雨水必吃的6道菜，養肝、健脾、利濕，快看看有沒有你愛吃的
來源：qdkepu.com 發布時間：2024年02月18日
一夜春(chun)風過，悄(qiao)悄(qiao)地帶來了今(jin)年的第二(er)個節(jie)氣(qi)——雨水。大(da)家都知道春(chun)天(tian)養生當護(hu)肝，但(dan)今(jin)天(tian)開始還(huan)要著重養護(hu)脾臟(zang)。 春(chun)天(tian)風主令，但(dan)是，因為雨水節(jie)氣(qi)又夾有濕氣(qi)，也容(rong)易傷及(ji)脾胃。
雨水(shui)養生要點
養肝
肝在(zai)五行(xing)屬木，具(ju)有樹木生(sheng)生(sheng)不(bu)息、伸展條達、升發旺盛的(de)特點(dian)，與春氣相通應，因此春季(ji)養(yang)(yang)生(sheng)要(yao)格外關注(zhu)肝氣的(de)舒展。雨水作為春天的(de)第二個節氣，養(yang)(yang)肝依舊是養(yang)(yang)生(sheng)重(zhong)點(dian)。
健脾(pi)利(li)濕
雨水節氣到來(lai)，意(yi)味著接下來(lai)的半個月氣溫漸(jian)升，降雨也會(hui)漸(jian)漸(jian)增多(duo)，寒濕之(zhi)邪最易困著脾臟。同時(shi)濕邪留戀，難(nan)以去除(chu)，故(gu)雨水前后應當(dang)注意(yi)健脾利濕。
雨水必吃美食清(qing)單
1.韭菜炒豆芽
中(zhong)醫認為，韭菜味辛，性溫，能行(xing)氣(qi)活(huo)血止血，溫腎補陽，最適(shi)合氣(qi)候忽冷忽熱(re)的春天食用。此外(wai)，春天人體(ti)肝氣(qi)比較旺，木(mu)旺易乘土，所以就容易脾胃不好，常(chang)吃韭菜還(huan)有利(li)(li)于行(xing)氣(qi)導滯、疏通(tong)人體(ti)的氣(qi)機，健(jian)脾理氣(qi)。而綠豆芽(ya)具有清熱(re)解(jie)毒、利(li)(li)尿除濕的作用。
做法：新鮮綠豆芽500克(ke)，韭菜(cai)150克(ke)，花椒、味精(jing)等調(diao)料適量，入鍋清炒烹制(zhi)成食。
2.薺菜(cai)餃子
薺(qi)菜(cai)(cai)不(bu)僅味(wei)美可口，而(er)且營養豐富。中(zhong)醫認(ren)為薺(qi)菜(cai)(cai)味(wei)甘(gan)、性(xing)平，具有清(qing)肝調(diao)脾，和血利水，降(jiang)壓明目的功效。一般人群(qun)均可食用(yong)薺(qi)菜(cai)(cai)，尤其適宜消化不(bu)良、體質(zhi)虛弱(ruo)的中(zhong)老年人。
做法：薺菜洗(xi)干凈，過(guo)沸(fei)水后撈出攥干；備用韭(jiu)菜洗(xi)凈，和(he)薺菜分別切碎；剁好的(de)肉餡，用蔥姜花椒(jiao)(jiao)水攪拌上(shang)勁，加(jia)入醬油，胡椒(jiao)(jiao)粉；涼水面(mian)團（面(mian)：水=2：1），揉光滑后醒半個小(xiao)時(shi)以上(shang)，揉成(cheng)(cheng)長條狀，切成(cheng)(cheng)適合大小(xiao)的(de)面(mian)劑子，按(an)扁小(xiao)劑子，趕圓餃子皮，包成(cheng)(cheng)餃子。
3.素炒茼(tong)蒿
茼(tong)蒿(hao)(hao)是春?天(tian)的(de)(de)時令?蔬菜。中(zhong)醫認為茼(tong)蒿(hao)(hao)性味辛、甘(gan)，食之(zhi)能溫脾理氣(qi)、消食開胃(wei)、通便(bian)利(li)腑、養心安神、降壓補(bu)腦。茼(tong)蒿(hao)(hao)中(zhong)含(han)有較多的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素、鈣質，以及(ji)黃酮類(lei)和酚酸(suan)類(lei)活(huo)性成分，春季(ji)經?常吃茼(tong)蒿(hao)(hao)，還(huan)可(ke)以?起到養肝(gan)護肝(gan)，升(sheng)發陽?氣(qi)的(de)(de)作用。但腹(fu)瀉者(zhe)不宜食用茼(tong)蒿(hao)(hao)。
做法(fa)：準備茼蒿(hao)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒(jiao)、油、鹽(yan)。茼蒿(hao)洗(xi)凈切小段，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒(jiao)改刀備用。油五(wu)成熱倒(dao)入(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)爆香，倒(dao)入(ru)茼蒿(hao)翻炒均勻，出鍋加鹽(yan)調味(wei)即可。
4.春筍燜黃豆
