清明，這7道家常菜別錯過，簡單易做接地氣，好吃鮮味足！
來源：qdkepu.com 發布時間：2025年03月02日
清(qing)(qing)(qing)明前后氣溫(wen)升(sheng)高，萬物復蘇，到處呈現一派生機勃勃的(de)景象，正是(shi)踏青嘗鮮的(de)好時機，因(yin)而清(qing)(qing)(qing)明又(you)被稱為是(shi)：踏青節(jie)、行(xing)清(qing)(qing)(qing)節(jie)、三月節(jie)、祭(ji)祖節(jie)等(deng)，清(qing)(qing)(qing)明即(ji)是(shi)自然節(jie)氣點，又(you)是(shi)一個比(bi)較重要的(de)傳統(tong)節(jie)日，再加上這(zhe)段(duan)時間可以食用的(de)食材增(zeng)多，因(yin)而清(qing)(qing)(qing)明節(jie)的(de)家常菜(cai)都比(bi)較有特(te)色(se)，清(qing)(qing)(qing)新鮮香和(he)爽口解膩同時并存。
一：【香椿紫菜煎(jian)蛋】
準(zhun)備材料：香椿200克，紫菜50克，雞蛋(dan)4個，瘦(shou)肉適量
1：春天怎(zen)能少得(de)了吃(chi)香(xiang)椿(chun)(chun)呢(ni)？清明前后(hou)(hou)正是(shi)香(xiang)椿(chun)(chun)最為鮮嫩的，香(xiang)椿(chun)(chun)入菜(cai)(cai)前要焯(zhuo)水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)開之后(hou)(hou)再把(ba)香(xiang)椿(chun)(chun)放入鍋中(zhong)焯(zhuo)一下(xia)水(shui)(shui)，然后(hou)(hou)控(kong)(kong)干(gan)水(shui)(shui)分切成小(xiao)碎丁，取一張(zhang)紫菜(cai)(cai)出來(lai)泡軟，用漏眼比(bi)較小(xiao)的藍子(zi)(zi)裝起(qi)來(lai)控(kong)(kong)干(gan)水(shui)(shui)分，這(zhe)樣子(zi)(zi)它(ta)里面的沙粒就能夠(gou)輕松的沖干(gan)凈了。
2：雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗里面放入(ru)(ru)香椿和紫菜攪拌均勻(yun)，另(ling)外再(zai)準備一些肉餡(xian)，這幾(ji)種食材(cai)搭配在一起，陣容相當豪華(hua)了，一個簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的煎雞蛋(dan)搖身一變，立馬變得(de)高大(da)上了，攪拌均勻(yun)之后取出電餅稱(cheng)或是(shi)平底鍋(guo)，刷少許(xu)食用油，再(zai)把食材(cai)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中鋪平鋪均勻(yun)來(lai)，
3：電餅鐺上下蓋都可(ke)(ke)以同時開火的(de)，操作起(qi)來(lai)更方便，這樣子(zi)(zi)就(jiu)可(ke)(ke)以避免翻面了，還(huan)不(bu)會把雞蛋餅給弄碎，全程大概是煎了6分(fen)鐘，開蓋之后就(jiu)可(ke)(ke)以聞(wen)到很濃郁的(de)香味啦(la)，盛的(de)時候用鏟子(zi)(zi)輕輕托起(qi)來(lai)，再(zai)把大碗塞進底部，輕輕一翹就(jiu)可(ke)(ke)以裝(zhuang)入(ru)盤(pan)子(zi)(zi)里面了，完整又(you)好看，吃(chi)的(de)時候，用筷子(zi)(zi)一夾(jia)就(jiu)可(ke)(ke)以分(fen)成小塊(kuai)， 有(you)(you)肉(rou)有(you)(you)蛋，有(you)(you)紫菜還(huan)有(you)(you)香椿，吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)滋有(you)(you)味，不(bu)要(yao)太(tai)鮮美哦，當然營養也是一級(ji)棒的(de)哈。
二(er)：【艾草燉(dun)排骨】
準備(bei)材料：排骨400克，艾草(cao)100克，玉米1根，生姜1塊，香蔥適量(liang)
