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元宵節菜單出爐，5葷4素1湯，寓意圓圓滿滿，簡單省事又好吃！
來源：qdkepu.com 發布時間：2024年02月23日
  正(zheng)(zheng)月十(shi)五元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)佳節(jie)(jie)(jie)是我(wo)國(guo)的傳統(tong)節(jie)(jie)(jie)日(ri)之(zhi)一(yi)，是中國(guo)春(chun)節(jie)(jie)(jie)年俗中最后一(yi)個重要節(jie)(jie)(jie)日(ri)，過(guo)完了元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)(jie)(jie)，過(guo)年也就算正(zheng)(zheng)式結束了。元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)(jie)(jie)除了賞(shang)花(hua)燈(deng)、猜(cai)燈(deng)謎之(zhi)外，一(yi)家(jia)人團聚(ju)在一(yi)起總少(shao)不了要吃上一(yi)頓美味家(jia)宴(yan)。元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)(jie)(jie)家(jia)宴(yan)吃什么菜肴(yao)比(bi)較好(hao)(hao)呢？看看這(zhe)份元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)(jie)(jie)家(jia)宴(yan)菜譜(pu)吧，我(wo)準備了5葷4素1湯，寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿，簡單省事(shi)又好(hao)(hao)吃。
  【干豇豆(dou)炒五花肉】
  食材(cai)：干(gan)豆角1把(ba)、五花肉1塊(kuai)(kuai)、蔥半根、姜1塊(kuai)(kuai)、蒜5粒、冰(bing)糖5粒、八角2個(ge)、桂皮1段(duan)、香葉2片、干(gan)辣椒(jiao)2根、適量(liang)鹽、生抽、紅燒(shao)醬油(you)。
  做法：1、干豇豆用溫水提(ti)前浸泡，大約要(yao)泡兩個(ge)小(xiao)以上，泡軟后要(yao)再洗幾(ji)遍控水，切(qie)成小(xiao)段，五花肉清洗干凈(jing)，切(qie)片后切(qie)條再切(qie)小(xiao)塊(kuai)。
2、鍋(guo)(guo)中放入(ru)適量水，把切好的五(wu)花肉放入(ru)鍋(guo)(guo)中，放幾片姜，少許料酒(jiu)，開大火燒開，撇出浮(fu)沫，再(zai)撈出
3、炒(chao)鍋中(zhong)倒少(shao)許油，放入冰(bing)糖，翻炒(chao)冰(bing)糖融化，炒(chao)成焦糖色，將肉塊倒入鍋中(zhong)，放入將肉多(duo)余的(de)油脂(zhi)煸炒(chao)出(chu)來，再放入蔥，姜，蒜切片(pian)，干辣椒(jiao)段(duan)，八角(jiao)，桂皮，香葉，炒(chao)出(chu)香味。
4、倒入切好的豇(jiang)豆段翻炒(chao)片刻(ke)，然后鍋中(zhong)倒入2碗熱水，一次性加夠水。
5、水量(liang)沒過肉和豇豆，加(jia)適量(liang)鹽，生抽，紅燒醬(jiang)油調味，轉小火慢(man)燉40分(fen)鐘左(zuo)右，五花肉軟(ruan)爛(lan)，大火收汁后加(jia)少許雞精炒勻即可
  【青菜(cai)餃子】
  食(shi)材：青菜1大捆、肉(rou)餡1碗、姜1塊、大蔥1根、1勺鹽、2生抽、1勺蠔油(you)、1勺五(wu)香粉(fen)、1個蛋清。
  做法：
  1、肉餡(xian)中(zhong)加入切好(hao)的姜末，蔥花，2生抽，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)五香粉，1個蛋清，攪拌均勻腌(a)制(zhi)10幾分鐘。
  2、準備2大碗面粉裝入盆中，多次少量加水，下手揉(rou)成(cheng)一個光滑的面團(tuan)，松弛(chi)15分鐘左右。
