)(leng)到抖”，足以可見氣(qi)溫(wen)的(de)變化。
這時(shi)候大(da)家的(de)(de)日常飲食可要注意調整(zheng)了，可以多吃點(dian)驅寒保暖(nuan)的(de)(de)飯菜，在寒冬來臨(lin)時(shi)也能夠安穩(wen)面對。
  一(yi)、青椒炒(chao)牛肉
  1、準備一塊生(sheng)牛肉，先用清(qing)水洗凈，然后切成大片，再(zai)次(ci)清(qing)洗干凈，放到漏勺里面，擠干水分，放入盆(pen)中，加食鹽、    胡椒粉、料酒、生(sheng)抽各適(shi)量(liang)，抓(zhua)拌(ban)均勻后腌(a)制5分鐘。
  青椒5個、紅椒半個，洗凈后切(qie)(qie)成三角塊；幾顆(ke)大蒜切(qie)(qie)成蒜片，生姜切(qie)(qie)成姜片，幾個紅辣椒備用。
  牛肉腌(a)好之后，打(da)入一個雞蛋清，抓勻(yun)再(zai)放入少(shao)(shao)許干淀粉拌(ban)勻(yun)，再(zai)加(jia)入少(shao)(shao)許食用油拌(ban)勻(yun)，
  2、炒鍋(guo)燒熱(re)，加適量食(shi)用油，油溫燒至4成(cheng)熱(re)時，將牛肉片下鍋(guo)，滑油20秒，下入青紅椒片，15秒后即可倒出(chu)控油。
  3、鍋內再加(jia)半勺食用油，倒入(ru)姜(jiang)蒜和紅辣椒(jiao)爆(bao)香，加(jia)適量蠔油攪(jiao)拌化開(kai)，倒入(ru)牛肉(rou)和青紅椒(jiao)。
  4、然后改成大火(huo)，快(kuai)速翻炒幾(ji)下，再淋入(ru)少許料酒去腥(xing)，翻炒半分鐘，起鍋撤(che)火(huo)。
  鍋中加食(shi)鹽、雞粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、白糖(tang)、老抽各適量，開大火，快速(su)翻(fan)炒15秒后，關火起鍋盛(sheng)出即可。
  二(er)、蒜(suan)苔木耳炒肉絲
  1、準備一把蒜苔，洗凈之后切成(cheng)小(xiao)段(duan)；半個(ge)紅椒，切成(cheng)長條(tiao)；一把木(mu)耳，泡好之后切成(cheng)小(xiao)片。

  一塊豬瘦肉，切成細絲，然后(hou)沖洗干凈，擠干水分放入(ru)盆中，放食鹽、胡椒(jiao)粉、生抽、老抽各適(shi)量(liang)(liang)，拌(ban)(ban)勻(yun)后(hou)打(da)入(ru)1個(ge)蛋清，適(shi)量(liang)(liang)玉米淀粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，腌(a)制10分鐘(zhong)。

生(sheng)姜小塊切成(cheng)姜絲(si)，放(fang)(fang)入盆中(zhong)；小蔥切成(cheng)斜片(pian)，放(fang)(fang)在一起，再放(fang)(fang)入幾粒紅辣(la)椒備用(yong)。

  2、起(qi)鍋加適(shi)量食用油，油溫至3成(cheng)熱時，將肉(rou)絲下(xia)鍋，攪動(dong)滑散，20秒后倒入蒜(suan)苔(tai)和木(mu)耳，滑油15秒，倒出控油。
  3、鍋中留少(shao)許底油，倒入蔥姜(jiang)和紅辣椒爆香，再放入蒜(suan)苔(tai)，木(mu)耳(er)和肉絲，快速翻炒(chao)幾下。
淋少(shao)許(xu)料酒，加少(shao)許(xu)清(qing)水，放食鹽、胡椒粉(fen)、白糖、蠔(hao)油(you)、生抽各適量(liang)，翻炒(chao)均勻，化開調料，勾入少(shao)許(xu)薄芡，翻炒(chao)幾下。
  淋入少許(xu)明油，簡單翻勻，即可(ke)關火起鍋裝盤，上(shang)桌就可(ke)以吃了。
  三、蒜(suan)燒鯉魚(yu)
 1.準備一條新(xin)鮮的鱸魚，處理干(gan)凈后放(fang)在(zai)菜(cai)板上，在(zai)魚身兩(liang)側打上菱形花(hua)刀，半個洋蔥(cong)切成(cheng)小(xiao)塊，半個紅(hong)椒切成(cheng)紅(hong)椒粒(li)，幾段大(da)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，生姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)粒(li)，大(da)蒜幾粒(li)切成(cheng)蒜片，一起放(fang)入碗中備用。