1：可(ke)(ke)能有些朋友會覺得艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)的(de)(de)苦味(wei)(wei)較重，那么在(zai)買(mai)(mai)回來(lai)之(zhi)后，可(ke)(ke)以(yi)放在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)盆(pen)里面浸(jin)泡24小時，期間給(gei)它換一(yi)下(xia)水(shui)(shui)，這(zhe)一(yi)步(bu)有助于把艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)里面澀味(wei)(wei)道去掉一(yi)部分(fen)，然后去掉根部比較老(lao)的(de)(de)地(di)方，洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行，我(wo)這(zhe)次買(mai)(mai)的(de)(de)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)特鮮嫩，還沒(mei)有雜質，由此看(kan)得出老(lao)人家在(zai)摘艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)的(de)(de)時候(hou)是費了些心思的(de)(de)，艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)越老(lao)味(wei)(wei)道越苦，所以(yi)在(zai)買(mai)(mai)的(de)(de)時候(hou)，大家就(jiu)要挑嫩的(de)(de)買(mai)(mai)哦，炒鍋倒(dao)水(shui)(shui)，把排骨冷(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋，倒(dao)一(yi)勺料酒(jiu)給(gei)它焯一(yi)下(xia)水(shui)(shui)，煮至排骨冒出浮(fu)沫之(zhi)后就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了，放到流動的(de)(de)清水(shui)(shui)底(di)下(xia)沖洗干凈。
2：然(ran)后把排骨撈(lao)出來(lai)倒入砂鍋里面，放著(zhu)剁塊后的玉米和生姜片，倒入沒過食材的清水，開(kai)大火煮開(kai)，然(ran)后轉為(wei)中小火燉煮20分鐘(zhong)。這(zhe)里的玉米也(ye)可以換成紅(hong)棗或是(shi)紅(hong)蘿(luo)卜，這(zhe)里加入一(yi)下帶(dai)甜味的食材也(ye)是(shi)一(yi)大亮點(dian)，能夠跟艾草的清新味道(dao)綜合(he)在(zai)一(yi)起，讓湯汁變得更鮮(xian)美(mei)，小孩子喝起來(lai)也(ye)不會抗拒。
3：時間(jian)到(dao)了(le)(le)之后(hou)，我們(men)可以(yi)(yi)看到(dao)鍋里的湯汁已經變成(cheng)了(le)(le)奶白(bai)色(se)，若(ruo)是(shi)湯太少了(le)(le)，可以(yi)(yi)再(zai)加些開(kai)水進來，然后(hou)放鹽調(diao)味，再(zai)把控干(gan)水分能艾草倒入(ru)鍋里面，燙(tang)到(dao)斷生，撒上蔥花(hua)就可以(yi)(yi)盛
三：【豆芽韭菜(cai)炒粉絲】
準備材料(liao)：韭菜100克(ke)(ke)，黃豆芽100克(ke)(ke)，海鮮菇(gu)100克(ke)(ke)，粉絲200克(ke)(ke)，瘦肉100克(ke)(ke)，蔥(cong)姜蒜適量
1：我這里用到的(de)是紅(hong)薯粉，買的(de)是一小把(ba)的(de)，直接泡在(zai)冷水里，趁著(zhu)這個時(shi)候把(ba)黃豆芽和(he)海(hai)鮮菇(gu)洗干凈。瘦肉切(qie)碎剁成(cheng)肉末。菜摘洗干凈切(qie)去較硬(ying)的(de)根部，再切(qie)成(cheng)5厘米左(zuo)右(you)的(de)長(chang)段。
2：炒(chao)鍋(guo)里燒(shao)水，水開之后(hou)把泡軟的(de)粉條進鍋(guo)里焯(zhuo)一水，焯(zhuo)至變(bian)軟之后(hou)立馬(ma)夾出來(lai)過涼一下，這樣能避免等下在炒(chao)的(de)時候糊鍋(guo)粘在一起，鍋(guo)里的(de)水不要倒掉了(le)，把海鮮菇倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)一下水，去除(chu)它里面菌種的(de)味道，然后(hou)撈(lao)出來(lai)控水備用。炒(chao)鍋(guo)洗凈燒(shao)燙，放入(ru)瘦肉炒(chao)制金黃(huang)且粒粒分明的(de)狀態，再(zai)倒入(ru)蔥姜蒜末炒(chao)出香味，
3：然后放(fang)入豆(dou)芽炒(chao)至斷生，接下來放(fang)入韭菜拌勻(yun)，這(zhe)個韭菜特嫩，不需要炒(chao)得太久了，只(zhi)要拌一拌就行，然后就可(ke)以(yi)把海鮮菇和粉條(tiao)放(fang)進來啦，放(fang)食鹽生抽調味，再次翻拌均(jun)勻(yun)就可(ke)以(yi)出鍋啦，這(zhe)樣炒(chao)出來的粉絲根根分明(ming)，還有著濃(nong)濃(nong)的韭香味，再加上(shang)脆嫩爽口(kou)的豆(dou)芽讓人越吃越愛吃。
四：【黑(hei)木(mu)耳炒虎皮五花肉】
