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大寒節氣吃什么養生
來源:qdkepu.com 發布時間:2024年01月18日
      大(da)(da)寒(han)吃什么(me)養(yang)生(sheng)(sheng)?大(da)(da)寒(han)時(shi)節(jie)是(shi)最寒(han)冷(leng)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou),也(ye)是(shi)冬季進(jin)補(bu)的(de)(de)好(hao)時(shi)節(jie),這個(ge)時(shi)候(hou)(hou)進(jin)補(bu)重(zhong)點應放在固護(hu)脾腎,調養(yang)肝血上,進(jin)補(bu)的(de)(de)方法有(you)(you)二(er):一是(shi)食補(bu),二(er)是(shi)藥補(bu)。“藥補(bu)不如食補(bu)”,應以食補(bu)為(wei)主。那么(me)大(da)(da)寒(han)吃什么(me)養(yang)生(sheng)(sheng)呢?大(da)(da)寒(han)養(yang)生(sheng)(sheng)食譜(pu)(pu)有(you)(you)哪些?下面推薦(jian)十道大(da)(da)寒(han)養(yang)生(sheng)(sheng)食譜(pu)(pu),不妨(fang)來(lai)看看它們的(de)(de)做法。
  1、松茸人(ren)參雞(ji)湯
  材料:人參2根,干(gan)松茸5個,筍尖3根,香(xiang)菇5個,精鹽少(shao)許,姜、香(xiang)蔥適量。
  做(zuo)法:干松茸、干筍尖(jian)(jian)用溫水(shui)(shui)拋開,切(qie)斷;雞洗凈,斬塊,冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)(guo),焯水(shui)(shui);雞塊放入砂鍋(guo)(guo)粥,加清水(shui)(shui),放入松茸、筍尖(jian)(jian)、人參、香菇;加香蔥。姜片,大火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo),2小時候(hou)調(diao)味即可。
  功(gong)效(xiao):松茸具(ju)有(you)強精補腎,健腦益智和(he)抗癌等作用,人(ren)參可增(zeng)強人(ren)體免疫力(li),降低(di)冬季患(huan)上感冒的(de)幾(ji)率。雞湯具(ju)有(you)良(liang)好的(de)補血補氣、養顏安神的(de)功(gong)效(xiao)。
  2、羊腎枸杞(qi)粥(zhou)
  材料:枸(gou)杞30克(ke),粳米100~200~,羊腎(shen)l對,鹽、姜(jiang)、蔥及調味品適量。

  做法:先將(jiang)羊腎去脂膜,切(qie)片,加水煮(zhu)成湯待用(yong)(yong),再用(yong)(yong)另(ling)一(yi)鍋(guo)放(fang)入粳(jing)米(mi)。加水煮(zhu)粥,待粥將(jiang)熟(shu)時,加入煮(zhu)好的(de)羊腎和羊腎湯,加入枸(gou)杞(qi),放(fang)入鹽等調味品,再煮(zhu)幾開,即(ji)可。

  功(gong)效:補腎(shen)養腎(shen)。適用于(yu)腎(shen)陰不(bu)足的陰血虧虛(xu)、腰痛、盜(dao)汗、消渴及肝(gan)腎(shen)不(bu)足的腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄、遺(yi)精遺(yi)尿、尿頻、視物昏花、頭暈、耳鳴(ming)耳聾者。
  3、烏雞山藥(yao)湯
  材料:烏骨雞1只、山(shan)藥、棗(zao)(干)適量,食(shi)鹽、蔥、姜、料酒(jiu)、胡椒粉適量。
  做法:烏雞斬塊、山藥去皮(pi)切(qie)(qie)塊,蔥切(qie)(qie)段(duan),姜切(qie)(qie)片備用;烏雞涼水(shui)(shui)下鍋,焯水(shui)(shui)撈血沫,撈出控(kong)水(shui)(shui);砂鍋內放(fang)水(shui)(shui),水(shui)(shui)熱后放(fang)入(ru)烏雞塊、紅棗、蔥、姜、放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu),大火燒(shao)開(kai)后,蓋(gai)上蓋(gai)改小(xiao)(xiao)火燉(dun)1小(xiao)(xiao)時(shi);放(fang)入(ru)山藥塊燉(dun)至山藥軟(ruan)爛(lan),再加入(ru)枸杞、鹽和胡椒(jiao)粉即可。
