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  今(jin)天專業的(de)福州學校飯堂承包公司(si)給大家介紹(shao)一(yi)下(xia)辣(la)子雞的做法。

  原料(liao)：雞半只。

  輔料(liao)：干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜(suan)各少許。

  調料：鹽(yan)1小(xiao)匙（根據雞(ji)的大(da)小(xiao)酌情增減）、料酒10ml、雞(ji)精1/2小(xiao)匙、白糖1小(xiao)匙、油300ml。（實耗40ml）（食(shi)譜上寫的，我沒(mei)算過～）

  做(zuo)法步驟：

  一：將(jiang)雞洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)2-3cm的小(xiao)塊，放在(zai)碗中，加入(ru)料(liao)酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入(ru)味；

  二：姜、蒜(suan)切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段備用；干辣椒剪成(cheng)小段備用；

  三(san)：鍋中倒入300ml油(you)，燒熱后，放入雞塊(kuai)略炸，炸至金黃色后，盛出瀝(li)油(you)，再次下鍋用(yong)大火炸一遍，使得表(biao)面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝(li)油(you)備用(yong)；

  四：在鍋中(zhong)留(liu)底油(you)，大火燒熱，放(fang)(fang)入姜(jiang)、蒜片爆香，隨后(hou)放(fang)(fang)入辣椒段和花椒，小火煸炒出(chu)麻辣香味，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入炸(zha)好(hao)的(de)雞塊翻(fan)炒，再(zai)撒入(ru)雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會(hui)更香。

  烹飪心(xin)得：

  1、鹽(yan)在腌制(zhi)雞塊的時候要一次加足(zu)，否則等到炸(zha)好后再撒鹽(yan)只是讓(rang)鹽(yan)附著在表(biao)面，完(wan)全入不了味；

  2、辣椒和花椒是配料中的(de)主角，用(yong)量可以隨(sui)自己的(de)口味(wei)添加(jia), 用(yong)足夠(gou)多能(neng)蓋住雞塊(kuai)的(de)辣椒當然好，太少就不像那么回事了；

  3、在炒(chao)干辣(la)椒和花(hua)(hua)椒時(shi)火(huo)力要小，把香(xiang)味煸炒(chao)出(chu)來，火(huo)力大容易(yi)把干辣(la)椒和花(hua)(hua)椒炒(chao)糊發苦(ku)。

  按(an)照(zhao)上(shang)面的做法來做，大家也(ye)可(ke)以(yi)做出美味可(ke)口的辣子雞(ji)！