  2.然后在魚身(shen)上撒上少許食鹽(yan)，淋點料酒，抓勻再撒上適(shi)量玉米淀粉，盡(jin)量把鱸魚裹勻淀粉。
  3.起鍋倒入(ru)食用油(you)，等油(you)溫燒至五成(cheng)熱時，把鱸魚下入(ru)油(you)鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)火把兩面(mian)來回炸，然(ran)后(hou)把蒜(suan)(suan)片放(fang)入(ru)漏(lou)勺(shao)中(zhong)(zhong)，下入(ru)油(you)鍋中(zhong)(zhong)炸30秒，炸出(chu)蒜(suan)(suan)香味以后(hou)，放(fang)入(ru)碗中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)把鱸魚倒入(ru)漏(lou)勺(shao)中(zhong)(zhong)控油(you)備用。
  4.鍋中留(liu)少許底油，倒入配(pei)菜(cai)炒(chao)香，放入蒜片，倒入適(shi)量清水，加(jia)食鹽、胡(hu)椒粉、味精、、老抽、料酒、蠔油、香辣醬各適(shi)量，攪拌(ban)化開，放入鱸魚，把湯(tang)汁(zhi)的澆到魚身(shen)上(shang)。
  5.大火燉兩(liang)分鐘，勾少許(xu)水(shui)淀粉(fen)，再(zai)淋入少許(xu)明油(you)，翻勻(yun)以后(hou)即(ji)可關火起(qi)鍋盛(sheng)入盤中，再(zai)把湯汁澆到魚盤中，放上一根香菜，美味即(ji)成。
  四、紅(hong)燜(men)羊肉
  1.準備一(yi)塊(kuai)羊肉，洗凈后切(qie)成(cheng)長(chang)條，再切(qie)成(cheng)小方塊(kuai)；一(yi)個(ge)胡蘿卜(bu)，削皮后切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)，大(da)蔥(cong)切(qie)成(cheng)斜片(pian)(pian)，生姜切(qie)成(cheng)小片(pian)(pian)，幾個(ge)紅干椒，一(yi)小撮花椒，一(yi)小塊(kuai)桂皮，一(yi)個(ge)山(shan)楂，一(yi)個(ge)草果，一(yi)塊(kuai)良姜，兩(liang)個(ge)八角，三(san)片(pian)(pian)香葉備用。
  2.鍋(guo)里面先加適量清水(shui)，涼(liang)水(shui)下入(ru)羊肉，放半勺料酒，開(kai)中(zhong)火慢慢煮(zhu)開(kai)，撇去鍋(guo)里面的浮沫，煮(zhu)兩分鐘，撈出來控水(shui)。
  3.重新把(ba)鍋(guo)燒熱(re)，放一大勺食用油，滑鍋(guo)后(hou)把(ba)油倒出，再加(jia)入少許涼油，倒入羊肉(rou)塊(kuai)慢慢地翻炒，炒干里面(mian)的(de)水汽。
  4.炒(chao)得差不多之后，下入蔥姜和香料，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)，再放一小撮小茴香，翻(fan)炒(chao)幾下，加(jia)適(shi)量豆瓣醬，翻(fan)炒(chao)化開(kai)，炒(chao)出里面的紅油，從鍋邊烹入料酒去腥(xing)，翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)適(shi)量清水(shui)。
  5.鍋(guo)中加食鹽、白糖(tang)、生抽、老(lao)抽各適量，煮(zhu)開(kai)后關火(huo)，連湯帶(dai)肉一起倒入高(gao)壓鍋(guo)里面，開(kai)大火(huo)繼續(xu)煮(zhu)開(kai)，等高(gao)壓鍋(guo)上汽以(yi)后計時，燉10分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以(yi)了。
  6.時間到了打開(kai)(kai)鍋蓋，再(zai)把羊肉(rou)倒入炒鍋里面，揀出大料，把湯汁(zhi)煮(zhu)開(kai)(kai)以后，倒入胡(hu)蘿卜，中(zhong)小火再(zai)燉10分鐘，然(ran)后盛(sheng)入砂(sha)鍋中(zhong)，放入香菜和蒜黃，美(mei)味即成。