準(zhun)備(bei)材料：虎(hu)皮五(wu)花肉(rou)350克(ke)，木耳100克(ke)，芹菜100克(ke)，剁辣椒，蔥(cong)姜蒜末適量
1：虎(hu)皮五花肉一(yi)分為三切(qie)成(cheng)薄片備用，芹菜(cai)摘(zhai)掉(diao)葉子切(qie)成(cheng)5厘米左(zuo)右(you)的(de)長段備用，時間(jian)充裕的(de)話，木耳可(ke)以(yi)提前泡發(fa)，若是來(lai)不及也沒關系，咱(zan)有小(xiao)妙招，用快(kuai)速(su)泡發(fa)的(de)方法來(lai)處理就行(xing)，把(ba)木耳倒入一(yi)個容器(qi)里面(mian)，放入少許溫水，再放一(yi)小(xiao)勺的(de)面(mian)粉和小(xiao)蘇(su)打，蓋上蓋子快(kuai)速(su)的(de)晃(huang)動(dong)兩分鐘左(zuo)右(you)，這樣子木耳就能夠快(kuai)速(su)泡發(fa)了(le)，它表面(mian)的(de)臟污(wu)還會被面(mian)粉給吸附下(xia)來(lai)，沖洗干(gan)凈然后揭(jie)掉(diao)根(gen)部的(de)硬蒂，把(ba)大朵(duo)撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)就可(ke)以(yi)了(le)。
2：這(zhe)里用到的剁辣椒是(shi)悅(yue)悅(yue)自己腌的，里面有蘿卜和藠頭(tou)，相當的美味，每次炒(chao)下(xia)飯(fan)挖上兩勺出(chu)來就足夠(gou)了，這(zhe)樣子我們的準備(bei)工(gong)作就已經做好了。鍋里燒(shao)水，等(deng)水開(kai)之后(hou)，先把黑木耳倒入鍋中焯(zhuo)一下(xia)水，這(zhe)一步能(neng)夠(gou)加快它能(neng)夠(gou)的成熟度，還(huan)能(neng)提(ti)升它脆爽的口感(gan)避(bi)免(mian)在翻炒(chao)的過程(cheng)中出(chu)現爆(bao)油的情(qing)況。焯(zhuo)好水之后(hou)倒出(chu)來控干水分備(bei)用。
3：炒鍋洗凈燒(shao)燙放少許(xu)食用油，把(ba)五(wu)花肉放入鍋中煸炒，煸至(zhi)五(wu)花肉的白色部分(fen)變成透明(ming)色之后。就可(ke)以放入蔥，姜蒜(suan)末和(he)剁辣(la)椒了，
4：注意(yi)我們(men)在做家常菜一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)這(zhe)個(ge)細節，剁辣(la)椒一(yi)定(ding)是要(yao)給它(ta)過熱油(you)翻炒的，炒出香(xiang)味(wei)之后(hou)(hou)才能夠讓(rang)它(ta)達到(dao)香(xiang)而(er)不辣(la)，辣(la)而(er)不燥的效果，那樣(yang)吃(chi)起來特別下飯(fan)，接下來把芹(qin)菜倒入(ru)鍋中翻拌至斷(duan)生，然(ran)后(hou)(hou)再把木(mu)耳倒進來，放(fang)少許(xu)食鹽和生抽調味(wei)，最后(hou)(hou)撒上蔥花(hua)再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要(yao)太香(xiang)吶，百吃(chi)不膩(ni)。
五：【泥鰍筍炒瘦肉】
準備材料：泥鰍筍500克，瘦肉200克，，青(qing)紅椒各1個，蔥姜蒜末適量
1：泥鰍筍(sun)切成5厘米(mi)左右的長段再(zai)一分為4切成小(xiao)條(tiao)，這樣(yang)(yang)子(zi)吃起來(lai)更(geng)加過癮，當然我(wo)們本地的做法(fa)呢(ni)，還有還有就(jiu)是(shi)直(zhi)接把它切成小(xiao)段的跟肉末(mo)一起炒(chao)也是(shi)好(hao)吃的。只不過切成長條(tiao)呢(ni)，就(jiu)比較容(rong)易夾(jia)起來(lai)。鍋(guo)里燒水(shui)，水(shui)開之后，先(xian)把筍(sun)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)一下水(shui)，這樣(yang)(yang)子(zi)能夠去除它里面的草酸，讓味道變得更(geng)加鮮鮮美脆嫩。
2：瘦(shou)肉(rou)切薄(bo)片(pian)，放入(ru)碗里面(mian)加一(yi)勺，生抽一(yi)勺蠔油抓拌(ban)均勻(yun)，這是(shi)我們做家常(chang)小炒(chao)必備的(de)(de)一(yi)個小技巧，能夠讓(rang)瘦(shou)肉(rou)的(de)(de)口感滑嫩不(bu)干(gan)下也不(bu)柴，另(ling)外再準備一(yi)些青紅椒搭配在一(yi)起配色(se)會更好看。鍋洗凈燒燙(tang)倒入(ru)腌制入(ru)味(wei)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)，快速的(de)(de)炒(chao)散(san)炒(chao)至變色(se)之后給(gei)它盛出(chu)(chu)來。然后把(ba)鍋子洗凈，我這里還(huan)另(ling)外準備了少許的(de)(de)肥肉(rou)，切得(de)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)放入(ru)鍋里面(mian)煎(jian)至金黃焦香，再放入(ru)蔥姜(jiang)蒜末(mo)炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)。