春(chun)筍，是(shi)春(chun)天的新鮮(xian)(xian)竹(zhu)子嫩芽(ya)，其(qi)味(wei)清(qing)香鮮(xian)(xian)美。中(zhong)醫認為竹(zhu)筍味(wei)甘(gan)、微寒，無(wu)毒。在(zai)藥用上(shang)具有(you)清(qing)熱化(hua)(hua)痰、益氣和(he)胃、治消渴、利水(shui)道、利膈(ge)爽胃等功效。但結石(shi)患者(zhe)、肝硬化(hua)(hua)患者(zhe)最好(hao)不要食用春(chun)筍，可能加重病情(qing)。
準備春(chun)(chun)筍(sun)、黃豆、八角、蔥段(duan)、生姜、干(gan)辣椒、白糖、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)油(you)各適量。將(jiang)提前泡軟(ruan)的黃豆放(fang)入(ru)(ru)砂鍋中，加(jia)八角、蔥段(duan)、姜、食(shi)鹽煨至(zhi)軟(ruan)爛入(ru)(ru)味(wei)；將(jiang)春(chun)(chun)筍(sun)去(qu)皮(pi)和老(lao)根，洗凈后切成小塊(kuai)，焯水去(qu)掉(diao)(diao)澀味(wei)，將(jiang)焯好的春(chun)(chun)筍(sun)撈出瀝水備用(yong)；油(you)鍋燒(shao)熱(re)后，下干(gan)辣椒、蔥段(duan)、姜片爆香，隨后放(fang)春(chun)(chun)筍(sun)、食(shi)鹽翻炒入(ru)(ru)味(wei)；將(jiang)煮(zhu)好的黃豆濾掉(diao)(diao)配料放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)煮(zhu)黃豆的鹵(lu)汁繼(ji)續小火燒(shao)入(ru)(ru)味(wei)； 燒(shao)至(zhi)一半時，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許白糖大火收汁。這時可(ke)以再滴入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)上色；出鍋之前滴入(ru)(ru)生抽(chou)提味(wei)。裝盤上桌，撒蔥花點綴。
5.芡實粥
粥類素來有(you)(you)健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)利濕、養胃(wei)(wei)和(he)胃(wei)(wei)的(de)功效(xiao)，雨水節氣(qi)前(qian)后服用(yong)(yong)養生粥對潤和(he)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)(wei)大有(you)(you)益處。而芡(qian)實(shi)稱(cheng)得上是健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)“勝利者”。與偏寒性的(de)薏米(mi)相比，芡(qian)實(shi)性味甘平，藥用(yong)(yong)價值也(ye)很高(gao)，適(shi)合脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛弱的(de)人食用(yong)(yong)。適(shi)量吃點(dian)，能幫你健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)除濕，緩解脾(pi)(pi)(pi)虛、久瀉的(de)現象。
做法：取(qu)芡實(shi)30克、粳米(mi)100克，將(jiang)芡實(shi)洗凈、泡軟(ruan)，再(zai)與(yu)粳米(mi)同煮(zhu)至熟軟(ruan)即可。
6.芡實(shi)桂圓銀(yin)耳羹
芡實除了煮粥(zhou)，和桂圓、銀耳搭(da)配也(ye)是(shi)一道很好的(de)養(yang)生食療方(fang)，能健脾(pi)養(yang)血、益陰生津(jin)。適合(he)具有面色少(shao)華、口干口渴、心煩失(shi)眠等(deng)津(jin)虧(kui)血虛的(de)人群食用。
做法：準(zhun)備(bei)芡實(shi)(shi)30克、桂圓肉12克、銀(yin)耳半(ban)朵(duo)、枸(gou)杞子(zi)6粒。芡實(shi)(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)1小(xiao)(xiao)時以上，洗凈備(bei)用。將(jiang)銀(yin)耳用冷水泡(pao)(pao)發，去除黃蒂，撕碎。桂圓肉、枸(gou)杞稍泡(pao)(pao)軟(ruan)，洗凈備(bei)用。將(jiang)芡實(shi)(shi)、桂圓肉、銀(yin)耳入鍋，加水適量，大火煮(zhu)開后(hou)，轉小(xiao)(xiao)火煮(zhu)1.5～2小(xiao)(xiao)時。關(guan)火前10分鐘加入適量冰糖(tang)。關(guan)火后(hou)撒(sa)入枸(gou)杞子(zi)做點(dian)綴，燜一下即可(ke)。
