今日霜降，分享5道家常菜，除寒氣又滋補，好吃好做營養足！
來源：qdkepu.com 發布時間：2023年10月24日
【辣(la)椒炒雞胗】
食材：雞胗8個(ge)、綠辣椒6根(gen)、紅椒4根(gen)、蒜(suan)粒4個(ge)、姜1塊、蔥(cong)1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將(jiang)洗(xi)凈(jing)切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水(shui)，加少許(xu)鹽(yan)和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻(yun)腌制10分鐘(zhong)。
2、把(ba)腌好的雞胗冷水下鍋加(jia)入料酒去(qu)(qu)腥(xing)，大火煮(zhu)出里面多余的血末，撇去(qu)(qu)浮末，焯至斷生，然后撈出清(qing)洗(xi)干凈控水備用(yong)。
3、紅綠椒，洗(xi)凈切段，蔥(cong)蒜瓣切片，姜切絲。炒鍋放入油，油熱后，放入蔥(cong)蒜片，姜絲炒出香(xiang)味，放入雞胗加一(yi)勺辣(la)醬少(shao)許料(liao)酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放(fang)鹽，再翻炒(chao)片刻，最后加雞精(jing)香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針(zhen)菇(gu)、速凍丸子、豆(dou)芽(ya)、豆(dou)腐、香菇(gu)、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊(kuai)、蒜、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣醬(jiang)、生(sheng)抽、鹽。
做法：1、需(xu)要的食(shi)材準(zhun)(zhun)備(bei)好，食(shi)材可以根(gen)據家人喜(xi)好準(zhun)(zhun)備(bei)，葷(hun)素自(zi)由(you)搭配準(zhun)(zhun)備(bei)香(xiang)蔥(cong)和(he)香(xiang)菜幾根(gen)，干辣椒(jiao)8根(gen)，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒(jiao)適(shi)量。
2、海帶(dai)豆(dou)芽(ya)控水(shui)，其它蔬(shu)菜(cai)清洗，香(xiang)(xiang)菇切(qie)(qie)片，菜(cai)花切(qie)(qie)小朵(duo)，金針菇撕成小朵(duo)，豆(dou)腐切(qie)(qie)片，香(xiang)(xiang)蔥，香(xiang)(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)小段干辣椒沖洗掉灰(hui)塵，姜切(qie)(qie)切(qie)(qie)條，蒜粒(li)切(qie)(qie)片。
3、鍋加適量(liang)油燒熱(re)，放(fang)入姜蒜花椒炒(chao)香(xiang)，放(fang)入2勺郫縣(xian)豆瓣，火鍋底料，不(bu)停的炒(chao)出香(xiang)味(wei)倒入適量(liang)水，水量(liang)根據(ju)菜(cai)的多少量(liang)來(lai)添加大火燒開(kai)轉小火煮(zhu)5分鐘(zhong)，用(yong)漏勺把(ba)里面的調料撈出來(lai)，放(fang)入2勺老抽，兩勺鹽調味(wei)。
4、放(fang)入(ru)蔥花，然后依次放(fang)入(ru)木耳，花菜，先(xian)煮(zhu)5分鐘，先(xian)放(fang)不易(yi)熟(shu)食(shi)材，后放(fang)易(yi)熟(shu)食(shi)材再放(fang)入(ru)海(hai)帶，金針菇，速(su)凍(dong)丸子，豆芽(ya)，豆腐，煮(zhu)5分鐘，最后放(fang)入(ru)牛肉(rou)卷燙熟(shu)，倒(dao)入(ru)盆內，撒上(shang)香菜和白芝麻(ma)，麻(ma)辣過(guo)癮，口味(wei)獨特(te)。
【白菜燉豆腐(fu)】
食材：白菜(cai)1顆、豆腐1塊(kuai)、豬(zhu)肉1塊(kuai)、蔥白半(ban)根、姜1塊(kuai)、香菜(cai)1小把、半(ban)勺(shao)老抽(chou)(chou)、1勺(shao)生抽(chou)(chou)、1勺(shao)蠔油、鹽(yan)1勺(shao)、雞精半(ban)勺(shao)。
做法：1、需(xu)要(yao)的(de)食材(cai)準備好白(bai)菜(cai)把葉子掰下(xia)，一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)清洗干凈白(bai)菜(cai)洗凈控水(shui)切塊(kuai)裝盤豬肉沖洗切片(pian)(pian)，姜切末，蔥切片(pian)(pian)，香菜(cai)切段。
