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教你做燉五花肉的技巧？
來源：qdkepu.com 發布時間：2021年09月15日
  教你做燉五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)的(de)技(ji)巧？五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)一直(zhi)是一些代(dai)表(biao)性中國(guo)菜的(de)主(zhu)角，如梅菜扣肉(rou)(rou)、南(nan)乳扣肉(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)、回鍋肉(rou)(rou)、鹵肉(rou)(rou)(醬油水五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)）、瓜仔肉(rou)(rou)、粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)等等。它的(de)肥肉(rou)(rou)遇熱容(rong)易(yi)化(hua)，瘦(shou)肉(rou)(rou)久煮也不爛。來(lai)和三明食堂承包的(de)小(xiao)編一起(qi)來學習一下吧！
  1、將(jiang)五花肉切成2厘米見(jian)方(fang)的大(da)塊；

  2、鍋燒熱放油(you)，放入蔥姜蒜花椒(jiao)大料小茴香干(gan)辣椒(jiao)煸炒出(chu)香味；

  3、將(jiang)切好的五(wu)花肉放入(ru)鍋(guo)內煸炒直(zhi)至肉變色，煸出香(xiang)味(wei)；
  4、鍋內做油(you)放(fang)入冰糖，改小火；
  5、炒到糖色變(bian)成(cheng)棗紅色，氣泡由大(da)變(bian)小；
  6、倒(dao)入(ru)剛才(cai)煸炒的肉，倒(dao)入(ru)老抽生抽調(diao)好的汁，一碗熱水，改(gai)小火慢(man)燉(dun)；

  7、湯汁(zhi)變得濃稠時(shi)加(jia)入鹽、少量的冰糖；


  8、改大火收汁，迅(xun)速(su)翻炒使得每一塊紅燒肉(rou)身上都裹滿了(le)濃汁。
  肉出鍋，好極了，于是(shi)大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是(shi)完全(quan)被(bei)紅燒肉折服了。
  1. 先(xian)將五(wu)花(hua)肉洗凈，晾(liang)干(gan)水分，切成長約一寸半(ban)，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥(cong)拌勻，腌約二小時(shi)左右；
  2. 把(ba)腌(a)過的五花(hua)肉(rou)肉(rou)皮朝下，排(pai)放大碗中，把(ba)腌(a)過肉(rou)片的調料倒在(zai)面上(shang)，蓋好(hao)；
  3. 原碗放在范籠鍋內，用(yong)大火隔水燉約(yue)三小時，至肉(rou)酥爛(lan)，即端出(chu)取去姜(jiang)，蔥，覆扣在碟子中上桌；
  4.挑選五花肉選肉皮(pi)較厚(hou)的，可以用(yong)火將(jiang)豬皮(pi)一面燒焦，用(yong)冷水泡(pao)半(ban)小時，再刮(gua)掉(diao)焦面。做(zuo)豬蹄同樣可以用(yong)這種方法。
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