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處暑時節適合食用的七道美食，做法家常，潤燥滋補，吃法多樣
來源：qdkepu.com 發布時間：2023年08月23日
  “處(chu)暑”節氣來臨，炎(yan)熱漸消，天氣干(gan)燥，這(zhe)時(shi)候鴨(ya)子也是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)應(ying)季(ji)食(shi)材，吃鴨(ya)子可以很好(hao)的(de)(de)解除(chu)燥熱，鴨(ya)子性溫良，有滋補的(de)(de)功效。下面給大家介紹這(zhe)個時(shi)節適合食(shi)用(yong)的(de)(de)幾道美(mei)食(shi)，順應(ying)自然的(de)(de)腳步去追(zhui)尋美(mei)味，讓身體(ti)得到更好(hao)的(de)(de)調整。
  一、冬瓜(gua)老鴨盅：食材：青皮小冬瓜(gua)、香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)、杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)、豆腐、玉米、蟲草(cao)花(hua)、蓮子、夜香(xiang)(xiang)花(hua)。冬瓜(gua)對半切開(kai)，取出(chu)里(li)面(mian)的(de)瓜(gua)瓤。杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)切小塊，放(fang)在鍋(guo)里(li)煎熟盛出(chu)備用。把香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)切成小丁(ding)。鍋(guo)里(li)熱油(you)加入香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)炒(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味。加入熱水(shui)，放(fang)入冬瓜(gua)肉、玉米粒、蟲草(cao)花(hua)、豆腐、蓮子。小火熬煮16分(fen)鐘。放(fang)入杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)和夜香(xiang)(xiang)花(hua)。盛出(chu)放(fang)入冬瓜(gua)盅里(li)面(mian)。隔水(shui)蒸(zheng)13分(fen)鐘。加鹽和麻油(you)調味。即可食用。冬瓜(gua)和鴨子的(de)組合(he)想(xiang)必大家都不會(hui)陌(mo)生，做成老鴨冬瓜(gua)盅，加入其(qi)他食材，讓這(zhe)道菜(cai)的(de)口(kou)感(gan)層次更加的(de)豐(feng)富(fu)。
  二、絲(si)(si)(si)瓜(gua)釀：食(shi)(shi)材：絲(si)(si)(si)瓜(gua)、沙(sha)葛、胡(hu)蘿卜(bu)、牛菌(jun)(jun)肝(gan)、蘑(mo)菇、黑胡(hu)椒(jiao)、醬油(you)、糖(tang)(tang)、姜(jiang)片、淀粉水(shui)。絲(si)(si)(si)瓜(gua)刨掉皮，切(qie)成小(xiao)段。挖空絲(si)(si)(si)瓜(gua)里面(mian)的部(bu)(bu)分(fen)，留一點(dian)底。沙(sha)葛、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)碎(sui)。鍋(guo)里水(shui)開以(yi)后加(jia)入(ru)碎(sui)末焯水(shui)。絲(si)(si)(si)瓜(gua)肉(rou)、牛肝(gan)菌(jun)(jun)和蘑(mo)菇攪打(da)細碎(sui)。把全部(bu)(bu)的碎(sui)末倒在一起加(jia)入(ru)鹽和黑胡(hu)椒(jiao)攪拌。把餡料塞滿絲(si)(si)(si)瓜(gua)殼里。水(shui)開上(shang)汽后蒸12分(fen)鐘(zhong)。把泡發菌(jun)(jun)類的水(shui)倒入(ru)鍋(guo)里。加(jia)入(ru)醬油(you)、糖(tang)(tang)、姜(jiang)片小(xiao)火煮開。加(jia)入(ru)淀粉水(shui)勾芡。淋到蒸好(hao)的絲(si)(si)(si)瓜(gua)釀上(shang)面(mian)。盛出即可食(shi)(shi)用。