2、豆腐用清水沖洗切成片，炒熱(re)油鍋，開中火，下豆腐煎至(zhi)兩面金黃盛出。
3、鍋中留油，放入(ru)蔥姜煸炒香，放入(ru)肉(rou)片，大火(huo)炒至變(bian)色，加(jia)入(ru)半勺(shao)老抽，1勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)蠔油調色調味把炒好的肉(rou)片移(yi)放入(ru)砂鍋中，加(jia)適量(liang)清水，放入(ru)煎好的豆腐塊(kuai)，再放入(ru)白菜塊(kuai)。
4、燉煮至白菜軟爛，加入(ru)1勺(shao)鹽和半勺(shao)雞精調(diao)味(wei)，裝盤撒上香菜段，熱乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)，香噴(pen)噴(pen)。
【肉末年糕】
食材(cai)：小(xiao)米年(nian)糕4片、香(xiang)蔥1小(xiao)把、紅椒1根、肉末適(shi)量、蒜(suan)2粒、姜1片、一點老抽和(he)鹽，一勺生抽。
做法(fa)：1、食材準(zhun)備好(hao)，年(nian)糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，姜蒜切末(mo)。
2、清水煮(zhu)沸(fei)，放入切好(hao)的(de)年(nian)糕(gao)，煮(zhu)軟，年(nian)糕(gao)煮(zhu)過后放入涼水中沖一(yi)下，防止粘在一(yi)起(qi)。
3、鍋(guo)內少許(xu)食用油燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)肉末(mo)翻炒變(bian)色，加(jia)(jia)入(ru)(ru)紅(hong)椒(jiao)蒜(suan)姜末(mo)炒香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一點老抽，鹽和(he)一勺生抽翻炒上色再放(fang)入(ru)(ru)年(nian)糕塊(kuai)翻炒均勻加(jia)(jia)入(ru)(ru)2杯清水燒開，然后下入(ru)(ru)年(nian)糕煮(zhu)3-4分鐘。
4、加入(ru)蔥花，轉大火翻(fan)炒均勻收(shou)汁(zhi)即可出(chu)鍋，大概十分鐘就能完成(cheng)，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食(shi)材(cai)：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半(ban)根、生菜(cai)3片、香蔥幾根、姜(jiang)1塊、干辣(la)椒(jiao)4根、蒜3粒、蔥白1節(jie)、一勺(shao)豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺(shao)、老抽半(ban)勺(shao)、胡椒(jiao)粉少許。
做法：1、豆腐皮(pi)沖洗(xi)切(qie)成(cheng)細絲(si)，生菜清(qing)洗(xi)切(qie)成(cheng)段，青筍切(qie)細條，香菇取蒂切(qie)片，準備一塊(kuai)火鍋底料，香蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜切(qie)末，蔥(cong)白干(gan)辣椒切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片。
2、鍋中燒(shao)水(shui)水(shui)開之后往鍋里加一(yi)勺鹽，然后把豆腐皮放(fang)進鍋中，用(yong)筷子攪散焯水(shui)一(yi)分鐘，撈出放(fang)在涼白開中冰一(yi)下，這(zhe)樣可以(yi)使口感更好。
3、炒(chao)鍋內加(jia)適量油，將(jiang)火鍋底料，姜片，蔥白段和一半(ban)的(de)辣椒段，再加(jia)一勺豆瓣醬，一起(qi)放入炒(chao)出紅油，在加(jia)入適量開水，開始(shi)調味，鹽，雞粉(fen)，白糖少許，生抽1勺，老抽半(ban)勺，胡椒粉(fen)少許拌勻。
4、倒入(ru)切好的配(pei)菜，煮1分鐘左(zuo)右斷生(sheng)，撈出來放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)墊底，再把控(kong)水(shui)的豆腐(fu)絲(si)放(fang)進去煮半分鐘，撈出放(fang)在配(pei)菜的上面(mian)，澆上湯汁，撒上蒜(suan)末，蔥花(hua)和剩下一(yi)半的干(gan)辣椒(jiao)段，鍋中(zhong)燒熱(re)油，然后澆上熱(re)油激發(fa)香味。
