明日末伏，哪些蔬菜能讓我們健康入秋呢？
來源：qdkepu.com 發布時間：2021年08月09日
隨著(zhu)末(mo)伏(fu)(fu)的(de)到(dao)來(lai)，難熬的(de)三伏(fu)(fu)天進(jin)入(ru)(ru)了(le)尾(wei)聲，末(mo)伏(fu)(fu)是三伏(fu)(fu)天的(de)最后(hou)“一(yi)伏(fu)(fu)”，此時(shi)已(yi)經入(ru)(ru)秋(qiu)(qiu)(qiu)，天氣開始(shi)涼爽(shuang)，但時(shi)不時(shi)還會有“回熱(re)”的(de)情況，就像一(yi)只蠻橫霸道的(de)老虎(hu)，因此民間(jian)常(chang)稱末(mo)伏(fu)(fu)為(wei)“秋(qiu)(qiu)(qiu)老虎(hu)”。老一(yi)輩常(chang)說初伏(fu)(fu)防中暑，中伏(fu)(fu)防濕(shi)邪，末(mo)伏(fu)(fu)防秋(qiu)(qiu)(qiu)老虎(hu)，末(mo)伏(fu)(fu)時(shi)節一(yi)大(da)的(de)特點就是天氣陰晴不定，忽而(er)(er)高(gao)濕(shi)、忽而(er)(er)高(gao)熱(re)，在《本(ben)草綱目》中也曾記(ji)載暑濕(shi)最易傷人(ren)，所(suo)以(yi)為(wei)了(le)提防秋(qiu)(qiu)(qiu)老虎(hu)，此時(shi)仍(reng)要(yao)注意防暑降溫，在飲食上也要(yao)順應(ying)時(shi)節變(bian)化(hua)，有所(suo)調整。末伏雖是夏季的節點，但此時已進入初秋，在飲食上多吃滋陰潤燥、健脾和胃的食物，適當地進行清補，為身體打好基礎才行，明日末伏，哪些蔬菜能讓我們健康入秋呢？一起來和福州食堂承包的小編了解一下吧！
一、蓮藕
老話說“荷蓮(lian)(lian)一身寶(bao)，秋藕(ou)(ou)最補(bu)人”，末伏(fu)時節正(zheng)值蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)大量上(shang)市，此時的蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)最新鮮、最有營養，能清熱生津、潤(run)燥滋陰(yin)，緩解酷夏(xia)的暑熱之氣(qi)，由內(nei)而外的滋養身體(ti)，是(shi)補(bu)養脾(pi)胃的好(hao)食(shi)材(cai)。這個季(ji)節的蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)不僅能煲(bao)湯、涼拌、煮粥，用來做成餃子也是(shi)不錯的選(xuan)擇(ze)。
推薦菜品：【豬肉蓮(lian)菜餃子(zi)】
1、蓮藕刮皮切成(cheng)薄片，放入清(qing)水中浸泡，以免(mian)與(yu)空氣接觸氧化變黑，蔥(cong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)切蔥(cong)花，姜去(qu)皮剁成(cheng)末，面(mian)粉中加入適(shi)量的清(qing)水和(he)少量的鹽，揉成(cheng)面(mian)團醒15分鐘(zhong)。
2、碗中(zhong)加入(ru)肉餡(xian)、切好(hao)的姜末(mo)、1調羹十三(san)香、半(ban)勺料酒、1勺生抽、半(ban)勺大醬(jiang)和(he)2勺香油，順時針(zhen)攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清(qing)水，煮開后加入蓮(lian)藕片，焯水1分(fen)鐘(zhong)后，撈出控干水分(fen)剁碎，蓮(lian)藕需要剁得(de)碎一些。
4、將剁碎的蓮(lian)藕(ou)和蔥(cong)花加入肉餡中(zhong)，順時針(zhen)攪拌均勻。
5、醒好的面(mian)團揉(rou)搓一會，搓成長條后切成面(mian)劑子，搟成大(da)小(xiao)合適的餃(jiao)子皮，包裹盤(pan)好的餡(xian)料，包成餃(jiao)子。
6、煮(zhu)(zhu)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入適量(liang)的(de)清水，燒開后(hou)，加(jia)入餃(jiao)子，用(yong)鏟子貼著鍋(guo)底攪拌，待(dai)煮(zhu)(zhu)開后(hou)加(jia)入半碗清水，待(dai)再(zai)次(ci)煮(zhu)(zhu)開，這樣循環3次(ci)，餃(jiao)子就(jiu)可以出鍋(guo)了。