  五、蘿(luo)卜(bu)雞蛋湯
  1.準(zhun)備(bei)一(yi)根白蘿卜，削皮后(hou)切(qie)成(cheng)3段，再改刀切(qie)成(cheng)薄片和細絲；小蔥兩(liang)(liang)根切(qie)成(cheng)蔥花，生姜一(yi)小塊(kuai)切(qie)成(cheng)姜末(mo)，準(zhun)備(bei)香菜兩(liang)(liang)根切(qie)成(cheng)段備(bei)用。
  2.炒鍋燒熱加入(ru)一勺食用油滑(hua)鍋，再(zai)加入(ru)少許涼(liang)油打入(ru)一個(ge)雞蛋，開小(xiao)火慢(man)慢(man)地把雞蛋煎熟，煎至雙面金黃，盛出(chu)即可。
  3.準(zhun)備一個砂鍋加(jia)(jia)少許食用油，油熱后(hou)放(fang)入蔥姜末爆香，再放(fang)入蘿(luo)卜絲翻炒兩(liang)下，加(jia)(jia)一勺(shao)食鹽，炒出蘿(luo)卜的辛(xin)辣(la)味，炒軟后(hou)加(jia)(jia)適量(liang)開水(shui)，再放(fang)上雞蛋蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉10分鐘。
  4.時間到，加雞精、胡(hu)椒粉各(ge)適量(liang)，勺子(zi)翻動(dong)幾下化(hua)開調料，即可關火(huo)，最后(hou)撒上(shang)蔥花，香菜(cai)，紅椒粒(li)，再加少許芝麻(ma)油增香，美味即成。
  六、香菇燉(dun)豆腐
  1、準備一塊豆腐(fu)，切(qie)(qie)成(cheng)厚片(pian)，先從(cong)中(zhong)(zhong)間切(qie)(qie)開，切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，然(ran)后放(fang)入盆中(zhong)(zhong)；幾個香(xiang)菇，洗凈后切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)；一把粉(fen)條，提前泡(pao)好(hao)；一塊豬瘦肉，切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)。
  半根大蔥切(qie)成(cheng)斜(xie)片，生姜一(yi)塊切(qie)成(cheng)姜片，蒜(suan)子三粒(li)切(qie)成(cheng)蒜(suan)片，青紅辣椒各一(yi)個，切(qie)成(cheng)段(duan)，一(yi)起放入盆(pen)中。一(yi)根小(xiao)蔥切(qie)成(cheng)蔥花，放入小(xiao)盆(pen)里面(mian)。
找出(chu)個小碗加入食鹽(yan)、生抽、蠔(hao)油、白(bai)糖各適量，加少(shao)許清水，攪拌化開調(diao)料。
  2、鍋中加入食用(yong)油(you)，油(you)熱后下入豆腐，雙面(mian)煎至金黃(huang)后撈出備(bei)用(yong)。
  3、準(zhun)備一個(ge)砂鍋，燒(shao)熱(re)后(hou)加(jia)入(ru)少許食用(yong)油(you)，倒(dao)入(ru)蔥姜蒜和辣椒爆香，然后(hou)下入(ru)肉(rou)片 翻炒后(hou)加(jia)入(ru)料酒適量。
  4、再倒入(ru)香(xiang)菇、豆腐(fu)，倒入(ru)料汁，加(jia)點(dian)清水(shui)，然后下入(ru)粉(fen)條(tiao)，中(zhong)火燉六分鐘。
水開(kai)后，加(jia)幾滴老抽，攪拌(ban)均(jun)勻，六(liu)分鐘以后打開(kai)鍋蓋(gai)，加(jia)雞精、花(hua)椒(jiao)粉適量(liang)，淋(lin)點芝麻香(xiang)油(you)，攪拌(ban)幾下撒上蔥花(hua)，即可關火盛出。
  小(xiao)寒來襲，大家注意防寒保暖，多穿衣，多喝(he)熱(re)湯，學會這幾(ji)道暖胃菜(cai)，端上桌全家一(yi)起暖洋洋！
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