3：接下來把焯過水的春筍(sun)(sun)放入(ru)鍋(guo)里面，加少許清水燜一燜。在燜的過程當(dang)中(zhong)筍(sun)(sun)就能夠把肉的油潤吸收進去(qu)，肉則能夠把筍(sun)(sun)的鮮味吸收進去(qu)，算得上是相(xiang)輔相(xiang)成。然后放入(ru)青紅椒，放食鹽和(he)生抽調味，最后再把瘦肉倒進來拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋(guo)了，一大(da)盤有(you)(you)顏有(you)(you)料(liao)的泥鰍筍(sun)(sun)炒瘦肉就做好了，鮮得很~
六：【枸杞葉(xie)煎(jian)雞蛋】
準備材料(liao)：雞(ji)蛋4個，枸杞葉100克
1：首(shou)先(xian)把雞蛋(dan)打入碗里面，加少許(xu)料酒攪成蛋(dan)液，然后(hou)枸杞(qi)葉(xie)洗干凈控(kong)干水分切(qie)成碎末，放入蛋(dan)液里面加入少許(xu)食(shi)鹽攪拌均勻(yun)，其實這里還(huan)可以(yi)加少許(xu)的蝦(xia)仁或是(shi)瘦肉末進來，那樣就更營養了(le)。
2：接下來取出電餅(bing)鐺或是平(ping)底鍋(guo)開中小火預熱，刷許(xu)食(shi)用油就行，把(ba)蛋(dan)液倒(dao)進來攤平(ping)攤均勻來。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)先烙兩分鐘，烙至底部定型之后給(gei)它翻(fan)一個面(mian)。注意在(zai)翻(fan)的時候呢，我們可以用一個蒸簾(lian)來托(tuo)住，這樣子(zi)(zi)雞蛋(dan)餅(bing)就不會裂開了。
3：另一面繼續烙兩分鐘就(jiu)可(ke)以盛出來(lai)了(le)，吃的時候劃成小塊即可(ke)，看(kan)這(zhe)樣子煎(jian)出來(lai)的一大張枸杞葉(xie)雞蛋餅，清新解膩風味獨特，超(chao)好吃，上桌就(jiu)被分掉了(le)。
七：【核桃香菇排骨(gu)湯(tang)】
準備材(cai)料：核桃100克(ke)(ke)(ke)，香菇100克(ke)(ke)(ke)，雪蓮果100克(ke)(ke)(ke)，排骨500克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜1根(gen)，蔥姜適量(liang)
1：排(pai)骨冷水下(xia)(xia)鍋(guo)焯(zhuo)下(xia)(xia)水，再焯(zhuo)水的(de)時候(hou)放(fang)一勺(shao)料酒去腥(xing)增鮮。趁這個時候(hou)把香(xiang)菇(gu)倒入(ru)水里面(mian)，放(fang)一勺(shao)食鹽讓(rang)它靜置5分(fen)鐘。然后把根(gen)部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不(bu)需要削皮(pi)，直接(jie)成小塊，另外再準備(bei)一些核(he)桃(tao)(tao)，看我這次剝的(de)核(he)桃(tao)(tao)特(te)別完整是吧，等到(dao)排(pai)骨煮(zhu)出血沫之后給它撈出來(lai)，放(fang)入(ru)砂鍋(guo)里面(mian)放(fang)入(ru)香(xiang)菇(gu)，核(he)桃(tao)(tao)和胡蘿卜。
2：再倒入沒過(guo)食(shi)材(cai)的(de)清水，蓋上(shang)蓋子開(kai)大火煮(zhu)開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)轉成(cheng)中(zhong)小火燉煮(zhu)25分鐘(zhong)，用砂(sha)鍋煮(zhu)出來的(de)湯菜(cai)軟爛(lan)程(cheng)度剛(gang)剛(gang)好，比用高壓鍋壓的(de)就要好吃得多，接下來把雪蓮(lian)果洗(xi)凈削皮切(qie)成(cheng)小塊，因為雪蓮(lian)果里(li)面含(han)有一種特列的(de)物質，遇(yu)氧后(hou)(hou)就會變色(se)，所以我們需要等到快(kuai)入鍋之前再切(qie)塊。
3：當然，如果嫌這(zhe)一(yi)步比較麻煩的朋友呢，也(ye)可以和其他食(shi)(shi)材一(yi)起放入鍋(guo)中，因為它怎么(me)燉煮(zhu)都不會軟(ruan)爛的，等(deng)時間到了之后撇掉表面的浮沫，只要(yao)放少許食(shi)(shi)鹽(yan)調味即可，撒上(shang)蔥花就可以直接端(duan)上(shang)桌啦。我們(men)這(zhe)樣(yang)子燉出(chu)來的湯菜滿(man)滿(man)都是料(liao)，味道別樣(yang)鮮美(mei)。