二、土豆
進入末伏后(hou)，大(da)量的(de)根(gen)莖類蔬菜開(kai)始上市(shi)，特別(bie)是土豆，含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C、多種礦物質和大(da)量的(de)膳食纖維(wei)，能開(kai)胃健(jian)脾、促(cu)進消化(hua)，消去夏季的(de)“余暑” ，有益(yi)于人體(ti)的(de)健(jian)康，而(er)且土豆口感(gan)軟糯、鮮(xian)香滑嫩，適(shi)合多種烹飪方式，分享一道酸辣土豆絲的(de)做(zuo)法。
推(tui)薦菜品：【酸辣(la)土豆絲】
1、土(tu)豆(dou)切(qie)細絲，別用工具擦出來，擦出來的土(tu)豆(dou)絲容易彎曲，不好(hao)看也會影(ying)響(xiang)爽脆的口感(gan)，切(qie)過以后就放(fang)水里泡(pao)著，防止(zhi)氧化變黑。六七瓣大蒜切(qie)片，一(yi)小把干辣(la)椒備(bei)用。
2、土豆絲放水(shui)里沖洗，把淀粉(fen)都沖洗掉(diao)，炒的時候脆(cui)、不(bu)沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里(li)面炒香。
; 4、大火(huo)加熱，鍋中的油和醋(cu)開始冒密集泡泡的時(shi)候，就(jiu)可以炒土(tu)豆絲了。
民間常有俗(su)語“立夏(xia)栽茄(qie)(qie)子，立秋(qiu)吃(chi)茄(qie)(qie)子”，末伏處(chu)在(zai)立秋(qiu)之后，正是吃(chi)茄(qie)(qie)子的(de)好季節，頭戴綠帽、身穿紫袍，吃(chi)起(qi)來如同肉一般滑膩、溫潤，不(bu)過(guo)茄(qie)(qie)子比較(jiao)吸油，在(zai)烹飪時可以搭配(pei)花菜，分擔了(le)多余(yu)的(de)油脂，吃(chi)起(qi)來爽(shuang)口(kou)不(bu)油膩，層(ceng)次更豐富(fu)。
推薦(jian)菜品(pin)：【茄(qie)子(zi)燒花菜】
1、茄子盡(jin)量(liang)用圓茄子，水(shui)分足，口感比長茄子扎實，適合炸的(de)做法，茄子帶(dai)皮切成滾刀塊。花菜掰成小(xiao)朵在淡鹽(yan)水(shui)中浸泡，爆鍋用的(de)適量(liang)大(da)蔥(cong)切絲、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加入半勺(shao)鹽(yan)，1調羹五(wu)香(xiang)粉，5勺(shao)干淀粉抓(zhua)勻備(bei)用。不喜歡五(wu)香(xiang)粉味道的(de)可以不放。
3、鍋中燒(shao)油，油溫七(qi)成熱(re)后(hou)，將茄子(zi)倒入鍋中炸大約(yue)8分鐘，茄子(zi)炸到邊緣焦黃即(ji)可撈(lao)出(chu)控油。
4、炒鍋中重新(xin)加入少量的(de)底油(you)，放入大蔥(cong)段、蒜瓣、干辣(la)椒爆出(chu)香(xiang)味。
5、花菜(cai)控水后，放入(ru)鍋(guo)中大(da)火翻炒3分鐘，基本斷生即(ji)可。
6、將炸好的茄子(zi)倒入鍋中，加入5勺番茄醬，2勺生(sheng)抽，半勺糖，大火翻炒均勻。
推薦菜品(pin)：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干凈(jing)以后，將(jiang)葉桿和葉子分別切段(duan)備用，五(wu)六瓣大蒜(suan)拍碎剁蒜(suan)蓉，干辣椒切段(duan)在(zai)水里沖一(yi)下備用。
2、鍋中燒(shao)水(shui)，加(jia)入(ru)1勺鹽半勺油，水(shui)開以后(hou)，先(xian)放入(ru)茼蒿(hao)的葉桿焯(zhuo)水(shui)1分鐘，然后(hou)放入(ru)茼蒿(hao)的葉子焯(zhuo)水(shui)20秒后(hou)撈出(chu)備用。
