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  以安全(quan)、營養(yang)、 美(mei)味(wei)三(san)(san)個基本因素設計產品。每種產品必須包(bao)含以上三(san)(san)種要素。所謂產品不僅僅包(bao)含食(shi)(shi)物，還(huan)包(bao)含服務。全(quan)日食(shi)(shi)堂也須在服務上做到(dao)精(jing)致。
  針對(dui)于一些比較(jiao)偏遠(yuan)或者周圍鮮有餐廳或對(dui)于用餐現狀不(bu)滿意的(de)用戶，食堂成為了他們不(bu)二的(de)選擇(ze)。公司產品需要以青(qing)春活(huo)力，富有創意的(de)展現形式展示給(gei)客戶。
  福州食堂菜研發
  產品(pin)(pin)研(yan)(yan)發須結(jie)合傳統與新興菜品(pin)(pin)，根據(ju)合理的方(fang)案標(biao)準(zhun)搭配。產品(pin)(pin)研(yan)(yan)發須考慮團餐(can)固有特點。運輸路程較長，出餐(can)時(shi)間較早等(deng)不利因(yin)素產品(pin)(pin)研(yan)(yan)發部(bu)門設立兩個以上研(yan)(yan)發組，通過(guo)嘗試設計出幾套不同的菜單(dan)。研(yan)(yan)發產品(pin)(pin)要一定的成本(ben)范(fan)圍內進(jin)行(xing)。
  福州食堂菜產品審核
  運(yun)輸(shu)(shu)部門通過運(yun)輸(shu)(shu)途(tu)中發生的(de)情況對于(yu)不(bu)易運(yun)輸(shu)(shu)或運(yun)輸(shu)(shu)會造(zao)成產(chan)(chan)品(pin)(pin)瑕(xia)疵(ci)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)進行篩選。
  福州食堂(tang)菜
  通(tong)過試菜環節(jie)，剔(ti)(ti)除(chu)一(yi)些存放時(shi)間較短的產品(pin)。通(tong)過顏色選(xuan)擇搭配(pei)合(he)理(li)的產品(pin)。針對(dui)于目標人群進行分析，剔(ti)(ti)除(chu)對(dui)于他們身體健康(kang)不利的產品(pin)。
  福州食堂菜(cai)生產(chan)場地
  生產場(chang)地選擇應考慮(lv)運輸(shu)時(shi)間，租金，場(chang)地大小等(deng)(deng)(deng)因素，合(he)適且(qie)迅速的挑選場(chang)地。前期裝修(xiu)需(xu)提(ti)前設計(ji)倉庫(ku)、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸(shu)等(deng)(deng)(deng)區域(yu)，把各個區域(yu)劃分開來，合(he)理利用場(chang)地，使各個環節充分銜接(jie)，且(qie)預留后(hou)(hou)續增加產量或(huo)設備等(deng)(deng)(deng)區域(yu)。裝修(xiu)需(xu)解決下水、用電(dian)、排煙、滅火、安全(quan)等(deng)(deng)(deng)問(wen)題，避(bi)免后(hou)(hou)續發生事故影(ying)響正常(chang)經營。

  福州食堂菜生產流程
  生產流程包括從入庫至出庫過程中，一系列程序進行標準化。合理(li)分(fen)配人員以及時間，制(zhi)定入庫制(zhi)度(du)(du)，去皮洗(xi)摘制(zhi)度(du)(du)，切(qie)配制(zhi)度(du)(du)，粗加工(gong)制(zhi)度(du)(du)，烹飪(ren)制(zhi)度(du)(du)，打(da)包制(zhi)度(du)(du)，裝(zhuang)箱運輸制(zhi)度(du)(du)。要求(qiu)各制(zhi)度(du)(du)科學合理(li)，人員分(fen)工(gong)明確(que)，獎懲合理(li)，各環節(jie)充分(fen)銜接。
  福州食堂菜生(sheng)產(chan)標準
  按照產品(pin)研發以及標準(zhun)，制定(ding)團餐批量(liang)生產相關規定(ding)。針對(dui)于食材選(xuan)擇、食材重量(liang)、烹(peng)飪方式(shi)、烹(peng)飪時(shi)間(jian)、調(diao)料選(xuan)擇及加入時(shi)機、儲存方式(shi)制定(ding)定(ding)類(lei)定(ding)量(liang)定(ding)時(shi)的相關標準(zhun)。且制定(ding)檢驗標準(zhun)的相關措施(shi)及辦法。
  以(yi)上生產(chan)流程以(yi)及生產(chan)表標準制度制定(ding)，以(yi)及衛生，考勤，安全措(cuo)施(shi)中(zhong)央廚房相(xiang)關的基本規定(ding)，嚴格按(an)照(zhao)   規定(ding)執行相(xiang)應獎懲措(cuo)施(shi)，相(xiang)關人員(yuan)并予以(yi)監(jian)督管理。