結語：清明(ming)，以上這7道家(jia)常(chang)菜別錯過了，簡單易做接地氣，好吃鮮味足，順時而(er)食實惠(hui)營養！
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一：【香椿紫菜煎(jian)蛋】
準(zhun)備材料：香椿200克，紫菜50克，雞蛋(dan)4個，瘦(shou)肉適量
1：春天怎(zen)能少得(de)了吃(chi)香(xiang)椿(chun)(chun)呢(ni)？清明前后(hou)(hou)正是(shi)香(xiang)椿(chun)(chun)最為鮮嫩的，香(xiang)椿(chun)(chun)入菜(cai)(cai)前要焯(zhuo)水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)開之后(hou)(hou)再把(ba)香(xiang)椿(chun)(chun)放入鍋中(zhong)焯(zhuo)一下(xia)水(shui)(shui)，然后(hou)(hou)控(kong)(kong)干(gan)水(shui)(shui)分切成小(xiao)碎丁，取一張(zhang)紫菜(cai)(cai)出來(lai)泡軟，用漏眼比(bi)較小(xiao)的藍子(zi)(zi)裝起(qi)來(lai)控(kong)(kong)干(gan)水(shui)(shui)分，這(zhe)樣子(zi)(zi)它(ta)里面的沙粒就能夠(gou)輕松的沖干(gan)凈了。
2：雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗里面放入(ru)(ru)香椿和紫菜攪拌均勻(yun)，另(ling)外再(zai)準備一些肉餡(xian)，這幾(ji)種食材(cai)搭配在一起，陣容相當豪華(hua)了，一個簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的煎雞蛋(dan)搖身一變，立馬變得(de)高大(da)上了，攪拌均勻(yun)之后取出電餅稱(cheng)或是(shi)平底鍋(guo)，刷少許(xu)食用油，再(zai)把食材(cai)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中鋪平鋪均勻(yun)來(lai)，
3：電餅鐺上下蓋都可(ke)(ke)以同時開火的(de)，操作起(qi)來(lai)更方便，這樣子(zi)(zi)就(jiu)可(ke)(ke)以避免翻面了，還(huan)不(bu)會把雞蛋餅給弄碎，全程大概是煎了6分(fen)鐘，開蓋之后就(jiu)可(ke)(ke)以聞(wen)到很濃郁的(de)香味啦(la)，盛的(de)時候用鏟子(zi)(zi)輕輕托起(qi)來(lai)，再(zai)把大碗塞進底部，輕輕一翹就(jiu)可(ke)(ke)以裝(zhuang)入(ru)盤(pan)子(zi)(zi)里面了，完整又(you)好看，吃(chi)的(de)時候，用筷子(zi)(zi)一夾(jia)就(jiu)可(ke)(ke)以分(fen)成小塊(kuai)， 有(you)(you)肉(rou)有(you)(you)蛋，有(you)(you)紫菜還(huan)有(you)(you)香椿，吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)滋有(you)(you)味，不(bu)要(yao)太(tai)鮮美哦，當然營養也是一級(ji)棒的(de)哈。
二(er)：【艾草燉(dun)排骨】
準備(bei)材料：排骨400克，艾草(cao)100克，玉米1根，生姜1塊，香蔥適量(liang)
1：可(ke)(ke)能有些朋友會覺得艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)的(de)(de)苦味(wei)(wei)較重，那么在(zai)買(mai)(mai)回來(lai)之(zhi)后，可(ke)(ke)以(yi)放在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)盆(pen)里面浸(jin)泡24小時，期間給(gei)它換一(yi)下(xia)水(shui)(shui)，這(zhe)一(yi)步(bu)有助于把艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)里面澀味(wei)(wei)道去掉一(yi)部分(fen)，然后去掉根部比較老(lao)的(de)(de)地(di)方，洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行，我(wo)這(zhe)次買(mai)(mai)的(de)(de)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)特鮮嫩，還沒(mei