  三、銀耳百(bai)合羹食材：銀耳、綠豆、百(bai)合、蓮子、馬蹄、蜂蜜。蓮子去(qu)(qu)掉中間的苦芯(xin)。馬蹄去(qu)(qu)皮切片。銀耳泡發(fa)去(qu)(qu)根部切成小朵。鍋里水(shui)煮(zhu)開把所有食材倒進(jin)去(qu)(qu)煮(zhu)30分鐘。盛出淋(lin)入蜂蜜即(ji)可食用。
  四、醬(jiang)鴨(ya)(ya)食材：生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、鴨(ya)(ya)子、桂皮、八角、草果、陳皮、花椒、胡蘿卜、洋(yang)蔥、姜(jiang)(jiang)片(pian)、香菜。鍋(guo)里(li)冷水(shui)放入鴨(ya)(ya)子、料(liao)酒、姜(jiang)(jiang)片(pian)焯(zhuo)水(shui)。碗里(li)倒入生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料(liao)酒、甜面醬(jiang)、冰糖攪拌。把醬(jiang)料(liao)涂抹在鴨(ya)(ya)子上面。鍋(guo)里(li)熱(re)油，加(jia)入鴨(ya)(ya)子煎熟(shu)。把鴨(ya)(ya)子盛出來備用。鍋(guo)里(li)倒入香菜、洋(yang)蔥、胡蘿卜、姜(jiang)(jiang)片(pian)。把香料(liao)倒進(jin)去(qu)(qu)翻炒(chao)。把鴨(ya)(ya)肉和醬(jiang)汁倒進(jin)去(qu)(qu)。加(jia)水(shui)燜煮45分(fen)鐘。切塊裝盤(pan)即可食用。
  五、酒釀清蒸鴨(ya)(ya)子食材(cai)：生(sheng)姜、鴨(ya)(ya)子、檸檬(meng)、醪糟、黃酒、鹽、檸檬(meng)。生(sheng)姜切片。鴨(ya)(ya)子冷水下鍋加(jia)入(ru)(ru)姜片、小(xiao)蔥和(he)料酒焯水。撈出鴨(ya)(ya)子加(jia)入(ru)(ru)黃酒、鹽、醪糟。擠入(ru)(ru)檸檬(meng)汁。放入(ru)(ru)整箱里面蒸30分鐘。放入(ru)(ru)檸檬(meng)片即可食用(yong)。這道菜里的檸檬(meng)是亮點，去腥(xing)增香解膩，醪糟和(he)鴨(ya)(ya)子在(zai)一(yi)起烹(peng)制(zhi)味(wei)道也是更上一(yi)層樓。
  六、糖醋(cu)蓮(lian)藕(ou)(ou)食(shi)材(cai)：蓮(lian)藕(ou)(ou)、淀粉(fen)、白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、番(fan)茄醬、鹽(yan)。蓮(lian)藕(ou)(ou)去皮切薄片。用水沖洗干凈，加(jia)白(bai)醋(cu)浸(jin)泡。用廚房紙巾擦干水。加(jia)入玉米淀粉(fen)抓拌。起鍋燒油。油溫七(qi)成熱加(jia)入藕(ou)(ou)片。把藕(ou)(ou)片復炸一次撈出。鍋里加(jia)入白(bai)糖、白(bai)醋(cu)和(he)番(fan)茄醬、清水、鹽(yan)。大火熬煮濃稠關火。加(jia)入藕(ou)(ou)片翻炒。出鍋即可食(shi)用。
  七、南瓜(gua)(gua)山(shan)(shan)藥老鴨湯食材：南瓜(gua)(gua)、山(shan)(shan)藥、老鴨、姜片、紅棗(zao)、胡椒粉、鹽。鴨肉(rou)冷水下鍋(guo)加姜片、料酒去腥。撈(lao)出鴨肉(rou)。鍋(guo)里倒(dao)入熱水和鴨肉(rou)。煮開(kai)20分鐘。加山(shan)(shan)楂、南瓜(gua)(gua)和山(shan)(shan)藥。煮開(kai)后轉小火(huo)煮25分鐘。加鹽盛出即可食用。
  山藥對脾胃不調(diao)有很(hen)(hen)好的食療(liao)作(zuo)用(yong)，可以促進消(xiao)化，健脾、補腎、潤(run)肺(fei)止咳，和(he)南瓜(gua)在一起煲制把湯里的鴨肉鮮美和(he)甘甜(tian)給帶了出來，潤(run)燥效(xiao)果很(hen)(hen)好。
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