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食材：雞胗8個(ge)、綠辣椒6根(gen)、紅椒4根(gen)、蒜(suan)粒4個(ge)、姜1塊、蔥(cong)1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將(jiang)洗(xi)凈(jing)切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水(shui)，加少許(xu)鹽(yan)和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻(yun)腌制10分鐘(zhong)。
2、把(ba)腌好的雞胗冷水下鍋加(jia)入料酒去(qu)(qu)腥(xing)，大火煮(zhu)出里面多余的血末，撇去(qu)(qu)浮末，焯至斷生，然后撈出清(qing)洗(xi)干凈控水備用(yong)。
3、紅綠椒，洗(xi)凈切段，蔥(cong)蒜瓣切片，姜切絲。炒鍋放入油，油熱后，放入蔥(cong)蒜片，姜絲炒出香(xiang)味，放入雞胗加一(yi)勺辣(la)醬少(shao)許料(liao)酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放(fang)鹽，再翻炒(chao)片刻，最后加雞精(jing)香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針(zhen)菇(gu)、速凍丸子、豆(dou)芽(ya)、豆(dou)腐、香菇(gu)、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊(kuai)、蒜、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣醬(jiang)、生(sheng)抽、鹽。
做法：1、需(xu)要的食(shi)材準(zhun)(zhun)備(bei)好，食(shi)材可以根(gen)據家人喜(xi)好準(zhun)(zhun)備(bei)，葷(hun)素自(zi)由(you)搭配準(zhun)(zhun)備(bei)香(xiang)蔥(cong)和(he)香(xiang)菜幾根(gen)，干辣椒(jiao)8根(gen)，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒(jiao)適(shi)量。
2、海帶(dai)豆(dou)芽(ya)控水(shui)，其它蔬(shu)菜(cai)清洗，香(xiang)(xiang)菇切(qie)(qie)片，菜(cai)花切(qie)(qie)小朵(duo)，金針菇撕成小朵(duo)，豆(dou)腐切(qie)(qie)片，香(xiang)(xiang)蔥，香(xiang)(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)小段干辣椒沖洗掉灰(hui)塵，姜切(qie)(qie)切(qie)(qie)條，蒜粒(li)切(qie)(qie)片。
3、鍋加適量(liang)油燒熱(re)，放(fang)入姜蒜花椒炒(chao)香(xiang)，放(fang)入2勺郫縣(xian)豆瓣，火鍋底料，不(bu)停的炒(chao)出香(xiang)味(wei)倒入適量(liang)水，水量(liang)根據(ju)菜(cai)的多少量(liang)來(lai)添加大火燒開(kai)轉小火煮(zhu)5分鐘(zhong)，用(yong)漏勺把(ba)里面的調料撈出來(lai)，放(fang)入2勺老抽，兩勺鹽調味(wei)。
4、放(fang)入(ru)蔥花，然后依次放(fang)入(ru)木耳，花菜，先(xian)煮(zhu)5分鐘，先(xian)放(fang)不易(yi)熟(shu)食(shi)材，后放(fang)易(yi)熟(shu)食(shi)材再放(fang)入(ru)海(hai)帶，金針菇，速(su)凍(dong)丸子，豆芽(ya)，豆腐，煮(zhu)5分鐘，最后放(fang)入(ru)牛肉(rou)卷燙熟(shu)，倒(dao)入(ru)盆內，撒上(shang)香菜和白芝麻(ma)，麻(ma)辣過(guo)癮，口味(wei)獨特(te)。
【白菜燉豆腐(fu)】
食材：白菜(cai)1顆、豆腐1塊(kuai)、豬(zhu)肉1塊(kuai)、蔥白半(ban)根、姜1塊(kuai)、香菜(cai)1小把、半(ban)勺(shao)老抽(chou)(chou)、1勺(shao)生抽(chou)(chou)、1勺(shao)蠔油、鹽(yan)1勺(shao)、雞精半(ban)勺(shao)。
做法：1、需(xu)要(yao)的(de)食材(cai)準備好白(bai)菜(cai)把葉子掰下(xia)，一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)清洗干凈白(bai)菜(cai)洗凈控水(shui)切塊(kuai)裝盤豬肉沖洗切片(pian)(pian)，姜切末，蔥切片(pian)(pian)，香菜(cai)切段。