  3、青菜(cai)清洗干(gan)凈， 放進去焯水(shui)(shui)5分鐘后撈出，擠干(gan)水(shui)(shui)分切碎(sui)。
  4、裝入(ru)盆中，加(jia)入(ru)腌好(hao)的肉(rou)餡，適量鹽攪拌均勻。
  5、松弛好的面(mian)團再(zai)次揉光滑(hua)搓成(cheng)長條，切成(cheng)小劑子，搟成(cheng)餃(jiao)子皮，放入餡(xian)，捏(nie)成(cheng)餃(jiao)子。
  6、鍋中加適(shi)量水(shui)，水(shui)開后撒(sa)一(yi)點(dian)點(dian)鹽放入水(shui)餃，撒(sa)鹽為了(le)餃子(zi)防(fang)粘連(lian)，用(yong)勺子(zi)背沿鍋邊順(shun)時針轉一(yi)圈，再次(ci)沸騰點(dian)兩次(ci)涼水(shui)，煮熟即可。
  【辣(la)椒炒(chao)鴨肉】
  食(shi)材：鴨子、辣(la)椒(jiao)、姜、蒜、生(sheng)抽、老抽、蒸魚豉油(you)，料酒(jiu)。
  做法(fa)：1、準備鴨子一(yi)只，鴨子清洗(xi)干凈之后，剁成小塊。頭。
  2、剁好的鴨(ya)肉放(fang)入盆中，加入少(shao)許面粉不停抓拌幾(ji)分鐘，再加入清(qing)水，多清(qing)洗(xi)幾(ji)遍，這樣更容易去除鴨(ya)肉中的雜質和血水。
  3、青紅辣(la)椒(jiao)各(ge)幾根，姜一塊，大(da)蒜半頭，青紅椒(jiao)清洗干凈，斜刀切(qie)成段，姜蒜切(qie)成小(xiao)塊。
  4、起鍋(guo)不加油(you)(you)燒熱，然(ran)后將鴨肉放(fang)入鍋(guo)中，煸炒至鴨肉水分(fen)變少開始出油(you)(you)，加入姜(jiang)蒜繼(ji)續翻炒。
  5、炒(chao)出香(xiang)味(wei)之后，加入(ru)2勺(shao)生抽，1勺(shao)老(lao)抽，1勺(shao)蒸魚豉油，少許料酒翻炒(chao)均勻，讓鴨肉裹上(shang)顏色，加入(ru)清水沒過鴨肉。
  6、然后蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火煮開之后，轉(zhuan)成小(xiao)火，慢慢的(de)燉上40分(fen)鐘。
  7、大火收汁后，把辣(la)椒段倒進去，加入少許鹽翻(fan)炒1分(fen)鐘即可，關(guan)火出鍋。
 【紅燒豬蹄】
  食材(cai)：豬蹄、蔥、姜片、鹽(yan)，蠔油、生(sheng)抽、老抽、冰糖、干(gan)辣(la)椒、花椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、香葉、料酒。
做(zuo)法：1、準備2只(zhi)前腿豬(zhu)蹄，用刀刮掉上(shang)面殘留的豬(zhu)毛，沖洗干凈，從中間劈開，剁(duo)(duo)成均勻的大塊(kuai)，剁(duo)(duo)好的豬(zhu)蹄裝入盆中，往里面加入一些(xie)面粉，用手抓揉出豬(zhu)塊(kuai)中的雜質和血水，再(zai)沖洗干凈，淋干水分。
  2、準備一些(xie)香料，八角(jiao)2個，4根干(gan)辣(la)椒(jiao)，少許花(hua)椒(jiao)，桂皮，幾片(pian)香葉(xie)，適量姜片(pian)，蔥段，冰糖。
  3、鍋中(zhong)加適量清水(shui)(shui)，把(ba)豬蹄(ti)塊(kuai)放入，加適量姜片和蔥(cong)段，倒(dao)入少(shao)許料酒焯水(shui)(shui)5分鐘，水(shui)(shui)燒開(kai)以后用勺子撇出鍋中(zhong)的浮沫，把(ba)豬蹄(ti)倒(dao)出來(lai)用溫水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，瀝(li)干水(shui)(shui)分。
  4、鍋內(nei)倒(dao)入適量食用油(you)，涼油(you)放入冰糖塊(kuai)，開小(xiao)火把冰糖翻炒(chao)融化以后，翻炒(chao)冒煙起小(xiao)泡(pao)顏(yan)色至深褐色，倒(dao)入焯(zhuo)好的(de)豬蹄(ti)塊(kuai)翻炒(chao)均勻裹上一層糖色，把剩下所(suo)有香(xiang)料，全部(bu)加入豬蹄(ti)中，快速翻炒(chao)出香(xiang)味。