同(tong)時(shi)要注意，雨水時(shi)節(jie)濕氣漸重(zhong)，若(ruo)肥甘厚膩攝入過(guo)多(duo)，濕氣內外(wai)交(jiao)困，容易(yi)滯傷脾胃，引起胃腸型感冒、消化不(bu)良(liang)、胃腸炎等消化系統疾病發生。
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雨水(shui)養生要點
養肝
肝在(zai)五行(xing)屬木，具(ju)有樹木生(sheng)生(sheng)不(bu)息、伸展條達、升發旺盛的(de)特點(dian)，與春氣相通應，因此春季(ji)養(yang)(yang)生(sheng)要(yao)格外關注(zhu)肝氣的(de)舒展。雨水作為春天的(de)第二個節氣，養(yang)(yang)肝依舊是養(yang)(yang)生(sheng)重(zhong)點(dian)。
健脾(pi)利(li)濕
雨水節氣到來(lai)，意(yi)味著接下來(lai)的半個月氣溫漸(jian)升，降雨也會(hui)漸(jian)漸(jian)增多(duo)，寒濕之(zhi)邪最易困著脾臟。同時(shi)濕邪留戀，難(nan)以去除(chu)，故(gu)雨水前后應當(dang)注意(yi)健脾利濕。
雨水必吃美食清(qing)單
1.韭菜炒豆芽
中(zhong)醫認為，韭菜味辛，性溫，能行(xing)氣(qi)活(huo)血止血，溫腎補陽，最適(shi)合氣(qi)候忽冷忽熱(re)的春天食用。此外(wai)，春天人體(ti)肝氣(qi)比較旺，木(mu)旺易乘土，所以就容易脾胃不好，常(chang)吃韭菜還(huan)有利(li)(li)于行(xing)氣(qi)導滯、疏通(tong)人體(ti)的氣(qi)機，健(jian)脾理氣(qi)。而綠豆芽(ya)具有清熱(re)解(jie)毒、利(li)(li)尿除濕的作用。
做法：新鮮綠豆芽500克(ke)，韭菜(cai)150克(ke)，花椒、味精(jing)等調(diao)料適量，入鍋清炒烹制(zhi)成食。
2.薺菜(cai)餃子
薺(qi)菜(cai)(cai)不(bu)僅味(wei)美可口，而(er)且營養豐富。中(zhong)醫認(ren)為薺(qi)菜(cai)(cai)味(wei)甘(gan)、性(xing)平，具有清(qing)肝調(diao)脾，和血利水，降(jiang)壓明目的功效。一般人群(qun)均可食用(yong)薺(qi)菜(cai)(cai)，尤其適宜消化不(bu)良、體質(zhi)虛弱(ruo)的中(zhong)老年人。
做法：薺菜洗(xi)干凈，過(guo)沸(fei)水后撈出攥干；備用韭(jiu)菜洗(xi)凈，和(he)薺菜分別切碎；剁好的(de)肉餡，用蔥姜花椒(jiao)(jiao)水攪拌上(shang)勁，加(jia)入醬油，胡椒(jiao)(jiao)粉；涼水面(mian)團（面(mian)：水=2：1），揉光滑后醒半個小(xiao)時(shi)以上(shang)，揉成(cheng)(cheng)長條狀，切成(cheng)(cheng)適合大小(xiao)的(de)面(mian)劑子，按(an)扁小(xiao)劑子，趕圓餃子皮，包成(cheng)(cheng)餃子。
3.素炒茼(tong)蒿
茼(tong)蒿(hao)(hao)是春?天(tian)的(de)(de)時令?蔬菜。中(zhong)醫認為茼(tong)蒿(hao)(hao)性味辛、甘(gan)，食之(zhi)能溫脾理氣(qi)、消食開胃(wei)、通便(bian)利(li)腑、養心安神、降壓補(bu)腦。茼(tong)蒿(hao)(hao)中(zhong)含(han)有較多的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素、鈣質，以及(ji)黃酮類(lei)和酚酸(suan)類(lei)活(huo)性成分，春季(ji)經?常吃茼(tong)蒿(hao)(hao)，還(huan)可(ke)以?起到養肝(gan)護肝(gan)，升(sheng)發陽?氣(qi)的(de)(de)作用。但腹(fu)瀉者(zhe)不宜食用茼(tong)蒿(hao)(hao)。
做法(fa)：準備茼蒿(hao)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒(jiao)、油、鹽(yan)。茼蒿(hao)洗(xi)凈切小段，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒(jiao)改刀備用。油五(wu)成熱倒(dao)入(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)爆香，倒(dao)入(ru)茼蒿(hao)翻炒均勻，出鍋加鹽(yan)調味(wei)即可。
4.春筍燜黃豆
春(chun)筍，是(shi)春(chun)天的新鮮(xian)(xian)竹(zhu)子嫩芽(ya)，其(qi)味(wei)清(qing)香鮮(xian)(xian)美。中(zhong)醫認為竹(zhu)筍味(wei)甘(gan)、微寒，無(wu)毒。在(zai)藥用上(shang)具有(you)清(qing)熱化(hua)(hua)痰、益氣和(he)胃、治消渴、利水(shui)道、利膈(ge)爽胃等功效。但結石(shi)患者(zhe)、肝硬化(hua)(hua)患者(zhe)最好(hao)不要食用春(chun)筍，可能加重病情(qing)。