)有雜質，由此看(kan)得出老(lao)人家在(zai)摘艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)的(de)(de)時候(hou)是費了些心思的(de)(de)，艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)越老(lao)味(wei)(wei)道越苦，所以(yi)在(zai)買(mai)(mai)的(de)(de)時候(hou)，大家就(jiu)要挑嫩的(de)(de)買(mai)(mai)哦，炒鍋倒(dao)水(shui)(shui)，把排骨冷(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋，倒(dao)一(yi)勺料酒(jiu)給(gei)它焯一(yi)下(xia)水(shui)(shui)，煮至排骨冒出浮(fu)沫之(zhi)后就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了，放到流動的(de)(de)清水(shui)(shui)底(di)下(xia)沖洗干凈。
2：然(ran)后把排骨撈(lao)出來(lai)倒入砂鍋里面，放著(zhu)剁塊后的玉米和生姜片，倒入沒過食材的清水，開(kai)大火煮開(kai)，然(ran)后轉為(wei)中小火燉煮20分鐘(zhong)。這(zhe)里的玉米也(ye)可以換成紅(hong)棗或是(shi)紅(hong)蘿(luo)卜，這(zhe)里加入一(yi)下帶(dai)甜味的食材也(ye)是(shi)一(yi)大亮點(dian)，能夠跟艾草的清新味道(dao)綜合(he)在(zai)一(yi)起，讓湯汁變得更鮮(xian)美(mei)，小孩子喝起來(lai)也(ye)不會抗拒。
3：時間(jian)到(dao)了(le)(le)之后(hou)，我們(men)可以(yi)(yi)看到(dao)鍋里的湯汁已經變成(cheng)了(le)(le)奶白(bai)色(se)，若(ruo)是(shi)湯太少了(le)(le)，可以(yi)(yi)再(zai)加些開(kai)水進來，然后(hou)放鹽調(diao)味，再(zai)把控干(gan)水分能艾草倒入(ru)鍋里面，燙(tang)到(dao)斷生，撒上蔥花(hua)就可以(yi)(yi)盛
三：【豆芽韭菜(cai)炒粉絲】
準備材料(liao)：韭菜100克(ke)(ke)，黃豆芽100克(ke)(ke)，海鮮菇(gu)100克(ke)(ke)，粉絲200克(ke)(ke)，瘦肉100克(ke)(ke)，蔥(cong)姜蒜適量
1：我這里用到的(de)是紅(hong)薯粉，買的(de)是一小把(ba)的(de)，直接泡在(zai)冷水里，趁著(zhu)這個時(shi)候把(ba)黃豆芽和(he)海(hai)鮮菇(gu)洗干凈。瘦肉切(qie)碎剁成(cheng)肉末。菜摘洗干凈切(qie)去較硬(ying)的(de)根部，再切(qie)成(cheng)5厘米左(zuo)右(you)的(de)長(chang)段。
2：炒(chao)鍋(guo)里燒(shao)水，水開之后(hou)把泡軟的(de)粉條進鍋(guo)里焯(zhuo)一水，焯(zhuo)至變(bian)軟之后(hou)立馬(ma)夾出來(lai)過涼一下，這樣能避免等下在炒(chao)的(de)時候糊鍋(guo)粘在一起，鍋(guo)里的(de)水不要倒掉了(le)，把海鮮菇倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)一下水，去除(chu)它里面菌種的(de)味道，然后(hou)撈(lao)出來(lai)控水備用。炒(chao)鍋(guo)洗凈燒(shao)燙，放入(ru)瘦肉炒(chao)制金黃(huang)且粒粒分明的(de)狀態，再(zai)倒入(ru)蔥姜蒜末炒(chao)出香味，
3：然后放(fang)入豆(dou)芽炒(chao)至斷生，接下來放(fang)入韭菜拌勻(yun)，這(zhe)個韭菜特嫩，不需要炒(chao)得太久了，只(zhi)要拌一拌就行，然后就可(ke)以(yi)把海鮮菇和粉條(tiao)放(fang)進來啦，放(fang)食鹽生抽調味，再次翻拌均(jun)勻(yun)就可(ke)以(yi)出鍋啦，這(zhe)樣炒(chao)出來的粉絲根根分明(ming)，還有著濃(nong)濃(nong)的韭香味，再加上(shang)脆嫩爽口(kou)的豆(dou)芽讓人越吃越愛吃。
四：【黑(hei)木(mu)耳炒虎皮五花肉】
準(zhun)備(bei)材料：虎(hu)皮五(wu)花肉(rou)350克(ke)，木耳100克(ke)，芹菜100克(ke)，剁辣椒，蔥(cong)姜蒜末適量