3、炒鍋中加適量的油(you)，燒至六成熱后，放入一半的蒜(suan)蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻(fan)(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)，多翻(fan)(fan)動一下，讓(rang)蒜蓉沾滿(man)茼蒿。
5、加入1勺(shao)(shao)(shao)生抽(chou)，1勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)，半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)香醋，半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)糖，適量的(de)鹽(yan)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，最后出(chu)鍋(guo)前，加入剩下一(yi)半(ban)(ban)的(de)蒜蓉，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾下后即(ji)可出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。這樣一(yi)盤(pan)清新爽口(kou)的(de)蒜蓉炒(chao)(chao)(chao)茼蒿就(jiu)做好(hao)了。
五、莧菜
俗(su)話(hua)說“一(yi)兩(liang)莧菜(cai)(cai)一(yi)兩(liang)金(jin)”，莧菜(cai)(cai)富含多種人(ren)(ren)體(ti)需要(yao)的維生素、礦物質和膳食(shi)纖維，屬于蔬(shu)菜(cai)(cai)中的“優等生”，在(zai)《黃(huang)帝內(nei)經》中有(you)講過，四時(shi)變化(hua)對人(ren)(ren)體(ti)的影響很大，而末伏(fu)正處(chu)于季節(jie)變換(huan)之時(shi)，人(ren)(ren)體(ti)易上火、體(ti)熱(re)加重(zhong)，莧菜(cai)(cai)味甘(gan)性涼，營養豐富，此時(shi)吃正合適。
推薦菜(cai)品：【蒜蓉莧菜(cai)】
1、莧菜清洗干(gan)凈，老的根(gen)莖(jing)可以摘除(chu)不(bu)要，不(bu)需要切(qie)段，整根(gen)炒更好吃。
2、大蒜放(fang)入石舂內搗幾(ji)下，不(bu)要搗成蒜泥(ni)，保留一些(xie)(xie)大的顆粒，喜歡吃辣的可以放(fang)進去一些(xie)(xie)干(gan)辣椒一起搗，一些(xie)(xie)小(xiao)蔥(cong)切段備用。
3、炒莧(xian)菜(cai)可(ke)以(yi)來點(dian)豬油(you)，莧(xian)菜(cai)比較“素”氣，搭配豬油(you)正好可(ke)以(yi)中和一些，味道特別的(de)香。一半(ban)食用油(you)一半(ban)豬油(you)就行。
4、放入(ru)蒜(suan)瓣(ban)、小蔥、干辣椒中(zhong)(zhong)小火炒出香味，莧菜(cai)放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，均勻地撒上一層(ceng)鹽，莧菜(cai)受熱后會很快出水變軟。
5、莧菜炒(chao)(chao)軟以(yi)后(hou)就開(kai)始放料，加入(ru)一(yi)兩勺生抽、一(yi)點(dian)點(dian)糖(tang)和雞粉(fen)來提鮮，大火翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。
6、炒(chao)莧菜還要加一些水(shui)，翻(fan)炒(chao)過后(hou)淋入大約小半碗(wan)水(shui)，讓味道入到莧菜中去，大火(huo)翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)收(shou)汁即可(ke)。
六、冬(dong)瓜
末伏正處(chu)秋初時節(jie)，氣候(hou)逐漸變得有(you)些(xie)(xie)干燥(zao)，此(ci)時適合(he)吃一些(xie)(xie)富(fu)含(han)水分的(de)(de)食材(cai)，在眾多食材(cai)中，冬瓜含(han)水量超過95%，幾乎可(ke)以說是一口冬瓜一口“礦泉(quan)水”了(le)(le)，而(er)且(qie)冬瓜中基本(ben)不含(han)脂肪，吃多了(le)(le)也不怕(pa)長胖，含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和碳(tan)水化合(he)物，屬于“高鉀低鈉”的(de)(de)好食材(cai)，分享一道紅燒冬瓜，滋味豐(feng)(feng)富(fu)，層(ceng)次(ci)感強(qiang)，不放肉也很香，是一道百吃不厭的(de)(de)家常菜。