準備春(chun)(chun)筍(sun)、黃豆、八角、蔥段(duan)、生姜、干(gan)辣椒、白糖、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)油(you)各適量。將(jiang)提前泡軟(ruan)的黃豆放(fang)入(ru)(ru)砂鍋中，加(jia)八角、蔥段(duan)、姜、食(shi)鹽煨至(zhi)軟(ruan)爛入(ru)(ru)味(wei)；將(jiang)春(chun)(chun)筍(sun)去(qu)皮(pi)和老(lao)根，洗凈后切成小塊(kuai)，焯水去(qu)掉(diao)(diao)澀味(wei)，將(jiang)焯好的春(chun)(chun)筍(sun)撈出瀝水備用(yong)；油(you)鍋燒(shao)熱(re)后，下干(gan)辣椒、蔥段(duan)、姜片爆香，隨后放(fang)春(chun)(chun)筍(sun)、食(shi)鹽翻炒入(ru)(ru)味(wei)；將(jiang)煮(zhu)好的黃豆濾掉(diao)(diao)配料放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)煮(zhu)黃豆的鹵(lu)汁繼(ji)續小火燒(shao)入(ru)(ru)味(wei)； 燒(shao)至(zhi)一半時，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許白糖大火收汁。這時可(ke)以再滴入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)上色；出鍋之前滴入(ru)(ru)生抽(chou)提味(wei)。裝盤上桌，撒蔥花點綴。
5.芡實粥
粥類素來有(you)(you)健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)利濕、養胃(wei)(wei)和(he)胃(wei)(wei)的(de)功效(xiao)，雨水節氣(qi)前(qian)后服用(yong)(yong)養生粥對潤和(he)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)(wei)大有(you)(you)益處。而芡(qian)實(shi)稱(cheng)得上是健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)“勝利者”。與偏寒性的(de)薏米(mi)相比，芡(qian)實(shi)性味甘平，藥用(yong)(yong)價值也(ye)很高(gao)，適(shi)合脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛弱的(de)人食用(yong)(yong)。適(shi)量吃點(dian)，能幫你健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)除濕，緩解脾(pi)(pi)(pi)虛、久瀉的(de)現象。
做法：取(qu)芡實(shi)30克、粳米(mi)100克，將(jiang)芡實(shi)洗凈、泡軟(ruan)，再(zai)與(yu)粳米(mi)同煮(zhu)至熟軟(ruan)即可。
6.芡實(shi)桂圓銀(yin)耳羹
芡實除了煮粥(zhou)，和桂圓、銀耳搭(da)配也(ye)是(shi)一道很好的(de)養(yang)生食療方(fang)，能健脾(pi)養(yang)血、益陰生津(jin)。適合(he)具有面色少(shao)華、口干口渴、心煩失(shi)眠等(deng)津(jin)虧(kui)血虛的(de)人群食用。
做法：準(zhun)備(bei)芡實(shi)(shi)30克、桂圓肉12克、銀(yin)耳半(ban)朵(duo)、枸(gou)杞子(zi)6粒。芡實(shi)(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)1小(xiao)(xiao)時以上，洗凈備(bei)用。將(jiang)銀(yin)耳用冷水泡(pao)(pao)發，去除黃蒂，撕碎。桂圓肉、枸(gou)杞稍泡(pao)(pao)軟(ruan)，洗凈備(bei)用。將(jiang)芡實(shi)(shi)、桂圓肉、銀(yin)耳入鍋，加水適量，大火煮(zhu)開后(hou)，轉小(xiao)(xiao)火煮(zhu)1.5～2小(xiao)(xiao)時。關(guan)火前10分鐘加入適量冰糖(tang)。關(guan)火后(hou)撒(sa)入枸(gou)杞子(zi)做點(dian)綴，燜一下即可(ke)。
同(tong)時(shi)要注意，雨水時(shi)節(jie)濕氣漸重(zhong)，若(ruo)肥甘厚膩攝入過(guo)多(duo)，濕氣內外(wai)交(jiao)困，容易(yi)滯傷脾胃，引起胃腸型感冒、消化不(bu)良(liang)、胃腸炎等消化系統疾病發生。
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