  功效:中(zhong)(zhong)醫(yi)認為,手腳冰涼與體質(zhi)虛弱有密切關系,而山藥(yao)烏雞湯具有很(hen)好的補中(zhong)(zhong)、益氣、養血作(zuo)用(yong),特別適合手腳冰冷者(zhe)。
  4、白(bai)蘿卜燉羊(yang)肉(rou)
  材料:白蘿卜200克,羊肉(rou)200克,蔥、姜、花椒(jiao)適量(liang)。
  做法:羊肉化凍(dong)后切(qie)塊于(yu)(yu)(yu)涼水(shui)中去血水(shui),浸(jin)泡兩小(xiao)時左(zuo)右,需勤換(huan)水(shui)。處理過的羊肉于(yu)(yu)(yu)涼水(shui)中上鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu),火開后關火,將羊肉撈出,沖掉(diao)血沫。姜、蒜切(qie)片,蔥(cong)切(qie)段,與花椒(jiao)、羊肉一(yi)起(qi)置(zhi)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)(zhu)。白蘿卜洗凈切(qie)成(cheng)塊,放于(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)中,蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai),大火煮(zhu)(zhu)到(dao)水(shui)開,換(huan)中小(xiao)火一(yi)個半(ban)小(xiao)時。出鍋(guo)(guo)前放少量白胡椒(jiao)和鹽(yan)即可。
  功效:白蘿卜(bu)具(ju)有(you)清熱生津、下(xia)氣寬(kuan)中(zhong)、消食(shi)(shi)化滯、開(kai)胃(wei)健(jian)脾、順氣化痰(tan)等(deng)功效。羊肉有(you)補(bu)血(xue)益(yi)氣,溫中(zhong)暖腎(shen)的作(zuo)用(yong)。這兩(liang)種食(shi)(shi)材搭配在一起(qi),具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)養胃(wei),益(yi)腎(shen)壯陽等(deng)作(zuo)用(yong)。尤其適用(yong)于病后體虛(xu),腰疼怕冷,食(shi)(shi)欲不振等(deng)癥。
  5、豆沙八寶飯
  材料:糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心(xin)、米仁(ren)、桂圓、白糖、豬板(ban)油。
  做法(fa):先要(yao)把豇(jiang)頭掏(tao)洗干(gan)凈后煮熟搗爛去豆皮,加豬油(you)白糖(tang),炒至水份(fen)將干(gan)時備用(yong)。把糯米淘洗干(gan)凈后煮至軟硬適中,趁熱(re)拌上豬油(you)和糖(tang)。盛八寶飯的碗內要(yao)先抹(mo)上一(yi)層(ceng)冷凝(ning)的豬油(you),使之勿(wu)粘于碗,然(ran)后排入各色花(hua)樣,豆沙(sha)加在中間,再(zai)覆上糯米飯。
  功(gong)(gong)效:糯米補中(zhong)益(yi)氣(qi),豇豆有“補腎豆”之(zhi)稱(cheng);棗泥有調和百藥之(zhi)功(gong)(gong)效,對人的健(jian)康長壽極(ji)有裨益(yi);蓮(lian)心有強心作(zuo)用,米仁有健(jian)脾補肺(fei)的功(gong)(gong)效,桂圓則是人所共知具有補中(zhong)益(yi)氣(qi)作(zuo)用。
  6、茴香腰(yao)子
  材料(liao):豬腰子90克(ke),小(xiao)茴(hui)香6克(ke)。
  做法:在熱鍋內將(jiang)小茴香略炒(chao)片(pian)刻,待脆后(hou)打成細末。將(jiang)豬腰子撕去(qu)皮(pi)膜,洗凈,用尖刀(dao)從側面劃(hua)一條長(chang)約3厘米(mi)的(de)口子,再向里擴展成三(san)角形,然后(hou)塞入茴香末,并(bing)用細繩將(jiang)開口處纏緊待用。將(jiang)鍋置(zhi)中火上,倒入鹵(lu)汁,調好味,放入豬腰子,煮沸后(hou)30分鐘即可起鍋,除(chu)去(qu)腰臊,切片(pian)裝盤即成。
  功(gong)效(xiao):本(ben)品(pin)具有補腎陽、散寒濕、止疼(teng)痛的功(gong)效(xiao)。適合(he)腎陽虛而致畏寒肢(zhi)冷、腰(yao)(yao)痛腰(yao)(yao)涼、或性功(gong)能減(jian)退者服用。