1：虎(hu)皮五花肉一(yi)分為三切(qie)成(cheng)薄片備用，芹菜(cai)摘(zhai)掉(diao)葉子切(qie)成(cheng)5厘米左(zuo)右(you)的(de)長段備用，時間(jian)充裕的(de)話，木耳可(ke)以(yi)提前泡發(fa)，若是來(lai)不及也沒關系，咱(zan)有小(xiao)妙招，用快(kuai)速(su)泡發(fa)的(de)方法來(lai)處理就行(xing)，把(ba)木耳倒入一(yi)個容器(qi)里面(mian)，放入少許溫水，再放一(yi)小(xiao)勺的(de)面(mian)粉和小(xiao)蘇(su)打，蓋上蓋子快(kuai)速(su)的(de)晃(huang)動(dong)兩分鐘左(zuo)右(you)，這樣子木耳就能夠快(kuai)速(su)泡發(fa)了(le)，它表面(mian)的(de)臟污(wu)還會被面(mian)粉給吸附下(xia)來(lai)，沖洗干(gan)凈然后揭(jie)掉(diao)根(gen)部的(de)硬蒂，把(ba)大朵(duo)撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)就可(ke)以(yi)了(le)。
2：這(zhe)里用到的剁辣椒是(shi)悅(yue)悅(yue)自己腌的，里面有蘿卜和藠頭(tou)，相當的美味，每次炒(chao)下(xia)飯(fan)挖上兩勺出(chu)來就足夠(gou)了，這(zhe)樣子我們的準備(bei)工(gong)作就已經做好了。鍋里燒(shao)水，等(deng)水開(kai)之后(hou)，先把黑木耳倒入鍋中焯(zhuo)一下(xia)水，這(zhe)一步能(neng)夠(gou)加快它能(neng)夠(gou)的成熟度，還(huan)能(neng)提(ti)升它脆爽的口感(gan)避(bi)免(mian)在翻炒(chao)的過程(cheng)中出(chu)現爆(bao)油的情(qing)況。焯(zhuo)好水之后(hou)倒出(chu)來控干水分備(bei)用。
3：炒鍋洗凈燒(shao)燙放少許(xu)食用油，把(ba)五(wu)花肉放入鍋中煸炒，煸至(zhi)五(wu)花肉的白色部分(fen)變成透明(ming)色之后。就可(ke)以放入蔥，姜蒜(suan)末和(he)剁辣(la)椒了，
4：注意(yi)我們(men)在做家常菜一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)這(zhe)個(ge)細節，剁辣(la)椒一(yi)定(ding)是要(yao)給它(ta)過熱油(you)翻炒的，炒出香(xiang)味(wei)之后(hou)(hou)才能夠讓(rang)它(ta)達到(dao)香(xiang)而(er)不辣(la)，辣(la)而(er)不燥的效果，那樣(yang)吃(chi)起來特別下飯(fan)，接下來把芹(qin)菜倒入(ru)鍋中翻拌至斷(duan)生，然(ran)后(hou)(hou)再把木(mu)耳倒進來，放(fang)少許(xu)食鹽和生抽調味(wei)，最后(hou)(hou)撒上蔥花(hua)再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要(yao)太香(xiang)吶，百吃(chi)不膩(ni)。
五：【泥鰍筍炒瘦肉】
準備材料：泥鰍筍500克，瘦肉200克，，青(qing)紅椒各1個，蔥姜蒜末適量
1：泥鰍筍(sun)切成5厘米(mi)左右的長段再(zai)一分為4切成小(xiao)條(tiao)，這樣(yang)(yang)子(zi)吃起來(lai)更(geng)加過癮，當然我(wo)們本地的做法(fa)呢(ni)，還有還有就(jiu)是(shi)直(zhi)接把它切成小(xiao)段的跟肉末(mo)一起炒(chao)也是(shi)好(hao)吃的。只不過切成長條(tiao)呢(ni)，就(jiu)比較容(rong)易夾(jia)起來(lai)。鍋(guo)里燒水(shui)，水(shui)開之后，先(xian)把筍(sun)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)一下水(shui)，這樣(yang)(yang)子(zi)能夠去除它里面的草酸，讓味道變得更(geng)加鮮鮮美脆嫩。
2：瘦(shou)肉(rou)切薄(bo)片(pian)，放入(ru)碗里面(mian)加一(yi)勺，生抽一(yi)勺蠔油抓拌(ban)均勻(yun)，這是(shi)我們做家常(chang)小炒(chao)必備的(de)(de)一(yi)個小技巧，能夠讓(rang)瘦(shou)肉(rou)的(de)(de)口感滑嫩不(bu)干(gan)下也不(bu)柴，另(ling)外再準備一(yi)些青紅椒搭配在一(yi)起配色(se)會更好看。鍋洗凈燒燙(tang)倒入(ru)腌制入(ru)味(wei)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)，快速的(de)(de)炒(chao)散(san)炒(chao)至變色(se)之后給(gei)它盛出(chu)(chu)來。然后把(ba)鍋子洗凈，我這里還(huan)另(ling)外準備了少許的(de)(de)肥肉(rou)，切得(de)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)放入(ru)鍋里面(mian)煎(jian)至金黃焦香，再放入(ru)蔥姜(jiang)蒜末(mo)炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)。