推薦菜品：【紅燒冬瓜】
1、冬瓜用(yong)(yong)水(shui)沖洗一下，挖去(qu)冬瓜瓤切(qie)掉冬瓜皮(pi)，用(yong)(yong)刀在冬瓜接近表皮(pi)的一面上(shang)劃(hua)出“井”字花紋后，切(qie)成大小相同(tong)的塊，小米椒和小蔥用(yong)(yong)水(shui)沖洗，小米椒切(qie)圈，小蔥切(qie)碎，大蒜(suan)拍扁。
2、調制料(liao)(liao)汁(zhi)，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖(tang)增鮮提味，半勺老(lao)抽調色，適量的(de)鹽和雞精(jing)調味，再加入小半碗清(qing)水攪拌均勻制成料(liao)(liao)汁(zhi)備(bei)用。
3、鍋中加入少量的油，油熱后放入大蒜爆香(xiang)后放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至(zhi)冬瓜微微有些(xie)透明，盛出備用(yong)。
4、另起鍋加入少量的(de)油和半碗清水，加入3勺白糖(tang)，小(xiao)火慢慢熬制(zhi)白糖(tang)融化并呈焦糖(tang)色，倒入炒(chao)過的(de)冬(dong)瓜(gua)，翻(fan)炒(chao)至(zhi)冬(dong)上色。
5、倒入調(diao)好的料汁(zhi)，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變(bian)軟后，大火收汁(zhi)。
6、加入小米(mi)椒和胡(hu)椒粉(fen)翻炒(chao)均勻，出鍋后撒上(shang)小蔥碎，一(yi)盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米(mi)飯搭配很下飯。
一、蓮藕
老話說“荷蓮(lian)(lian)一身寶(bao)，秋藕(ou)(ou)最補(bu)人”，末伏(fu)時節正(zheng)值蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)大量上(shang)市，此時的蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)最新鮮、最有營養，能清熱生津、潤(run)燥滋陰(yin)，緩解酷夏(xia)的暑熱之氣(qi)，由內(nei)而外的滋養身體(ti)，是(shi)補(bu)養脾(pi)胃的好(hao)食(shi)材(cai)。這個季(ji)節的蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)不僅能煲(bao)湯、涼拌、煮粥，用來做成餃子也是(shi)不錯的選(xuan)擇(ze)。
推薦菜品：【豬肉蓮(lian)菜餃子(zi)】
1、蓮藕刮皮切成(cheng)薄片，放入清(qing)水中浸泡，以免(mian)與(yu)空氣接觸氧化變黑，蔥(cong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)切蔥(cong)花，姜去(qu)皮剁成(cheng)末，面(mian)粉中加入適(shi)量的清(qing)水和(he)少量的鹽，揉成(cheng)面(mian)團醒15分鐘(zhong)。
2、碗中(zhong)加入(ru)肉餡(xian)、切好(hao)的姜末(mo)、1調羹十三(san)香、半(ban)勺料酒、1勺生抽、半(ban)勺大醬(jiang)和(he)2勺香油，順時針(zhen)攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清(qing)水，煮開后加入蓮(lian)藕片，焯水1分(fen)鐘(zhong)后，撈出控干水分(fen)剁碎，蓮(lian)藕需要剁得(de)碎一些。
4、將剁碎的蓮(lian)藕(ou)和蔥(cong)花加入肉餡中(zhong)，順時針(zhen)攪拌均勻。
