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“潤餅菜”的做法有哪些？
來源：qdkepu.com 發布時間：2021年04月07日

  每到清(qing)明時節，泉(quan)州人有(you)(you)吃“潤餅菜(cai)”的(de)風(feng)俗。據說，這(zhe)是古時寒食節食俗之遺風(feng)。“潤餅菜(cai)”的(de)正名應(ying)該(gai)是春(chun)餅。清(qing)明吃潤餅，不(bu)僅是泉(quan)州獨有(you)(you)的(de)，廈門人也喜好之。下(xia)面廈門生鮮配送商來和大家介紹一下！

  相傳(chuan)開這種吃(chi)(chi)法之(zhi)先河的(de)，是明朝總督(du)云貴湖廣(guang)軍務的(de)同(tong)安(an)人蔡(cai)復一。當時同(tong)安(an)屬泉(quan)州府(fu)轄，因此這種吃(chi)(chi)法便流傳(chuan)開來，在閩(min)南成了家常名品。不過，閩(min)南各地的(de)春餅形式相同(tong)，內容卻(que)有(you)很大不同(tong)。


  泉州(zhou)的(de)“潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)”是以面粉為原料擦(ca)(ca)制(zhi)烘成薄皮，俗稱“潤(run)餅(bing)”或“擦(ca)(ca)餅(bing)”，食(shi)時(shi)鋪開餅(bing)皮，再卷(juan)胡(hu)蘿卜絲、肉絲、蚵煎(jian)、蕪荽等(deng)混鍋菜(cai)(cai)肴(yao)，制(zhi)食(shi)皆(jie)簡單，吃(chi)起來(lai)甜潤(run)可口。晉江的(de)“潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)”卻復雜許(xu)多，那(nei)包(bao)“潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)”的(de)主(zhu)(zhu)料肯定是要多種(zhong)多樣(yang)，擺(bai)了滿(man)滿(man)一(yi)桌的(de)。有這么一(yi)些主(zhu)(zhu)料菜(cai)(cai)肴(yao)：豌(wan)豆(dou)、豆(dou)芽、豆(dou)干、魚丸片(pian)、蝦仁、肉丁、海蠣煎(jian)、蘿卜菜(cai)(cai)。還有一(yi)些配料：油(you)酥海苔、油(you)煎(jian)蛋絲、花(hua)生敷、蕪荽、蒜絲。吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)必須兩張“潤(run)餅(bing)皮”才能保證其不被豐富的(de)內容所撐破。這種(zhong)脆嫩甘美(mei)(mei)、醇(chun)香可口的(de)美(mei)(mei)味，一(yi)般人(ren)2卷(juan)足矣。
  不(bu)過，晉江的(de)“潤餅(bing)菜”并不(bu)是最復雜的(de)；論復雜，應(ying)該是廈(sha)門(men)為(wei)最。晉江用的(de)主料廈(sha)門(men)都有(you)，此外還(huan)要加(jia)上筍、魚、油酥(su)扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣(la)、辣(la)醬、甜醬，這才(cai)叫地道(dao)的(de)廈(sha)門(men)“薄(bo)餅(bing)”。
  如今(jin)大家(jia)的生活水平都提(ti)高了(le)，然而吃“潤餅菜(cai)”的習(xi)俗依舊，這該是一種傳承吧。
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