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  那么福建企業食堂(tang)管理中會經常出現哪些問題呢？下面(mian)小編就來和大(da)家介(jie)紹一下！

  問題一：廚房工人還是(shi)公司(si)自己人的好。
  廚師(shi)及廚房(fang)工(gong)作人(ren)員相對于(yu)企業來說，廚房(fang)外包后，算是特殊工(gong)種，采(cai)用備(bei)用人(ren)選的(de)方式在(zai)成(cheng)本(ben)上(shang)不(bu)劃算。沒有備(bei)用人(ren)  選，廚師(shi)萬一頭痛(tong)腦熱(re)，情緒不(bu)好時(shi)，飯(fan)餐質量就(jiu)會受到(dao)影響。在(zai)計(ji)算廚房(fang)成(cheng)本(ben)時(shi)往往只計(ji)算了(le)柴米(mi)油鹽(yan)之(zhi)類的(de)。忽略了(le)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)。全額計(ji)算的(de)時(shi)，會遠遠超出就(jiu)餐標準。
  問題二：飯堂承包公司是(shi)來賺錢(qian)的(de)
  飯(fan)堂承包(bao)公司采用規范化(hua)管理，系統化(hua)培訓(xun)，規模化(hua)采購(gou)，專(zhuan)業化(hua)操作。使管理嚴明，員工(gong)素質較高，成(cheng)本控制能力強，減(jian)少(shao)浪費，降低損耗，達到總成(cheng)本降低，因而(er)從(cong)中獲利。
  問題三：企業經營的(de)食堂食材(cai)安全

  員(yuan)工(gong)飯堂承包公司表面上(shang)承(cheng)包的(de)(de)是企(qi)業的(de)(de)食(shi)堂，實際(ji)承(cheng)包的(de)(de)是企(qi)業食(shi)堂的(de)(de)飲食(shi)安(an)全(quan)，專(zhuan)業化的(de)(de)公(gong)司比(bi)企(qi)業本身(shen)更注重食(shi)材安(an)全(quan)，這是法律責(ze)任問題(ti)。

  問題(ti)四：企業經營的(de)食堂(tang)青菜新鮮(xian)質量有保障
  中小型(xing)企業的(de)食堂的(de)采購(gou)方法是道(dao)(dao)超市(shi)(shi)(shi)采購(gou)，有(you)經(jing)驗的(de)人都知(zhi)道(dao)(dao)：超市(shi)(shi)(shi)的(de)青菜質量(liang)沒有(you)批發市(shi)(shi)(shi)場來(lai)的(de)新(xin)鮮(xian)，飯(fan)堂承包商通(tong)常會在大型(xing)批發市(shi)(shi)(shi)場確定(ding)固(gu)定(ding)額采購(gou)點，青菜新(xin)鮮(xian)程度可想(xiang)而知(zhi)。
  問題五(wu)：企業食堂外包(bao)給其他公司經營，會有指揮上的間隔。
  與有資質的公(gong)司(si)簽(qian)訂食堂(tang)承包合約，雙方成(cheng)了契約食堂(tang)外(wai)包關(guan)系，企(qi)業由原來(lai)的主(zhu)導(dao)變換為監督和稽(ji)核。
  廚房承包公(gong)司會(hui)不(bu)(bu)斷(duan)調整廚師，以確保(bao)口味變換，避免單一趨勢。同時(shi)提供全(quan)年無(wu)休不(bu)(bu)間斷(duan)供餐(can)(can)，迎(ying)合甲方(fang)需求，安排加餐(can)(can)，客戶餐(can)(can)，員(yuan)工小炒(chao)，生(sheng)日餐(can)(can)等(deng)不(bu)(bu)同餐(can)(can)別。
  問題六：公司招(zhao)聘的廚(chu)師更懂得營養膳(shan)食
  中小企業的全(quan)憑(ping)廚師(shi)一人把(ba)握營(ying)養和搭配(pei)。
  任(ren)一廚(chu)(chu)師都(dou)有專攻(gong)方向(xiang)和技術(shu)弱勢，餐飲承包公司(si)采用廚(chu)(chu)師考(kao)核(he)和廚(chu)(chu)師輪調，配備專業的營養(yang)師，合(he)理搭配膳食(shi)，做到：膳食(shi)合(he)理，葷(hun)素搭配、營養(yang)均(jun)衡。

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