5、醒好的面(mian)團揉(rou)搓一會，搓成長條后切成面(mian)劑子，搟成大(da)小(xiao)合適的餃(jiao)子皮，包裹盤(pan)好的餡(xian)料，包成餃(jiao)子。
6、煮(zhu)(zhu)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入適量(liang)的(de)清水，燒開后(hou)，加(jia)入餃(jiao)子，用(yong)鏟子貼著鍋(guo)底攪拌，待(dai)煮(zhu)(zhu)開后(hou)加(jia)入半碗清水，待(dai)再(zai)次(ci)煮(zhu)(zhu)開，這樣循環3次(ci)，餃(jiao)子就(jiu)可以出鍋(guo)了。
二、土豆
進入末伏后(hou)，大(da)量的(de)根(gen)莖類蔬菜開(kai)始上市(shi)，特別(bie)是土豆，含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C、多種礦物質和大(da)量的(de)膳食纖維(wei)，能開(kai)胃健(jian)脾、促(cu)進消化(hua)，消去夏季的(de)“余暑” ，有益(yi)于人體(ti)的(de)健(jian)康，而(er)且土豆口感(gan)軟糯、鮮(xian)香滑嫩，適(shi)合多種烹飪方式，分享一道酸辣土豆絲的(de)做(zuo)法。
推(tui)薦菜品：【酸辣(la)土豆絲】
1、土(tu)豆(dou)切(qie)細絲，別用工具擦出來，擦出來的土(tu)豆(dou)絲容易彎曲，不好(hao)看也會影(ying)響(xiang)爽脆的口感(gan)，切(qie)過以后就放(fang)水里泡(pao)著，防止(zhi)氧化變黑。六七瓣大蒜切(qie)片，一(yi)小把干辣(la)椒備(bei)用。
2、土豆絲放水(shui)里沖洗，把淀粉(fen)都沖洗掉(diao)，炒的時候脆(cui)、不(bu)沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里(li)面炒香。
; 4、大火(huo)加熱，鍋中的油和醋(cu)開始冒密集泡泡的時(shi)候，就(jiu)可以炒土(tu)豆絲了。
5、土豆(dou)絲(si)控干水分，倒入鍋中(zhong)，大(da)(da)火翻炒大(da)(da)約1分鐘(zhong)，土豆(dou)絲(si)變得半透明的(de)時(shi)候，加入鹽、胡椒(jiao)粉、味精，配色用的(de)青(qing)紅椒(jiao)絲(si)，快速(su)翻炒均勻即(ji)可出鍋。
民間常有俗(su)語“立夏(xia)栽茄(qie)(qie)子，立秋(qiu)吃(chi)茄(qie)(qie)子”，末伏處(chu)在(zai)立秋(qiu)之后，正是吃(chi)茄(qie)(qie)子的(de)好季節，頭戴綠帽、身穿紫袍，吃(chi)起(qi)來如同肉一般滑膩、溫潤，不(bu)過(guo)茄(qie)(qie)子比較(jiao)吸油，在(zai)烹飪時可以搭配(pei)花菜，分擔了(le)多余(yu)的(de)油脂，吃(chi)起(qi)來爽(shuang)口(kou)不(bu)油膩，層(ceng)次更豐富(fu)。
推薦(jian)菜品(pin)：【茄(qie)子(zi)燒花菜】
1、茄子盡(jin)量(liang)用圓茄子，水(shui)分足，口感比長茄子扎實，適合炸的(de)做法，茄子帶(dai)皮切成滾刀塊。花菜掰成小(xiao)朵在淡鹽(yan)水(shui)中浸泡，爆鍋用的(de)適量(liang)大(da)蔥(cong)切絲、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加入半勺(shao)鹽(yan)，1調羹五(wu)香(xiang)粉，5勺(shao)干淀粉抓(zhua)勻備(bei)用。不喜歡五(wu)香(xiang)粉味道的(de)可以不放。
3、鍋中燒(shao)油，油溫七(qi)成熱(re)后(hou)，將茄子(zi)倒入鍋中炸大約(yue)8分鐘，茄子(zi)炸到邊緣焦黃即(ji)可撈(lao)出(chu)控油。
4、炒鍋中重新(xin)加入少量的(de)底油(you)，放入大蔥(cong)段、蒜瓣、干辣(la)椒爆出(chu)香(xiang)味。
5、花菜(cai)控水后，放入(ru)鍋(guo)中大(da)火翻炒3分鐘，基本斷生即(ji)可。
6、將炸好的茄子(zi)倒入鍋中，加入5勺番茄醬，2勺生(sheng)抽，半勺糖，大火翻炒均勻。