  7、臘味糯米(mi)飯(fan)
  材料:糯(nuo)米(mi)、臘肉、廣(guang)式(shi)臘腸、冬(dong)菇、蝦米(mi)、干貝、蘿卜干、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆(dou)、花(hua)生米(mi)。
  做法:糯(nuo)(nuo)米洗(xi)凈后用水浸(jin)泡一(yi)晚(wan);糯(nuo)(nuo)米瀝干水分(fen),放(fang)入(ru)沸水中稍煮片刻撈(lao)出(chu)待用;所有配料都切成丁;鍋(guo)燒熱油,放(fang)入(ru)姜片爆香(xiang),放(fang)入(ru)臘(la)肉、臘(la)腸、蝦(xia)米、冬菇炒香(xiang),翻炒片刻,放(fang)入(ru)糯(nuo)(nuo)米飯,中火不停翻炒;泡香(xiang)菇的(de)水放(fang)入(ru)老抽,打進蛋黃,放(fang)適量(liang)生粉,調勻(yun)淋入(ru)鍋(guo)中;蓋上鍋(guo)蓋,燜(men)十幾分(fen)鐘;最后灑上各色蔬果丁,再燜(men)數分(fen)鐘后灑上炸香(xiang)的(de)花生米,出(chu)鍋(guo)。
  功(gong)效:大(da)寒有(you)吃糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)的習俗。中(zhong)醫認為糯(nuo)(nuo)米(mi)有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)氣的功(gong)效,冬季養(yang)生吃糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)可以暖胃。
  8、山藥羊(yang)肉湯
  材料:羊肉500克,山藥(yao)150克,姜、蔥、胡(hu)椒(jiao)、紹酒(jiu)、食鹽(yan)適量。
  做法(fa):將羊肉洗凈切塊(kuai),入(ru)(ru)沸水(shui)鍋內,焯去血(xue)水(shui);姜(jiang)蔥洗凈備用(yong);淮山片(pian)用(yong)清水(shui)浸透與羊肉一起置于(yu)鍋中(zhong),放入(ru)(ru)適(shi)量清水(shui),將其(qi)他配料一同投入(ru)(ru)鍋中(zhong),大火煮沸后改用(yong)文火燉至熟爛即可食之。
  功效:能補脾(pi)胃,益肺腎。
  9、紅杞田七雞(ji)
  材(cai)料:枸杞子15克,三七10克,母雞1只,姜20克,蔥30克,紹酒30克,胡椒(jiao)、味精適(shi)量。
  做(zuo)法:活雞(ji)宰殺后處理(li)干凈(jing)(jing),枸杞(qi)子洗凈(jing)(jing),三(san)(san)七(qi)(qi)4克研末,6克潤(run)軟切片,生姜切大片,蔥切段(duan)備用。雞(ji)入(ru)(ru)沸水鍋內焯去血(xue)水,撈(lao)出淋干水分(fen),然后把枸杞(qi)子、三(san)(san)七(qi)(qi)片、姜片、蔥段(duan)塞入(ru)(ru)雞(ji)腹內,把雞(ji)放入(ru)(ru)氣鍋內,注入(ru)(ru)少量清(qing)湯(tang),下胡(hu)椒(jiao)粉、紹(shao)酒(jiu);再(zai)把三(san)(san)七(qi)(qi)粉撒在雞(ji)脯上,蓋好鍋蓋,沸水旺火上籠蒸2小時左右,出鍋時加味精調味即可。
  功效:補虛(xu)益血(xue)。其性(xing)溫和,老年人及久病(bing)體虛(xu),產后血(xue)虛(xu)者均可食用。
  10、白胡椒煲豬肚湯
  材料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝(zhi)麻和醬油(you)。
  做法:把豬(zhu)肚(du)反復用(yong)水(shui)(shui)沖洗凈;把白(bai)胡(hu)椒(jiao)打碎(sui),放入(ru)豬(zhu)肚(du)內,并留少許(xu)水(shui)(shui)分;把豬(zhu)肚(du)頭尾用(yong)線扎緊,慢火煲(bao)1個小時以上(至豬(zhu)肚(du)酥(su)軟),加(jia)鹽調味即可。另外,湯煲(bao)好后(hou)的(de)豬(zhu)肚(du)酥(su)爛滑軟,切條裝盤,再撒上白(bai)芝麻(ma)和鮮醬油,是(shi)一(yi)道非(fei)常不錯的(de)冷盤。
  功效(xiao):用(yong)于治療胃寒、心腹冷痛,可以(yi)作為冬天養(yang)生的一道家常菜。
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