  5、加入(ru)清水(shui)(shui)沒過豬蹄，水(shui)(shui)不(bu)要加太多，加少(shao)許鹽，2勺生抽(chou)，1勺老抽(chou)，2勺蠔油調味，湯汁(zhi)燒(shao)開(kai)以(yi)后轉小火燜煮1個(ge)小時，收汁(zhi)就可以(yi)了。
  【涼拌豬(zhu)耳】
  食材(cai)：豬耳1個(ge)、香(xiang)菜2根、蔥(cong)白1段(duan)、姜(jiang)1小塊、蒜頭半個(ge)、調味汁：鹽1勺(shao)、香(xiang)醋2勺(shao)、生抽1勺(shao)、白糖少許、香(xiang)油少許、自(zi)制辣椒油1勺(shao)。
  做法：1、豬耳切片或(huo)者切絲(si)，根據自己喜好來。
  2、香菜切(qie)段，蔥白切(qie)絲，蒜姜切(qie)末。
  3、切(qie)好的豬耳(er)，香菜段(duan)，蔥絲裝入碗(wan)中。
  4、取一(yi)小碗，加鹽，醋，生抽，白糖，香(xiang)油，辣(la)椒(jiao)油調成汁(zhi)。
  5、把調好(hao)的汁(zhi)澆到菜上調勻就好(hao)。
 【尖(jian)椒炒豆(dou)腐絲】
  食材(cai)：豆腐絲、尖椒(jiao)、蒜瓣、蠔油、白(bai)胡椒(jiao)粉。
  做(zuo)法：1、1把豆腐絲(si)是(shi)直接買五香味(wei)兒的，尖椒2根(gen)，蒜瓣幾粒。
  2、豆腐(fu)絲(si)沖洗后，切成小段兒，尖椒去蒂去籽洗凈(jing)，拍扁，切成尖椒絲(si)，蒜瓣切成蒜末。
  3、鍋內放油燒熱(re)，倒入(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)，爆(bao)炒出香(xiang)味，再加入(ru)(ru)辣椒絲(si)翻炒。
  4、翻(fan)炒尖椒變色，加(jia)入豆腐絲，快速翻(fan)炒半分鐘左右，放(fang)入1勺蠔油，白胡椒粉，充分翻(fan)炒均勻。
  5、加入(ru)少許熱水，繼續翻炒一會，這樣(yang)做口(kou)感(gan)更(geng)勁道，不用放鹽(yan)，味道剛剛好(hao)，出(chu)鍋(guo)前(qian)淋入(ru)少許香(xiang)油炒均勻(yun)關火。
  【涼拌苦菊】
  食材：苦菊2大朵、花(hua)生(sheng)(sheng)米適量、蒜3粒(li)、小米椒2根、1勺(shao)鹽、2勺(shao)生(sheng)(sheng)抽(chou)、2勺(shao)醋、少許(xu)白糖、少許(xu)雞精。
  做法：1、苦菊去掉根(gen)部切(qie)成3段，放進鹽水中(zhong)浸泡10分鐘，清洗干凈撈(lao)出控水，小米(mi)椒切(qie)成小段，蒜粒切(qie)末。
  2、鍋里加入少量(liang)食用油，倒入花生米，一定小(xiao)火(huo)不停翻(fan)炒變(bian)色，晾涼后非常酥脆。
  3、苦菊中放入炸好的(de)花(hua)生，再放入小(xiao)米椒蒜(suan)末，加(jia)入一勺鹽，少許白糖(tang)。
  4、加入2勺(shao)生抽，2勺(shao)香醋，少許雞精(jing)調味。
  5、攪拌(ban)均勻即可，就這么簡單(dan)。
  【肉末土(tu)豆丸子】
  食(shi)材：大(da)土豆(dou)(dou)1個、肉末適(shi)量、香蔥2根、1勺豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、一勺生抽、1勺蠔(hao)油、1勺番茄(qie)醬(jiang)、少許黑胡椒粉、淀粉和清水。
  做法：1、土豆洗凈去皮切(qie)片，擺入蒸(zheng)鍋，大(da)火隔水(shui)蒸(zheng)15-20分鐘，土豆就蒸(zheng)熟了(le)。
  2、把蒸(zheng)好的土豆壓成泥(ni)，取出少量(liang)土豆泥(ni)，手上蘸少許(xu)水，把土豆泥(ni)團(tuan)成小(xiao)球。