7、加入大約半碗水(shui)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火燜煮3分鐘，最后出鍋(guo)(guo)前，加適(shi)量的鹽和雞精(jing)，翻炒(chao)均勻后即可(ke)出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。這樣一盤清(qing)新爽口，油少還解饞的茄子燒花菜就做好(hao)了。
四、茼蒿(hao)
末(mo)伏是三伏天的(de)(de)(de)最(zui)后一(yi)伏，天氣(qi)多變，經常忽風忽雨、忽冷(leng)忽熱，這樣的(de)(de)(de)天氣(qi)濕熱邪氣(qi)較重，人難免困乏(fa)倦怠，水分容易滯(zhi)留，此時不(bu)(bu)妨(fang)吃(chi)一(yi)些茼(tong)蒿，茼(tong)蒿又(you)稱為“皇帝菜”，含有豐富的(de)(de)(de)氨基酸和礦物(wu)質，有調節體內水液(ye)代謝，養心安(an)神(shen)的(de)(de)(de)作用，清香味美，脆嫩可口(kou)，這樣的(de)(de)(de)好食材遇到不(bu)(bu)要錯過。推薦菜品(pin)：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干凈(jing)以后，將(jiang)葉桿和葉子分別切段(duan)備用，五(wu)六瓣大蒜(suan)拍碎剁蒜(suan)蓉，干辣椒切段(duan)在(zai)水里沖一(yi)下備用。
2、鍋中燒(shao)水(shui)，加(jia)入(ru)1勺鹽半勺油，水(shui)開以后(hou)，先(xian)放入(ru)茼蒿(hao)的葉桿焯(zhuo)水(shui)1分鐘，然后(hou)放入(ru)茼蒿(hao)的葉子焯(zhuo)水(shui)20秒后(hou)撈出(chu)備用。
3、炒鍋中加適量的油(you)，燒至六成熱后，放入一半的蒜(suan)蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻(fan)(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)，多翻(fan)(fan)動一下，讓(rang)蒜蓉沾滿(man)茼蒿。
5、加入1勺(shao)(shao)(shao)生抽(chou)，1勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)，半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)香醋，半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)糖，適量的(de)鹽(yan)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，最后出(chu)鍋(guo)前，加入剩下一(yi)半(ban)(ban)的(de)蒜蓉，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾下后即(ji)可出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。這樣一(yi)盤(pan)清新爽口(kou)的(de)蒜蓉炒(chao)(chao)(chao)茼蒿就(jiu)做好(hao)了。
五、莧菜
俗(su)話(hua)說“一(yi)兩(liang)莧菜(cai)(cai)一(yi)兩(liang)金(jin)”，莧菜(cai)(cai)富含多種人(ren)(ren)體(ti)需要(yao)的維生素、礦物質和膳食(shi)纖維，屬于蔬(shu)菜(cai)(cai)中的“優等生”，在(zai)《黃(huang)帝內(nei)經》中有(you)講過，四時(shi)變化(hua)對人(ren)(ren)體(ti)的影響很大，而末伏(fu)正處(chu)于季節(jie)變換(huan)之時(shi)，人(ren)(ren)體(ti)易上火、體(ti)熱(re)加重(zhong)，莧菜(cai)(cai)味甘(gan)性涼，營養豐富，此時(shi)吃正合適。
推薦菜(cai)品：【蒜蓉莧菜(cai)】
1、莧菜清洗干(gan)凈，老的根(gen)莖(jing)可以摘除(chu)不(bu)要，不(bu)需要切(qie)段，整根(gen)炒更好吃。