2、豆腐用清水沖洗切成片，炒熱(re)油鍋，開中火，下豆腐煎至(zhi)兩面金黃盛出。
3、鍋中留油，放入(ru)蔥姜煸炒香，放入(ru)肉(rou)片，大火(huo)炒至變(bian)色，加(jia)入(ru)半勺(shao)老抽，1勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)蠔油調色調味把炒好的肉(rou)片移(yi)放入(ru)砂鍋中，加(jia)適量(liang)清水，放入(ru)煎好的豆腐塊(kuai)，再放入(ru)白菜塊(kuai)。
4、燉煮至白菜軟爛，加入(ru)1勺(shao)鹽和半勺(shao)雞精調(diao)味(wei)，裝盤撒上香菜段，熱乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)，香噴(pen)噴(pen)。
【肉末年糕】
食材(cai)：小(xiao)米年(nian)糕4片、香(xiang)蔥1小(xiao)把、紅椒1根、肉末適(shi)量、蒜(suan)2粒、姜1片、一點老抽和(he)鹽，一勺生抽。
做法(fa)：1、食材準(zhun)備好(hao)，年(nian)糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，姜蒜切末(mo)。
2、清水煮(zhu)沸(fei)，放入切好(hao)的(de)年(nian)糕(gao)，煮(zhu)軟，年(nian)糕(gao)煮(zhu)過后放入涼水中沖一(yi)下，防止粘在一(yi)起(qi)。
3、鍋(guo)內少許(xu)食用油燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)肉末(mo)翻炒變(bian)色，加(jia)(jia)入(ru)(ru)紅(hong)椒(jiao)蒜(suan)姜末(mo)炒香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一點老抽，鹽和(he)一勺生抽翻炒上色再放(fang)入(ru)(ru)年(nian)糕塊(kuai)翻炒均勻加(jia)(jia)入(ru)(ru)2杯清水燒開，然后下入(ru)(ru)年(nian)糕煮(zhu)3-4分鐘。
4、加入(ru)蔥花，轉大火翻(fan)炒均勻收(shou)汁(zhi)即可出(chu)鍋，大概十分鐘就能完成(cheng)，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食(shi)材(cai)：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半(ban)根、生菜(cai)3片、香蔥幾根、姜(jiang)1塊、干辣(la)椒(jiao)4根、蒜3粒、蔥白1節(jie)、一勺(shao)豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺(shao)、老抽半(ban)勺(shao)、胡椒(jiao)粉少許。
做法：1、豆腐皮(pi)沖洗(xi)切(qie)成(cheng)細絲(si)，生菜清(qing)洗(xi)切(qie)成(cheng)段，青筍切(qie)細條，香菇取蒂切(qie)片，準備一塊(kuai)火鍋底料，香蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜切(qie)末，蔥(cong)白干(gan)辣椒切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片。
2、鍋中燒(shao)水(shui)水(shui)開之后往鍋里加一(yi)勺鹽，然后把豆腐皮放(fang)進鍋中，用(yong)筷子攪散焯水(shui)一(yi)分鐘，撈出放(fang)在涼白開中冰一(yi)下，這(zhe)樣可以(yi)使口感更好。
3、炒(chao)鍋內加(jia)適量油，將(jiang)火鍋底料，姜片，蔥白段和一半(ban)的(de)辣椒段，再加(jia)一勺豆瓣醬，一起(qi)放入炒(chao)出紅油，在加(jia)入適量開水，開始(shi)調味，鹽，雞粉(fen)，白糖少許，生抽1勺，老抽半(ban)勺，胡椒粉(fen)少許拌勻。
4、倒入(ru)切好的配(pei)菜，煮1分鐘左(zuo)右斷生(sheng)，撈出來放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)墊底，再把控(kong)水(shui)的豆腐(fu)絲(si)放(fang)進去煮半分鐘，撈出放(fang)在配(pei)菜的上面(mian)，澆上湯汁，撒上蒜(suan)末，蔥花(hua)和剩下一(yi)半的干(gan)辣椒(jiao)段，鍋中(zhong)燒熱(re)油，然后澆上熱(re)油激發(fa)香味。
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