  3、 取一(yi)個小碗，加一(yi)勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)，1勺(shao)(shao)蠔油，1勺(shao)(shao)番茄醬，少許黑(hei)胡椒粉(fen)，淀粉(fen)和(he)清水，調成(cheng)醬汁(zhi)，香(xiang)蔥洗凈(jing)切(qie)成(cheng)蔥花。
  4、鍋中倒入(ru)(ru)適量(liang)的食用(yong)油燒熱，放入(ru)(ru)肉末翻炒變色， 加入(ru)(ru)1勺豆(dou)瓣(ban)醬，翻炒出香味。
 5、再加入調好的醬(jiang)汁(zhi)，翻(fan)炒(chao)至湯汁(zhi)濃稠，將肉(rou)末(mo)汁(zhi)在土(tu)豆上，再撒上蔥花即可(ke)。
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  【椒鹽香菇】
  食材(cai)：香菇適量、一個雞蛋(dan)、2勺(shao)面粉(fen)、2勺(shao)淀粉(fen)、少許鹽、椒鹽、孜然粉(fen)、芝麻少許。
  做(zuo)法(fa)：1、香(xiang)(xiang)菇去(qu)掉根(gen)部洗干凈，切成厚點的(de)片，鍋里加適量水，水開放入香(xiang)(xiang)菇片，焯水1分鐘后撈出(chu)。
 ; 2、在盆里加(jia)入(ru)2勺(shao)面粉和(he)2勺(shao)淀粉，打1個雞(ji)蛋，加(jia)少許鹽，用筷子攪拌均(jun)勻，攪拌成粘稠又可以流動的面糊。
  3、將焯過水的香菇(gu)(gu)片，擠掉水分，放入(ru)面(mian)糊中(zhong)拌(ban)勻，讓蘑菇(gu)(gu)均勻的掛上(shang)面(mian)糊。
  4、鍋中倒入油(you)，燒到7成(cheng)熱(re)，用木(mu)筷子加入香菇片，邊炸邊翻面(mian)，炸至表面(mian)微黃盛出，我分2次放(fang)入鍋里炸的(de)。
  5、全(quan)部(bu)炸(zha)(zha)完，再(zai)次油(you)燒熱，倒入全(quan)部(bu)的香菇，大(da)火(huo)復炸(zha)(zha)一遍，大(da)約1分鐘后撈出控油(you)。
  6、炸(zha)好的香菇裝入盆中，撒上椒鹽，
  【湯(tang)圓】
  食材：花生(sheng)、黑芝(zhi)麻、糯米(mi)粉、綿砂糖、蜂蜜。
  做法：1、準備(bei)2大把花(hua)(hua)生(sheng)2小(xiao)把黑(hei)芝麻，生(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)在鍋(guo)中用小(xiao)火(huo)煸(bian)炒(chao)，看到(dao)花(hua)(hua)生(sheng)皮自(zi)然(ran)裂開脫落，就(jiu)炒(chao)好(hao)(hao)了(le)，盛出放涼(liang)，再倒入準備(bei)好(hao)(hao)的黑(hei)芝麻，翻炒(chao)表皮裂開，炒(chao)熟(shu)了(le)盛出。
  2、鍋中放入少許糯米粉(fen)炒(chao)至發黃炒(chao)熟放涼，炒(chao)熟的花生去(qu)皮，和黑芝麻放入食品袋中用(yong)(yong)搟面(mian)杖碾碎，或者用(yong)(yong)破壁(bi)機內打碎。
  3、把(ba)花生芝(zhi)麻碎放(fang)(fang)入碗里，加入炒好(hao)的糯米(mi)粉，再放(fang)(fang)一勺綿砂糖，兩勺蜂，用手(shou)抓拌均勻，能(neng)粘捏成團就可以了。
  4、準備一碗清(qing)水(shui)，找個深的盆，放適量糯米(mi)粉，把(ba)沾(zhan)過水(shui)的花生餡(xian)，放糯米(mi)粉盆里。
  5、讓花(hua)生餡再(zai)糯(nuo)米粉(fen)里搖來(lai)搖去(qu)，滾(gun)來(lai)滾(gun)去(qu)，使花(hua)生餡均勻裹(guo)上(shang)糯(nuo)米粉(fen)，滾(gun)好的重復過水步驟4、5次，如喜(xi)歡吃皮厚一些的可(ke)多操作一遍(bian)。
  6、鍋中加適(shi)量(liang)水，大(da)火燒開(kai)，放入湯(tang)圓，用手勺推動元(yuan)宵防止粘鍋，中火煮七八分鐘，煮至湯(tang)圓全部(bu)漂起(qi)就熟了。
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