2、大蒜放(fang)入石舂內搗幾(ji)下，不(bu)要搗成蒜泥(ni)，保留一些(xie)(xie)大的顆粒，喜歡吃辣的可以放(fang)進去一些(xie)(xie)干(gan)辣椒一起搗，一些(xie)(xie)小(xiao)蔥(cong)切段備用。
3、炒莧(xian)菜(cai)可(ke)以(yi)來點(dian)豬油(you)，莧(xian)菜(cai)比較“素”氣，搭配豬油(you)正好可(ke)以(yi)中和一些，味道特別的(de)香。一半(ban)食用油(you)一半(ban)豬油(you)就行。
4、放入(ru)蒜(suan)瓣(ban)、小蔥、干辣椒中(zhong)(zhong)小火炒出香味，莧菜(cai)放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，均勻地撒上一層(ceng)鹽，莧菜(cai)受熱后會很快出水變軟。
5、莧菜炒(chao)(chao)軟以(yi)后(hou)就開(kai)始放料，加入(ru)一(yi)兩勺生抽、一(yi)點(dian)點(dian)糖(tang)和雞粉(fen)來提鮮，大火翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。
6、炒(chao)莧菜還要加一些水(shui)，翻(fan)炒(chao)過后(hou)淋入大約小半碗(wan)水(shui)，讓味道入到莧菜中去，大火(huo)翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)收(shou)汁即可(ke)。
六、冬(dong)瓜
末伏正處(chu)秋初時節(jie)，氣候(hou)逐漸變得有(you)些(xie)(xie)干燥(zao)，此(ci)時適合(he)吃一些(xie)(xie)富(fu)含(han)水分的(de)(de)食材(cai)，在眾多食材(cai)中，冬瓜含(han)水量超過95%，幾乎可(ke)以說是一口冬瓜一口“礦泉(quan)水”了(le)(le)，而(er)且(qie)冬瓜中基本(ben)不含(han)脂肪，吃多了(le)(le)也不怕(pa)長胖，含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和碳(tan)水化合(he)物，屬于“高鉀低鈉”的(de)(de)好食材(cai)，分享一道紅燒冬瓜，滋味豐(feng)(feng)富(fu)，層(ceng)次(ci)感強(qiang)，不放肉也很香，是一道百吃不厭的(de)(de)家常菜。
推薦菜品：【紅燒冬瓜】
1、冬瓜用(yong)(yong)水(shui)沖洗一下，挖去(qu)冬瓜瓤切(qie)掉冬瓜皮(pi)，用(yong)(yong)刀在冬瓜接近表皮(pi)的一面上(shang)劃(hua)出“井”字花紋后，切(qie)成大小相同(tong)的塊，小米椒和小蔥用(yong)(yong)水(shui)沖洗，小米椒切(qie)圈，小蔥切(qie)碎，大蒜(suan)拍扁。
2、調制料(liao)(liao)汁(zhi)，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖(tang)增鮮提味，半勺老(lao)抽調色，適量的(de)鹽和雞精(jing)調味，再加入小半碗清(qing)水攪拌均勻制成料(liao)(liao)汁(zhi)備(bei)用。
3、鍋中加入少量的油，油熱后放入大蒜爆香(xiang)后放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至(zhi)冬瓜微微有些(xie)透明，盛出備用(yong)。
4、另起鍋加入少量的(de)油和半碗清水，加入3勺白糖(tang)，小(xiao)火慢慢熬制(zhi)白糖(tang)融化并呈焦糖(tang)色，倒入炒(chao)過的(de)冬(dong)瓜(gua)，翻(fan)炒(chao)至(zhi)冬(dong)上色。
5、倒入調(diao)好的料汁(zhi)，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變(bian)軟后，大火收汁(zhi)。
6、加入小米(mi)椒和胡(hu)椒粉(fen)翻炒(chao)均勻，出鍋后撒上(shang)小蔥碎，一(yi)盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米(mi)飯搭配很下飯。
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