3：接下來把焯過水的春筍(sun)(sun)放入(ru)鍋(guo)里面，加少許清水燜一燜。在燜的過程當(dang)中(zhong)筍(sun)(sun)就能夠把肉的油潤吸收進去(qu)，肉則能夠把筍(sun)(sun)的鮮味吸收進去(qu)，算得上是相(xiang)輔相(xiang)成。然后放入(ru)青紅椒，放食鹽和(he)生抽調味，最后再把瘦肉倒進來拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋(guo)了，一大(da)盤有(you)(you)顏有(you)(you)料(liao)的泥鰍筍(sun)(sun)炒瘦肉就做好了，鮮得很~
六：【枸杞葉(xie)煎(jian)雞蛋】
準備材料(liao)：雞(ji)蛋4個，枸杞葉100克
1：首(shou)先(xian)把雞蛋(dan)打入碗里面，加少許(xu)料酒攪成蛋(dan)液，然后(hou)枸杞(qi)葉(xie)洗干凈控(kong)干水分切(qie)成碎末，放入蛋(dan)液里面加入少許(xu)食(shi)鹽攪拌均勻(yun)，其實這里還(huan)可以(yi)加少許(xu)的蝦(xia)仁或是(shi)瘦肉末進來，那樣就更營養了(le)。
2：接下來取出電餅(bing)鐺或是平(ping)底鍋(guo)開中小火預熱，刷許(xu)食(shi)用油就行，把(ba)蛋(dan)液倒(dao)進來攤平(ping)攤均勻來。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)先烙兩分鐘，烙至底部定型之后給(gei)它翻(fan)一個面(mian)。注意在(zai)翻(fan)的時候呢，我們可以用一個蒸簾(lian)來托(tuo)住，這樣子(zi)(zi)雞蛋(dan)餅(bing)就不會裂開了。
3：另一面繼續烙兩分鐘就(jiu)可(ke)以盛出來(lai)了(le)，吃的時候劃成小塊即可(ke)，看(kan)這(zhe)樣子煎(jian)出來(lai)的一大張枸杞葉(xie)雞蛋餅，清新解膩風味獨特，超(chao)好吃，上桌就(jiu)被分掉了(le)。
七：【核桃香菇排骨(gu)湯(tang)】
準備材(cai)料：核桃100克(ke)(ke)(ke)，香菇100克(ke)(ke)(ke)，雪蓮果100克(ke)(ke)(ke)，排骨500克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜1根(gen)，蔥姜適量(liang)
1：排(pai)骨冷水下(xia)(xia)鍋(guo)焯(zhuo)下(xia)(xia)水，再焯(zhuo)水的(de)時候(hou)放(fang)一勺(shao)料酒去腥(xing)增鮮。趁這個時候(hou)把香(xiang)菇(gu)倒入(ru)水里面(mian)，放(fang)一勺(shao)食鹽讓(rang)它靜置5分(fen)鐘。然后把根(gen)部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不(bu)需要削皮(pi)，直接(jie)成小塊，另外再準備(bei)一些核(he)桃(tao)(tao)，看我這次剝的(de)核(he)桃(tao)(tao)特(te)別完整是吧，等到(dao)排(pai)骨煮(zhu)出血沫之后給它撈出來(lai)，放(fang)入(ru)砂鍋(guo)里面(mian)放(fang)入(ru)香(xiang)菇(gu)，核(he)桃(tao)(tao)和胡蘿卜。
2：再倒入沒過(guo)食(shi)材(cai)的(de)清水，蓋上(shang)蓋子開(kai)大火煮(zhu)開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)轉成(cheng)中(zhong)小火燉煮(zhu)25分鐘(zhong)，用砂(sha)鍋煮(zhu)出來的(de)湯菜(cai)軟爛(lan)程(cheng)度剛(gang)剛(gang)好，比用高壓鍋壓的(de)就要好吃得多，接下來把雪蓮(lian)果洗(xi)凈削皮切(qie)成(cheng)小塊，因為雪蓮(lian)果里(li)面含(han)有一種特列的(de)物質，遇(yu)氧后(hou)(hou)就會變色(se)，所以我們需要等到快(kuai)入鍋之前再切(qie)塊。
3：當然，如果嫌這(zhe)一(yi)步比較麻煩的朋友呢，也(ye)可以和其他食(shi)(shi)材一(yi)起放入鍋(guo)中，因為它怎么(me)燉煮(zhu)都不會軟(ruan)爛的，等(deng)時間到了之后撇掉表面的浮沫，只要(yao)放少許食(shi)(shi)鹽(yan)調味即可，撒上(shang)蔥花就可以直接端(duan)上(shang)桌啦。我們(men)這(zhe)樣(yang)子燉出(chu)來的湯菜滿(man)滿(man)都是料(liao)，味道別樣(yang)鮮美(mei)。
結語：清明(ming)，以上這7道家(jia)常(chang)菜別錯過了，簡單易做接地氣，好吃鮮味足，順時而(er)食實惠(hui)營養！
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